红食材 用来招待总统和女王食材,你餐厅有吗?

竹荪是一种菌类，主要生在竹林之中，每年4-11月（农历为初夏到中秋这段时间）是它们的生长期，6-9月为集中发生期。

竹荪一般在雨后2-3天内大量生长，在一天当中，早上凌晨5-7时破土而出，竹荪刚刚长出土面的时候是一个圆球形状，叫做竹荪蛋。当竹荪蛋长到一定大小的时候，它就开始往高里生长了，最后会长成一根圆柱的形状，然后才会打开它们的菌裙。

竹荪

竹荪展裙的刹那，身形俊美动人，它的形态就像一个穿着纱裙翩翩起舞的美人，被称为“雪裙仙子”，更有趣的是，在它害羞⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄的时候，会把洁白的“长裙”悄悄收起来，而在它高兴的时候，则会迅速的把“长裙”放下来。

其实，这主要是因为菌裙对周围环境湿度特别敏感，当湿度不够的时候，它就迅速收起菌裙减少水分挥发，而周围环境湿度较大的时候，它们就放开“裙子”吸收水分。也是因为这样，竹荪被誉为“天然湿度计”。

打开的长裙

竹荪还有一个特殊技能，它可以延长汤羹等食品的存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊。炎夏加入竹荪烹调的菜、肉可以存放很多天而不变馊。（这个技能真的是very good，都不需要什么冰箱、防腐剂）

啦啦啦~~稻草里我也可以生长

虽说竹荪不止在竹林可以生长，但它的生长条件苛刻，必须符合条件的营养、温度、湿度、pH值、土壤等等才能使它成长，所以野生竹荪非常少见，历代被认为是珍奇稀罕之物。作为贡品，只有皇帝才有幸品尝。

据传，清光绪年间，慈喜太后为求长生不老之药，派出亲信遍访天下，好不容易觅得“僧竺蕈”若干，所谓“僧竺蕈”，即长裙竹荪，慈艳太后动用官兵三千人，费时九个月才得长裙竹荪1.5公斤，平均每人才找到0.55克，其珍贵程度可想而知。

竹荪真的是名符其实的“白雪公主”，品质娇嫩容不得半点马虎。晒於的竹荪如果保存时期保管不当，就会迅速变色变质，颜色会由洁白色变为黄色，清香的味道也会随之消失，而且还会长霉虫，不能食用。

因此，不仅这位”真菌皇后“在生长的时候要细心呵护，在贮藏时间也须谨慎小心。只有这样，这位历史上的宫廷御膳，当今的国宴菜肴的＂真菌皇后＂才能真正奇花独放, 显示出高贵的品质。

选购竹荪时，应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香者，虽然近年来流行人工竹笙，也较为平价，但野生竹荪，闻起来还是比较清香，品尝起来也比较爽脆好吃，是人工竹荪无法媲美的。

干竹荪

如果是干品烹制，制作前用淡盐水泡发10分钟，剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意哟，不要把竹荪放在日光直射和高温潮湿的地方，开封后要尽快食用。

竹荪鲜虾滑

茶树菇烩竹荪，采用新鲜瘦肉炖汁，加上茶树菇，把竹荪原汁原味的鲜美表露无遗。

茶树菇烩竹荪

百花竹荪蛋，切成莲花状的竹荪蛋，最外层是外包被，胚胎的外层以透明胶状液体薄膜包裹，咬下去先滑后爽，那种爽脆还是“嗦嗦”声的，拌上酱汁甚鲜美。

主料：

竹荪6根、柴鸡半只

辅料：

大葱4段、老姜4片、小菜心6棵、胡萝卜半根

配料：

盐2茶匙（10克）

1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。

2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。

3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。

注意：

主料:

糯米半斤、竹荪四棵用水泡发开

辅料：

糯米半斤、豌豆三两、鸡腿肉二两、广味香肠二两、银耳两大朵（用温水泡发开）、笋尖三两（在沸水中煮几分钟）

配料：

白糖一大匙、干红葡萄酒

辅助：

竹筒若干