鳕鱼——“餐桌上的营养师” 但要买对不容易!

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鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%。

鳕鱼肝油富含的营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

但怎样选对鳕鱼，却是很多人头疼的事情。（文末有挑选指南~）

正所谓人红是非多，鱼红，是非更多。

尤其是鳕鱼家族，其庞大和混乱程度，简直堪比一部美剧，要是不好好了解，一不小心就会将油鱼冒充的假鳕鱼错认为真鳕鱼。

鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里又有鳕属、狭鳕属、黑线鳕属等等，鳕属里有三种，分别是大西洋真鳕、格陵兰真鳕和太平洋真鳕。只有这三种，才能称得上纯正的鳕鱼。

另一种是阿拉斯加黑鳕，属于鮋形目，在国际上被称为黑鳕。

黑鳕的黄金产区在美国的阿拉斯加海域，这里产量最多，品质最为出众，因此黑鳕还被称作阿拉斯加黑鳕。

阿拉斯加黑鳕体型较小，鳞片黑且密，带有浓郁的奶油。鱼肉和鱼骨有褐色条纹，因其高含油量和滑腻出众的口味被誉为“深海鱼中的奢侈品”。
 

真鳕家族的三兄弟（太平洋真鳕、大西洋真鳕、格陵兰真鳕）无论是大小、体积、重量、长相都十分相似，基本都是上图这样。

太平洋真鳕主要分布在北太平洋海域，从北加州到日本都是它们生活的地区。太平洋真鳕的黄金产区在阿拉斯加海域，太平洋真鳕的平均年捕捞量已超过25万吨，几乎全部产自阿拉斯加。

大西洋真鳕生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，最大可以长到近两米长，一两百斤重，长相跟太平洋真鳕相似。肉质细嫩，肉味清淡，体型大，产量大，有说法在鳕鱼鱼汛的时候，人们可以踩着它们的背在海面行走。

挪威北极鳕也是挪威最重要的经济鱼类，被称为挪威的白色黄金。

格陵兰真鳕生长在格陵兰岛海岸线周围的海域中。由于产量很少，在市场上鲜有露面。

卖相比较形似的鱼，总会混进来充数，导致消费者难以辨认，油鳕就是一个，我们俗称它为“油鱼”。这是两种叫做蛇鲭（qing2）的鱼：异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭，这两种鱼和真鳕的差别在于鳕鱼基本都是活在北大西洋、北太平洋的冷水里，而油鱼则是生活在热带亚热带，大量出产在东南亚这些地方。

油鱼不是鳕鱼，也不适合食用，因为油鱼含有蜡脂，虽然并非有毒，但人体难以消化，容易造成腹泻，被多国禁止销售。油鱼虽然与银鳕比较像，但其切面比较扁，肉色没那么白，因为油脂含量很高，鱼肉之间有比较清楚的红线。

黑鳕的口感最好，吃起来柔软滑腻，还带有奶油味，特别香。银鳕吃起来没有奶香，但是也很细腻，入口即化。真鳕肉质会紧致些，油鱼口感粗糙，味道一般。