让“冒充鳕鱼”下餐桌

近日，明星马伊琍也发微博称女儿曾吃了冒充鳕鱼的油鱼，“我终于明白一个月前女儿莫名其妙拉出一堆油的原因，实验室人员检测到排泄物全是脂肪，所有人都无法理解，只好推断是女儿偷油喝，原来是吃了冒充鳕鱼的油鱼。”一时间，关于“鳕鱼”的消息在网上迅速扩散开来，不少网友对超市“坑爹”的行为都表示愤慨，也对食品安全表示担忧。

我们先来了解下什么是鳕鱼？

鳕鱼，又名鳘鱼，是我们餐桌上主要食用鱼类之一。它的地方名为大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。鳕鱼品种繁多，除了银鳕鱼，还有十几元一斤的水鳕鱼（水鳕鱼也是鳕鱼的一种，含水量高，蛋白质含量比银鳕鱼低，肉质松散，跟明太鱼接近，通常是切成块销售的，价格也就十多元钱一斤，比较便宜）、龙鳕鱼（龙鳕鱼实为异鳞蛇鲭，是油鱼的一种）等。

真正的银鳕鱼在欧洲被称为“餐桌上的营养师”

不过，一般我们餐桌上吃的鳕鱼指的是银鳕鱼（裸盖鱼）。银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”。真正的银鳕鱼产自加拿大，但是数量少价格贵市场罕见，目前，市场更多的是用低端鳕鱼冒银鳕鱼，或者用杂鱼冒充鳕鱼。市场上的银鳕鱼都是去头、切块销售，一般人在超市很难分辨银鳕鱼的真假，不过我们可以从价格、鳞片、肉质加以区别。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每斤价格至少八十元以上，低于这个价格的就不是银鳕鱼。另外，从外观上看，真正的鳕鱼鱼段皮发白或灰白，色淡，入口即化，肉质非常细腻，有独特鱼肉香鲜味。口感甜滑，它可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。

我们再来了解下什么是油鱼？

油鱼，学名棘鳞蛇鲭，油鱼是它的俗名。鲈形目，体侧扁且延长，口大，眼大。鳞片细小、粗糙。主要栖息于大陆斜坡，游泳能力强，性凶猛。肉食性，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为主。主要分布在全世界亚热带海域，包括台湾南部、北部、东北部及西部海域。

---

油鱼主要用于提炼工业用润滑剂 外形跟鳕鱼非常像

有专家提醒：“现在市场上有一种油鱼，外形跟鳕鱼非常像，但是只有10多元一斤，口感不好，有些商家会欺骗消费者是鳕鱼，消费者在买的时候一般都不会发现。油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等，属带鲤科鱼类，分布于热带和温带海域，属低价鱼类。主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。

为什么油鱼吃多了有害处？

油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。人食用后，肠胃功能好的人不会有不良反应，肠胃功能较弱的人，特别是儿童就会出现排油性腹泻。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。在中药里，油鱼是一种泻药，在《本草纲目》里有所记载。油鱼蜡酯高脂溶点高，到体内不易被溶解吸收，会导致不同程度腹泻。

如何辨别真假鳕鱼？

1、看价格：市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的鳕鱼；正宗的银鳕鱼一般都在100元一斤以上。

---

2、问产地：消费者买鳕鱼要问产地。银鳕鱼、扁鳕鱼多产于加拿大、俄罗斯等国，肉质比较紧致，一般料理店等比较常用。中国的银鳕鱼多产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。

---

3、品口感：真正的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。

---

4、看鱼骨：真正的银鳕“鱼口感既油腻又滑嫩。”，虽然银鳕鱼的烹饪方法有很多，但正规做法中多数要将银鳕鱼中的骨头去除，所以，一般端上餐桌的银鳕鱼是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨头，那这道银鳕鱼多数存猫腻。 油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。

---

5、鱼的横切面：般银鳕鱼切片后都能看出其肉身肥厚，且形状呈圆形或椭圆形，如果切片狭长那多数是假货。