你可能还真没吃过＂鳕鱼＂

提起鳕鱼，你的感觉是什么？是不是觉得有点洋气？如果是个文艺吃货，那超市里价格不菲薄薄一片的银鳕鱼你一定不陌生。如果是个普通吃货，KFC的鳕鱼条和鳕鱼汉堡你应该吃过。如果是个好学生，初中英语课本里那个著名的小吃FISH &CHIPS你也许知道里面的Fish就是鳕鱼。而如果是个药品说明书控，你可能发现过有些鱼肝油是用鳕鱼肝制成的。

看了上面这张图，大家开始纷纷自问，我吃的那个，真的是鳕鱼吗？答案很可能让你惊讶——你虽然吃过很多“鳕鱼”，但实际上你可能从未吃过鳕鱼。之所以这样说，是因为，鳕鱼这个名字，实在是烂大街了。圆鳕、扁鳕，只是胖瘦有别？蓝鳕、黑鳕、白鳕、银鳕，只是颜色不同？大西洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、南极鳕鱼，只是产地各异？

既然很多人对待食物的要求是血统纯正，对鳕鱼，咱也得正本清源一下。鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）。只有这三种，才能称得上纯正的鳕鱼。

要辨认这三种鳕鱼，可能有点难度，但是把它们与其他鱼区分开一点都不难——这三种真正的鳕鱼都是大头大嘴胖肚子，身体侧面长着明显的侧线，最显眼的是它们下巴上都长着一根胡须。不过，这些辨别方法可能缺乏操作意义，因为你在市面上见到它们时，这些家伙基本都是身首异处、被剥了皮抽了骨头、甚至是打成肉浆的。

如果只允许鳕属的鱼类叫鳕鱼，那KFC和汉堡王的鳕鱼产品就变成了欺诈，因为，那些鱼肉根本不是大西洋、太平洋或者格陵兰鳕鱼身上的。但是稍稍把这个名号的发放范围扩大一点，延伸到鳕科，那就没问题了。其实那些“鳕鱼”，是狭鳕属黄线狭鳕（Theragra chalcogramma）的肉。你也许没听过它，但这种鱼还有另外两个常用名——阿拉斯加鳕鱼和明太鱼，在英文里它被称作Pollock，跟那位爱泼颜料的画家同名。由于韩流入侵，明太鱼这个名字很有成为黄线狭鳕的大名的趋势。

黄线狭鳕看上去像是剃了胡子瘦了身的真鳕鱼。在国际水产品市场上这种鱼的名头比三种真鳕鱼大得多，它是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类，根据联合国粮农组织的调查，2008年全球共捕捞了270万吨黄线狭鳕。其中大部分都被做成了碎肉和肉浆，而在进入我们口腔之前，它是以“鳕鱼肉饼”或者蟹棒的形态存在的。你没看错，那些红白相间的蟹肉棒里大部分是狭鳕碎肉，红色是染上去的。

要说鳕鱼知名度的提升，很大程度要感谢下面这位——裸盖鱼（Anoplopoma fimbria），它更响亮的名字叫银鳕鱼，化名还有黑鳕和蓝鳕。同狭鳞庸鲽一样，它其实连鳕形目的大门都没进，分类上裸盖鱼属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属。裸盖鱼的主产地也在太平洋北部，全世界大部分裸盖鱼都在阿拉斯加上岸加工。而这种鱼最大的消费市场并不是美国，而是日本，每年全美国捕获的近一万吨裸盖鱼中90%被用来出口，其中又有80%进入日本市场。裸盖鱼的肉质较鳕鱼更为细腻，是高档寿司店的常备品。在美国，它也是鳕鱼的李鬼，美国人有时候叫它Blue Cod——蓝鳕。我国虽然不是裸盖鱼的传统消费国，近些年进口量也在迅速攀升，其中2011年我国进口了1000吨阿拉斯加裸盖鱼。从某种程度上说，裸盖鱼也就是所谓银鳕鱼，也慢慢成为了人们心目中鳕鱼的真正形象。

前几年市场中也出现了一种低价”鳕鱼“，外形跟鳕鱼非常像，但是只有10多元一斤，口感不好，有些商家会欺骗消费者是鳕鱼，消费者在买的时候一般都不会发现。油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等，属带鲤科鱼类，分布于热带和温带海域，属低价鱼类。主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。当然这是官样的说法，私下里我会告诉你，如果你吃了挺多的这两种鱼，请谨慎放屁，以及，随身多带一套内外裤。除了腹泻，它还可能造成腹痛、恶心和呕吐，这些症状都是一过性的，不会对你造成除了尊严之外的永久性伤害。