＂鱼＂你有约——清蒸银鳕鱼

选购窍门

　

看形状：切片椭圆形；
肉质：纹路清晰、肉质密实，有弹性，按下去会自己慢慢恢复；
鱼鳞：鳞片分明说明鱼肉新鲜；
颜色：银鳕鱼切面为白色。

色泽比较的暗淡无光，用手指轻轻地按压鱼肉不能马上恢复原状，闻有很大的腥臭味，这样的鱼不新鲜最好不要买。怎样区分鳕鱼与油鱼

1、油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，鳕鱼肉的颜色洁白没有中间那条线。
2、鳕鱼的鱼皮发白摸起来光滑，肉质细腻。油鱼的皮为灰黑色有网格状摸起来粗糙，肉发黄、粗硬摸起来有油腻感。

营养价值

　

鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

食用建议

　

　　1、烹饪之前，将冷冻的鳕鱼放置在冰箱冷藏室内让它缓慢的解冻，不要用水泡，更不能用热水解冻。
　　2、化开的鳕鱼用清水冲洗干净，切大片。鳕鱼可以清蒸、红烧，或者是腌制后煎、烤。煎、烤之前加盐腌入味，再做口味更好。煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，使鱼味道更鲜美。

相关菜谱

清蒸鳕鱼

用料

鳕鱼2块

枸杞子：5粒 料酒：1勺 白胡椒粉：少许 葱：1段 姜：1片 鸡油：1勺 生抽：4勺

步骤

1、鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分

2、少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

3、葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞

5、锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁

6、再挖一勺鸡油，放在鱼块上

7、盖上锅盖，大火蒸4-5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟

8、点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化

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夏季篇：第三期

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