有一种鱼竟然做到了无刺肉多!

鱼我所欲也，无刺亦我所欲也，谁说二者不可兼得？有一种鱼就做到了无刺肉多，它就是美味又无刺的龙利鱼。什么？你还没听过？做好准备了吗？来，豆小果带你一探究竟。

本期小提要

龙利鱼到底是什么鱼？

你误会龙利鱼了吗？

如何区分龙利鱼柳和巴沙鱼柳？

龙利鱼怎么吃才最美味？

 

龙利鱼是什么鱼

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龙利鱼俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区。龙利鱼自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，高蛋白，营养丰富，深受广大消费者青睐。

作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。另外，龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。再加上其刺少肉多的特点，特别适合老人和儿童食用。

 

‍你误会龙利鱼了吗

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‍有一些人因为龙利鱼无刺、肉质鲜嫩，认为龙利鱼是人造的。在超市购买的时候，一些导购甚至告诉我们龙利鱼跟巴沙鱼是同一种鱼。龙利鱼无刺、久煮不烂等特点是由于其生长环境所导致的，并非人造。而超市中一种名为巴沙鱼的冷冻鱼柳由于其肉质特点有很多都与龙利鱼相似的，巴沙鱼柳以其价格低廉的优势，也混迹与龙利鱼柳中。

 

其实，龙利鱼和巴沙鱼无论是在营养价值还是外观上差别都是很大的。龙利鱼是海鱼，跟比目鱼的发育过程类似，而巴沙鱼是一种淡水鱼，属鲶形目鱼类。

 

营养价值方面，由于龙利鱼是海鱼，其不饱和脂肪酸要比河鱼高很多，而巴沙鱼在生长过程中腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%，饱和脂肪比重较大。

 

龙利鱼怎么选

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看厚度：龙利鱼由于生长环境，其鱼柳较薄，而巴沙鱼的鱼柳相对较厚。

 

看颜色：龙利鱼的鱼柳微微泛红，而巴沙鱼的鱼柳则为雪白色。

 

龙利鱼怎么吃

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-柠香龙利鱼柳-

by 啊瑜佬

 

主料

龙利鱼柳 | 两片

柠檬 | 半个

辅料

黑胡椒 | 适量

海盐 | 适量

 

做法 

1. 将龙利鱼洗净，如果是冷冻的鱼柳，请放室温下先退冰。

2. 用厨房纸巾吸去多余的水份。

3. 柠檬削皮后切丝备用。

4. 将龙利鱼片搽干水份后撒上黑胡椒、海盐。
5. 热锅下黄油融化后将鱼两面煎下，每面30秒左右，这样等下烤的时候可以锁住水份。

6. 烤箱预热摄氏180度/华氏380度，将煎好的鱼块转移到铺上油纸的烤盘再撒上柠檬丝，送入烤箱，烤制时间为10分钟。

7. 烤好后转入普通的盘子里配上配菜即可。
 

-豆瓣蒸龙利鱼- 

by 丫丫0219

 

主料

老豆腐 | 250g

龙利鱼柳 | 一条（约300g）

辅料

姜 | 3片

葱 | 2根

指天椒 | 2粒

盐、白酒 | 少许

糖 | 半茶匙

食用油、即食豆豉、豆瓣酱 |  1茶匙

 

做法

1. 龙利鱼柳解冻后冲洗干净并吸干水份，切成大块，用少许的盐和白酒拌匀腌制10分钟；

 

2. 洗净余下食材，豆腐切片，葱、姜、豆瓣酱均切碎，指天椒切圈；

3. 取一空碗，调入豆豉、豆瓣酱、生抽、糖、油、姜、指天椒拌匀；
4. 锅中烧开水，水开后将调料碗放入锅中盖上锅盖，大火隔水蒸1分钟；

5. 调料酱蒸好后抬出；

6. 取一大蒸盘，盘底先铺豆腐，再将鱼柳铺放在豆腐上；

7.再将调料酱均匀地铺放在鱼身上；

8. 锅中再次烧开水，水开后放入鱼盘，盖上锅盖，大火隔水蒸5分钟；

9. 蒸好后抬出，撒上葱花即可。

 

-茄汁龙利鱼-
by 蔻蔻的甜与蜜

 

主料

龙利鱼柳 | 500g

番茄 | 2个

莴笋 | 1节

辅料

番茄酱 | 80g

姜、葱、黄酒  | 适量

胡椒粉、淀粉、盐、糖  | 少许

 

做法

1.龙利鱼化冰后，洗净抹干水份。斜切成厚约 1公分的片。

2.鱼片中加入姜片、少许盐。

3.加黄酒、胡椒粉、干淀粉、橄榄油1小勺。

4.将所有食材抓匀，腌5分钟。

5. 番茄切成块、莴笋切片备用。

6. 锅内加水和姜片，加热至略有小鱼眼泡，将鱼片逐一放入水中，不要拨动，汆1-2分钟，烫至发白，轻捞出控干水份备用。

7. 另备一锅，加入少许油，放入姜片、番茄块炒软。加入番茄酱炒香，加入糖和盐调味，加入莴笋片略炒匀。

8. 倒入龙利鱼片轻轻翻炒至裹上所有酱汁，加入少许水淀粉把汤汁略收浓，即可关火盛盘。

 

-红酒香煎龙利鱼柳-

by 苏喵喵

 

主料

龙利鱼柳  | 400g
红酒 | 若干

辅料

料酒  | 1茶匙

生抽 | 2茶匙

糖 | 2小茶匙

黑胡椒、盐、蚝油  | 少许

做法

1. 龙利鱼洗净切长条，用厨房用纸吸干水分。

2. 龙利鱼加入料酒、生抽、糖、黑胡椒、耗油、盐，用手在鱼身上抹匀，再加入红酒，喜欢酒香的朋友可以稍微多放一些，腌制30-40分钟。

3. 锅中入油，油热后将龙利鱼放入，小火慢煎，倒入红酒。

4. 根据自己喜欢的熟度，煎熟后摆盘即可。

 

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