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美食菜谱:给小朋友的香煎银鳕鱼

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楼主

有朋友在后台留言,让我做些不辣的、小朋友吃的菜。正好我家小朋友过完暑假回家来,嚷着要吃鳕鱼。


首先来说说到底啥是鳕鱼,以及啥样的鳕鱼适合给娃吃。我们来看一张一目了然的图(图片来自果壳网,看不清楚请点击放大,实在不行请在电脑上搜索大图):



具体的鳕鱼分类和品质、用途等可以在网络上搜到,有专业人士发布的科学权威的文章,我就不赘述了。目前市场上卖得比较火的银鳕鱼,也是我用来做这道香煎银鳕鱼的,其实就是图中的裸盖鱼。


这种鱼目前市场价格大概是200多块钱一斤,很多超市都有卖的,但是品质不一致,建议大家尽可能买法国产的。这种鱼通常都是整条冷冻后切割成片状的,解冻后再次冷冻会对品质有很大的影响,这个从包装上就能看得出来,解冻过的真空包装里能看到渗出的水重新又结冰。如果有解冻过的迹象,千万不要买。


大约1厘米厚的银鳕鱼一片,最好是打开真空包装以后放在冰箱的冷藏室解冻,如果着急,常温解冻也可以,但是千万不要用水泡。银鳕鱼去皮,冲洗干净后黄油一大块,新鲜百里香一小撮(如果买不到新鲜的,也可以用袋装的干百里香颗粒)。


平底锅烧热,放一点点橄榄油,晃动平底锅让锅内均匀地沾上一层油。



大火把油烧得很热很热,烧到冒烟以后,把银鳕鱼放进去煎。煎的过程全程使用最大火,这样才能封住鱼肉的汁液,保持味道和口感。


煎的同时,在鱼肉表面撒上适量的海盐和现磨黑胡椒。



一面煎成金黄色之后(用小铲子掀起来一边看看就知道有没有煎好了),翻过来另一面略微煎一下。如果是成人吃,只煎一面就可以了,请跳过这个步骤。


放入黄油和百里香,黄油溶化后关火,剩下的步骤利用锅的余热来完成。


用勺子舀起黄油汁,淋在鳕鱼表面。如果是只煎了一面,就用黄油汁的热量来煎熟另一面。



鳕鱼的表面均匀地淋上了黄油汁,就可以出锅了。


祝小朋友们胃口好!



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