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大厨教你:银鳕、三文鱼、比目鱼的做法

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大家知道,银鳕、大西洋三文鱼、格陵兰比目鱼都是非常名贵的进口海鲜,富含不饱和脂肪酸,健康美味,特别适合老人和孩子食用,下面是搜集到的这几种鱼的常见吃法,操作简单,特别是现在家庭都备有烤箱,电烤海鲜,非常方便,味道也很好。


一、银鳕

一)柠檬味烤银鳕

1、银鳕鱼片解冻,沥干水分,黄油和柠檬汁混合。

2、另取一盆,混合面粉,盐,白胡椒,拌匀。

3、烤箱预热170度,鳕鱼放到柠檬黄油汁的盘中沾取汁水,然后放到调味后的面粉盆中,裹上面粉。

4、裹好面粉后的鳕鱼放入烤盘,然后把未用完的柠檬黄油汁浇上去,撒上些辣椒粉。

入烤箱170度烤,用叉子看肉能轻易分开就可以了,大概25-30分钟。

5、装盘时可以放点柠檬皮点缀。


二)红酒柠香煎银鳕

1、把银鳕鱼冲洗干净一下后放入盘子里。

2、用干净的厨房用布或者厨房用纸擦干鱼块。

3、加入适量的盐擦拭鱼的两面。

4、倒入一勺左右的红酒用手擦匀。

5、加入一些黑胡椒粉。

6、挤上几滴柠檬汁。

7、加入一勺左右的生抽。

8、用手再把调料抹均匀,腌制20分钟。

9、热锅倒入适量的橄榄油。

10、放入银鳕鱼,中火煎到两面变的微黄。

11、表面淋上生抽,再淋上点红酒收汁即可装盘。

12、重新起锅放入橄榄油把芦笋煎一下。

13、撒点黑胡椒粉放在盘里做配菜。


三)香煎银鳕

1、将解冻后的银鳕鱼清洗干净,用厨房纸充分吸干表面水份。

2、用盐和胡椒粉将鳕鱼腌制半小时,然后两面扑上薄薄一层面粉。

3、平底锅加热倒入适量油,将银鳕鱼的两面煎黄煎熟。

4、取出装盘;倒出锅内余油,加入1大勺柠檬汁和适量白糖煮至溶化,浇在银鳕鱼肉上即可。


二、大西洋三文鱼

一)香煎三文鱼

1、三文鱼用少许盐、黑胡椒粉腌制备用。

2、茴香头切粒,叶子剁碎。

3、 烧热锅倒入适量橄榄油,将腌过的三文鱼有皮部分朝下放入。

4、煎至可见鱼肉泛白。

5、然后反转煎另一面。

6、由于鱼肉比较厚,所以也需将鱼块的另外两侧反转煎熟。

7、两侧煎熟之后盛起。

8、继续使用油锅放入茴香粒大火炒。

9、炒至断生放少许盐继续炒均匀。

10、倒入之前调好的生抽、白糖汁。

11、然后再加入茴香叶子,略煮片刻。

12、再将煎好的三文鱼重新放入,过程之中三文鱼需反转让它充分吸入茴香的味道,然后熄火上碟。


二)三文鱼刺身

1、切片。

2、蘸寿司酱油+青芥末。


三)电烤三文鱼

三文鱼表面均匀涂上盐和黑胡椒,放入烤箱,200度,15-20分钟,烤至三文鱼表面焦黄即可。


三、格陵兰比目鱼(俄罗斯比目鱼)

一)清蒸比目鱼

1、大葱切成长段,姜切成细丝。

2、取一盘子,姜葱段放在最下面,鱼放在葱段上,然后把姜丝个葱丝均匀的撒在鱼上。

3、鱼先解冻,然后放在锅里大火蒸10分钟。

4、蒸好后将里面的水倒掉,垫底的葱段夹出,上面的姜丝和葱丝也拿掉。

5、红椒,葱丝放在蒸好的鱼上。将炒锅里的油烧热,倒入蒸鱼豉油,爆一下就浇倒在鱼上。


二)香煎比目鱼

1、比目鱼化冻,鳞、内脏清洗干净。

2、切成合适的小块,也可以不切。

3、准备葱、姜、蒜、干红椒。

4、把上述配料放在鱼块上,加胡椒粉。

5、加入盐入味。

6、加入生抽提鲜。

7、加料酒,去腥,腌渍二十分钟。

8、中间翻动一下,让其入味均匀。

9、腌好后沥干水份。

10、两面沾匀面粉。

11、抖掉多余的面粉入油锅煎,煎好一面翻面,再煎另一面。依次重复这个过程,把每一块都煎好,就可以吃了。

三)煎烤比目鱼

1、将鱼去鳞除鳃、去内脏,并小心地将边缘的粘液去除干净。然后,用刀在鱼身两侧剞十字花刀,撒人胡椒粉和盐,腌渍30分钟后,再将鱼两面均匀地沾上干面粉。

2、烤锅放人鱼和色拉油,先用强波火力煎3分钟,翻面再用强波火力煎2分钟。

3、趁热锅熔化黄油,涂满鱼身,放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟,取出装盘,盘边放上炸土豆条即可。

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