大厨教你:银鳕、三文鱼、比目鱼的做法

大家知道，银鳕、大西洋三文鱼、格陵兰比目鱼都是非常名贵的进口海鲜，富含不饱和脂肪酸，健康美味，特别适合老人和孩子食用，下面是搜集到的这几种鱼的常见吃法，操作简单，特别是现在家庭都备有烤箱，电烤海鲜，非常方便，味道也很好。

一、银鳕

一）柠檬味烤银鳕

1、银鳕鱼片解冻，沥干水分，黄油和柠檬汁混合。

2、另取一盆，混合面粉，盐，白胡椒，拌匀。

3、烤箱预热170度，鳕鱼放到柠檬黄油汁的盘中沾取汁水，然后放到调味后的面粉盆中，裹上面粉。

4、裹好面粉后的鳕鱼放入烤盘，然后把未用完的柠檬黄油汁浇上去，撒上些辣椒粉。

入烤箱170度烤，用叉子看肉能轻易分开就可以了，大概25-30分钟。

5、装盘时可以放点柠檬皮点缀。

二）红酒柠香煎银鳕

1、把银鳕鱼冲洗干净一下后放入盘子里。

2、用干净的厨房用布或者厨房用纸擦干鱼块。

3、加入适量的盐擦拭鱼的两面。

4、倒入一勺左右的红酒用手擦匀。

5、加入一些黑胡椒粉。

6、挤上几滴柠檬汁。

7、加入一勺左右的生抽。

8、用手再把调料抹均匀，腌制20分钟。

9、热锅倒入适量的橄榄油。

10、放入银鳕鱼，中火煎到两面变的微黄。

11、表面淋上生抽，再淋上点红酒收汁即可装盘。

12、重新起锅放入橄榄油把芦笋煎一下。

13、撒点黑胡椒粉放在盘里做配菜。

三）香煎银鳕

1、将解冻后的银鳕鱼清洗干净，用厨房纸充分吸干表面水份。

2、用盐和胡椒粉将鳕鱼腌制半小时，然后两面扑上薄薄一层面粉。

3、平底锅加热倒入适量油，将银鳕鱼的两面煎黄煎熟。

4、取出装盘；倒出锅内余油，加入1大勺柠檬汁和适量白糖煮至溶化，浇在银鳕鱼肉上即可。

二、大西洋三文鱼

一）香煎三文鱼

1、三文鱼用少许盐、黑胡椒粉腌制备用。

2、茴香头切粒，叶子剁碎。

3、 烧热锅倒入适量橄榄油，将腌过的三文鱼有皮部分朝下放入。

4、煎至可见鱼肉泛白。

5、然后反转煎另一面。

6、由于鱼肉比较厚，所以也需将鱼块的另外两侧反转煎熟。

7、两侧煎熟之后盛起。

8、继续使用油锅放入茴香粒大火炒。

9、炒至断生放少许盐继续炒均匀。

10、倒入之前调好的生抽、白糖汁。

11、然后再加入茴香叶子，略煮片刻。

12、再将煎好的三文鱼重新放入，过程之中三文鱼需反转让它充分吸入茴香的味道，然后熄火上碟。

二）三文鱼刺身

1、切片。

2、蘸寿司酱油+青芥末。

三）电烤三文鱼

三文鱼表面均匀涂上盐和黑胡椒，放入烤箱，200度，15-20分钟，烤至三文鱼表面焦黄即可。

三、格陵兰比目鱼（俄罗斯比目鱼）

一）清蒸比目鱼

1、大葱切成长段，姜切成细丝。

2、取一盘子，姜葱段放在最下面，鱼放在葱段上，然后把姜丝个葱丝均匀的撒在鱼上。

3、鱼先解冻，然后放在锅里大火蒸10分钟。

4、蒸好后将里面的水倒掉，垫底的葱段夹出，上面的姜丝和葱丝也拿掉。

5、红椒，葱丝放在蒸好的鱼上。将炒锅里的油烧热，倒入蒸鱼豉油，爆一下就浇倒在鱼上。

二）香煎比目鱼

1、比目鱼化冻，鳞、内脏清洗干净。

2、切成合适的小块，也可以不切。

3、准备葱、姜、蒜、干红椒。

4、把上述配料放在鱼块上，加胡椒粉。

5、加入盐入味。

6、加入生抽提鲜。

7、加料酒，去腥，腌渍二十分钟。

8、中间翻动一下，让其入味均匀。

9、腌好后沥干水份。

10、两面沾匀面粉。

11、抖掉多余的面粉入油锅煎，煎好一面翻面，再煎另一面。依次重复这个过程，把每一块都煎好，就可以吃了。

三）煎烤比目鱼

1、将鱼去鳞除鳃、去内脏，并小心地将边缘的粘液去除干净。然后，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，撒人胡椒粉和盐，腌渍30分钟后，再将鱼两面均匀地沾上干面粉。

2、烤锅放人鱼和色拉油，先用强波火力煎3分钟，翻面再用强波火力煎2分钟。

3、趁热锅熔化黄油，涂满鱼身，放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟，取出装盘，盘边放上炸土豆条即可。

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