【资讯】315都还没开始,慌什么——我去给鳕鱼做了个DNA,结果全是假的

内容来源：知乎好奇实验室  作者：藤腾

导读

什么？假鳕鱼吃完屁股漏油！市场上买了14款“鳕鱼”检测DNA，结果没有一款是真正的鳕鱼！今天，主页君检索了下相关信息，结果真让心大跌眼镜……

下面我们就一起来看看这些所谓的“鳕鱼”究竟是什么鬼吧！

吃假鳕鱼屁股漏油

影星马伊琍曾发微博说，她女儿吃了假冒的鳕鱼，结果莫名其妙地拉出了一堆油。之前温州一哥们也吃到了这种假货，屁股“漏油”漏了两天，据说这是一种不易 消化的“油鱼”冒充的。鱼龙混杂的鳕鱼市场，究竟有多少假货？

据报道，都市快报“好奇实验室”最近做了一个调查，将杭州6家大型连锁超市和1家高档商场购买的14款鳕鱼，全部送到浙江出入境检验检疫局进行检测DNA，结果吓你一跳，14款鳕鱼没有一款是真正的鳕鱼。

该报道称，从狭义的概念来看，鳕鱼有三种：太平洋鳕、大西洋鳕和格林兰鳕，只有这三种鳕鱼才是真正的鳕鱼。这三种纯正鳕鱼中，太平洋和格林兰鳕鱼产量一直不高，最为大家熟悉的，当属大西洋鳕鱼。但从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的渔获量已下降70%，成了濒危鱼种。有些低档的“普通鳕鱼”，算是跟真正的鳕鱼有点亲戚关系，也只能算远亲。而那些价格昂贵的“银鳕鱼”，其实只是造型上有点像鳕鱼，用“鳕鱼”的名字或许只为沾个光。

　左为油鱼，右为鳕鱼。

此外，该报道称，通过检测了DNA发现很多“鳕鱼”实为油鱼，学名异鳞蛇鲭，消费者吃了不能消化油，会拉肚子的，这也是让人“屁股漏油”的原因。

走访：各种“鳕鱼”傻傻分不清

其实，市场上鳕鱼让人蒙查查已非一日。据媒体报道，2012年4月广州多家超市曾对问题鳕鱼下架。4年过去，记者再次走访了广州部分商超。

这款是卖得比较贵的，44.4元只有100多克，相当于将近200元一斤。

广州某超市里有一种是鳕鱼片（品种：水鳕鱼），价格22.8元/袋。

在太古汇某高档超市，有黑鳕鱼、银鳕鱼等品种，冰冻冷藏，每200~300克卖200多元。在客村以东某大型超市，有鳕鱼字样的鱼类有两种，且价格便宜很多，记者看见，一种是冻鳕鱼片，价格25.8元/袋；另一种是鳕鱼片（品种：水鳕鱼），价格22.8元/袋。而在客村靠西的另一家大型超市，记者看到了银鳕鱼，一袋重量0.112千克，价格为44.4元。

某大型超市工作人员告诉记者，在店销售的商品，都是正规渠道采购，收取所有相关法规文件，保质期内新鲜销售，符合国家标准。

专家：不验DNA我也分不清

广东省水产流通与加工协会专家陈芝梦表示，市场上确实鳕鱼众多，他们算是一个大类下面很多品种，有堂兄弟、表兄弟关系。在切片的情况下，不要说普通消费者很难分清楚，就连专家也得靠检验检疫证明，或者验DNA分辨品种。陈芝梦表示，有些商家会提供产地证明给消费者，消费者可以索取。但如果商家销售的商品，如银鳕鱼、黑鳕鱼、鳕鱼片、冻鳕鱼片等通过傍大牌的方式出现，不懂分辨的消费者往往认为其是鳕鱼，信息不对称下，容易产生纠纷。市食药监系统工作人员告诉记者，上述鳕鱼通过正规途径进来，在正规商超销售，应取得检验检疫证明，若其不存在安全问题，且作为商品，其名称不与其他商品重名，即使存在傍大牌的情况，相关部门也很难执法。

深究：深海鱼类营养价值差不多

既然市场上很难买到纯正的鳕鱼，那么那些冒了名、沾了光的“银鳕鱼”和“普通鳕鱼”，在营养价值上跟真正的鳕鱼相差多少呢？据报道，浙江省水产质量检测中心技术负责人王扬说，鳕鱼价格高，主要是因为产量少，另外脂肪含量稍微少一点。其他方面，银鳕鱼和普通鳕鱼的营养价值并不比鳕鱼差多少，再往大一点说，只要是深海鱼类，它们的营养价值都差不多。饮食的关键在于均衡，除了海鱼，我们也能通过别的食物，来获取促进孩子智力发育的营养物质。

说到底，“银鳕鱼”和“普通鳕鱼”价格相差十倍，它不在于营养价值，更主要的原因是它们在肉质、口感和市场稀缺性上的区别。“银鳕鱼”肉质细嫩、鲜美，而“普通鳕鱼”一般都肉质松散，有腥酸味。从产量上讲，品种繁多的“普通鳕鱼”也比“银鳕鱼”要大得多。

虽然价格悬殊，但商家都坚称：不管是“银鳕鱼”还是“普通鳕鱼”，都是纯正的鳕鱼，只是品种有区别。

我去给鳕鱼做了个DNA，结果全是假的

我在6家大型连锁超市和1家高档商场的进口食品专柜，一共购买了14种“鳕鱼”，全部送到我们合作伙伴浙江出入境检验检疫局的实验室进行检测。

通过核酸检测的方法，把每个样本的DNA进行提取、扩增、测序，最后和样本库进行比对，这样就能精准地确定这些鱼的真实身份。

拿到结果的时候，我有种你特么在逗我的感觉。

本次检查的所有样品中，没有一个是真正的鳕鱼！

恩，一个都没有！

狭义的来说，鳕鱼有三种：太平洋鳕、大西洋鳕、格陵兰鳕。

这三种才是真正的鳕鱼，属于鳕属、鳕科、鳕形目。

再来看看我们从商场里买到的“鳕鱼”。经DNA比对，确认为这几种鱼：

价格较为便宜的普通“鳕鱼”：

细鳞壮鳕，壮鳕属，鼠尾鳕科，鳕形目；

黄线狭鳕，狭鳕属，鳕科，鳕形目；

龙首长尾鳕，长尾鳕属，鼠尾鳕科，鳕形目；

至少这几种便宜的“鳕鱼”跟真正的鳕鱼还是远方亲戚，但那些价格敖贵的银鳕鱼真的是连半毛钱的关系都没有啦：

革首南极鱼，南极鱼科，鲈形目；

小鳞犬牙南极鱼，南极鱼科，鲈形目；

裸盖鱼，黑鮋科，鮋形目。

三种纯正的鳕鱼，其中太平洋鳕和格陵兰鳕产量一直都不高。

最为大家熟悉的是大西洋鳕，它是一种冷水鱼，它肉质细嫩，体型大，产量又很可观。

从维京时代开始，北欧的渔夫们就开始成规模的捕捞大西洋鳕鱼。

到了20世纪，人们的胃口越来越大，捕捞技术也越来越先进，这时候北欧的渔民们发现，鳕鱼居然不够捕了！

冰岛和英国为了一场鳕鱼争夺战打了二十多年。

2000年，世界自然基金会WWF发表的一项研究显示，从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的渔获量已经下降了70%，成了濒危鱼种。

所以真正的鳕鱼，由于它是深海冷水鱼，营养价值比较高。产量又比较小，又是进口的，因此它的价格是比较贵的。

从我们的DNA检测看，14款鳕鱼没有一款是真正的鳕鱼。

相对来说，那些低档的“普通鳕鱼”，算是跟真正的鳕鱼有一点点点点点的亲戚关系。而那些价格昂贵的“银鳕鱼”，其实只是造型上有点像鳕鱼，用了“鳕鱼”的名字或许只为沾个光。

现在市场上类似银鳕、水鳕、龙鳕，其实是一种商品名称，商家把这些并不是鳕科的鱼类，冠以鳕鱼的名称，借助消费者对鳕鱼营养价值的认同，有一定的误导消费的嫌疑。

这次我们在大型连锁超市和高档商场里购买的“银鳕鱼”和“普通鳕鱼”中，倒是也没发现那种令人“屁股漏油”的坑爹油鱼。

但是在一家冷冻品批发市场都找到了这种油鱼的踪迹，而这市场是许多酒店饭店采购食材的必选之地。

这里的“鳕鱼”还真齐全，水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼、黑鳕鱼什么都有。我们借口是小本买卖，想买一点便宜的鳕鱼。店家直接推荐了一种叫做“龙鳕鱼”的鳕鱼片。哇，龙字头的鳕鱼，有种屌屌的感觉。老板说很多日式料理很喜欢用这个，煎出来的味道跟真正的鳕鱼一摸一样。

把这个所谓的龙鳕鱼，拿去做了DNA检测，发现它就是油鱼，学名异鳞蛇鲭（Lepidocybium flavobrunneum）鲈形目，鲭亚目，鲭科，异鳞蛇鲭属。

吃了会拉肚子的，就是这种鱼，油鱼体内含有近20%的油脂，而其中的蜡酯人体不能消化，只好原样把它再排出来，就是“屁股漏油”的原因。

广东省水产流通与加工协会专家陈芝梦接受记者采访时介绍，鳕鱼是一个大类，下面很多品种，但是老百姓熟知的鳕鱼就2~3种。这种堂兄弟众多的鱼类，消费者很难分清楚，特别是切片的情况下。建议消费者弄清楚再选购。下面教大家几招如何分辨普通鳕鱼和银鳕鱼，以及坑爹的油鱼。

怎么辨别鳕鱼、银鳕鱼和油鱼

1

看块头

银鳕鱼个头都是比较大，超市里都是切块。

一些小的就很可能是海鳗河鳗来凑数的。

2

看表皮

表皮基本是灰黑色，其他颜色的就不是鳕鱼，鱼肉颜色应该是乳白色，而不是黄褐色和灰褐色。

3

看肉色

放在一起就比较明显啦，右边的是油鱼。

4

看价位

看价位，好的鳕鱼几百块，差的几十块，黄褐色鱼肉的，一般是油鱼的可能性就比较大。

5

辨口感

最后，世界中餐名厨协会常务主席、国际评委余永文表示,“相比杂鱼冒鳕鱼，油鱼冒鳕鱼的比例并不高，但也有。因为口感区别很大，鳕鱼吃上去有层次感，而且有金香味，但是油鱼腥味重，很油腻。”

本期特别感谢的实验顾问：

浙江省检验检疫科学技术研究院 物种资源测试鉴定实验室 吴珊 博士

浙江省水产质量检测中心技术负责人 王扬

浙江省人民医院 营养科副主任医师 钱展红

杭州中策职业学校 西餐组教研组长 沈俊文

Ps：最近我们很多类似的实验、调查稿，拉了不少仇恨值，得罪了不少商家。黑我们的、攻击我们的公关、水军也不少。

但我们一直觉得，这些都是我们应该去做的……

315都还没开始，慌什么…