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清丽自然-品位不凡菜品:栗子焖牛肋排,葱烧大乌参,鲜鲍银鳕鱼,马蹄烧鹿筋

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栗子焖牛肋排


原料:牛肋排500克 板栗100克 菜汁烤面包10块 炒好的土豆泥100克 洋葱块100克 胡萝卜块100克 西芹段150克 干辣椒节10克 豉皇酱、海鲜酱、酱油、老抽、盐、料酒、红酒、白糖、味精、鸡汤、色拉油各适量

制法:

1.牛肋排解冻后,斩成2.5厘米长的段。

2.净锅放油烧热,先下牛肋排煸炒至水分稍干,烹入料酒、红酒和酱油,再加豉皇酱、海鲜酱、鸡汤、白糖、老抽和干辣椒节,烧开后倒入高压锅内,然后加胡萝卜块、洋葱块和西芹段,小火压45分钟,离火。

3.取压好的牛肋排入炒锅,加板栗后小火焖5分钟至板栗入味,收浓汤汁起锅,分装入以菜汁烤面包为盘饰的窝盘内,即成。

说明:盘中的菜汁烤面包,需立放在土豆泥上。

葱烧大乌参


原料:大乌参750克 大葱300克 鸡汤300毫升 龟苓膏35克 小葱段、老抽、盐、味精、色拉油各适量

制法:

1.把大乌参改刀成长条,投入沸水锅汆一水捞出。另把大葱切成6厘米长的段。

2.锅放油,下大葱段炒至色黄时,掺入鸡汤烧开,下龟苓膏、盐、味精和老抽,接着放大乌参,烧至入味且汁浓时,起锅装盘并以小葱段点缀好,即成。

鲜鲍银鳕鱼


原料:鲜鲍鱼仔100克 银鳕鱼100克 鲜蚕豆米200克 XO酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量

制法:

1.把鲜鲍治净了,银鳕鱼切块并码味上浆,分别入色拉油锅里拉油后再倒出。另把鲜蚕豆米下入沸水锅里,汆熟便捞出来沥水。

2.净锅放油,下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼,一起炒匀后加盐、味精和白糖调味,翻匀便起锅装盘。

马蹄烧鹿筋


原料:水发鹿筋350克 马蹄200克 葱段、姜片、盐、糖色、料酒、老抽、味精、色拉油各适量

制法:

1.把鹿筋切成6厘米长的段,投入沸水锅里汆一水后,捞出来放入高压锅,加葱段、姜片、料酒和适量糖色后,再上火压3分钟取出。另把马蹄逐一削去皮,投入沸水锅里汆一水捞出。

2.净锅上火,把压好的鹿筋和马蹄一起入锅,加盐、老抽和味精烧入味后,起锅装盘即成。

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