法式焗蜗牛

原料：

蜗牛4只、葱头15g、胡萝卜10g、芹菜10g、百里香5g、荷兰芹5g、面包糠30g，黄油、葱、蒜适量。

做法：

1、将蜗牛与葱头、胡萝卜、芹菜一同煮熟。

2、挑出蜗牛肉与黄油、葱、蒜、百里香、荷兰芹炒香，调好口味后，再将蜗牛肉赛入原壳内。

3、将黄油、面包糠拌匀，塞入开口处，入焗炉焗香上色即可。

盐焗蛏子

原料：

蛏子、粗盐一包（300g）、香叶、花椒、五香粉一小撮。

做法：

1、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。

2、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。

3、放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。

4、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中。

5、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。

石锅焗鳕鱼

——配醪糟照烧汁

原料：

鳕鱼块（4厘米见方）600g、小洋葱100g、蒜头40g、胡萝卜块80g、薯角100g、印度魔鬼椒腌渍料30g、干白50ml、鸡蛋1个、日式烧汁300ml、醪糟汁200ml、日式清酒200ml、姜米100g、罗勒叶5g、食用油、盐、胡椒粉适量。

做法：

1、先将干白和印度魔鬼椒腌渍料调匀成腌泡汁，倒入鳕鱼块中，腌渍1小时。

2、取沙司锅，加入少许食用油，炒香姜米，加入日式清酒。等到酒精挥发之后，加入日式烧汁和罗勒叶，中火煮约5分钟，加入醪糟汁再煮5分钟，至酱汁浓稠。

3、腌渍好的鳕鱼块加入鸡蛋拌匀，逐块裹上包裹料，入油锅炸至金黄捞出沥油。

4、石锅加热后，加入适量食用油，炒香蒜头、洋葱、胡萝卜块和薯角，同时加入炸好的鳕鱼块，淋上酱汁，趁热拌匀即可装盘。

香槟汁奶油蒜焗小龙虾

原料：

小龙虾（crawfish，北美超市一般是速冻的），大蒜，韭菜（chive）。

调料：

香槟酒，黄油一条（butter），黑胡椒，盐，红辣椒粉（paprika,微辣）。

做法：

1、小龙虾解冻，洗净；大蒜剁成蒜蓉；韭菜切小段；黄油切小丁。

2、烤箱预热425F。

3、大烤盘中放入小龙虾铺平，洒上盐，黑胡椒，红辣椒粉，蒜蓉，韭菜，黄油，拌匀。

4、倒入一杯香槟酒。

5、烤15-20分钟左右至熟即可。

奶油焗鲈鱼附马铃薯

原料：

马铃薯200g、格鲁耶尔起司50g、橄榄油适量、帕玛森起司粉15g、奶油30g、白葡萄酒30ml、高筋面粉20g、胡萝卜（切橄榄形）2个、荷兰芹末适量、胡椒盐适量、牛奶150ml、绿皮密生西葫芦（切橄榄形）3个、鲈鱼1条、鸡骨高汤适量、鲜奶油100ml。

做法：

1、将马铃薯切成圆片，放入热水中用中火煮熟（约15分钟），捞出后与10克奶油和荷兰芹末拌炒，备用。

2、鲈鱼去骨取2片鱼肉后，将皮去除，格鲁耶尔起司切丝备用。

3、烤盘抹少许油，放入鱼肉片。拌上白葡萄酒、胡椒盐，盖上抹过奶油的锡箔纸，放入180度的烤箱烤约10分钟。

4、取20克奶油与20克高筋面粉，炒成白油糊。再将150毫升牛奶分次加入油糊中拌匀，调制成奶油汁备用。

5、取出考好的鱼肉置于餐盘中。鱼汁倒入沙司锅浓缩，加入奶油汁煮开，以胡椒盐调味。

6、最后再加入鲜奶油与格鲁耶尔起司煮化，即为摩尼酱汁。

7、将摩尼酱汁淋在烤好的鱼上，撒上帕玛森起司粉，用烤箱烤上色。

8、锅中放入奶油、鸡骨高汤、橄榄油、胡椒盐，把胡萝卜、西葫芦煮熟，和做法1的配菜一起搭配鲈鱼装盘即可。

说明：

制作摩尼酱汁时，奶油汁与鲜奶油比例为2:1。

【鸡骨高汤原料】

鸡骨1.5千克、百里香5克、饮用水3升、荷兰芹梗2支、洋葱160克、月桂叶3片、西芹80克、丁香3粒、胡萝卜80克、白胡椒粒3克、蒜白30克、盐3克。

【鸡骨高汤做法】

1、将鸡骨剁成6厘米的小段后洗净，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。

2、取一口汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。

3、将骨头放入汤锅中，将水与所有蔬菜、香料加入。水须盖过骨头。

4、先大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，并随时将多余的油去除。

5、熬好的高汤用细过滤网过滤即可。

盐焗蟹

主料：

螃蟹3只。

调料：

姜4片、粗盐2000克、花雕酒100克。

做法：
1、螃蟹清洗干净，加花雕酒、姜片腌10分钟。
2、在干锅上把盐用大火炒热。
3、把蟹放上后，再用盐覆盖焖5分钟。
4、再把蟹翻过来，覆盖上盐闷5钟即可。
5、然后把灶火开到最小火，盖上锅盖焖8分钟即可 。

黄油焗龙虾

原料：

澳洲龙虾1只(1500克)，洋葱25克。调料，黄油100克，生粉25克，胡椒粉0.3克，白兰地7克，芝士粉3克，盐2克，味精1.5克，清油25克(实耗)，高汤750克。

做法：

1、龙虾放案板上，用小尖刀从颈部沿壳的内壁割一圈，取出虾身，斩下虾尾、虾头蒸熟。洋葱切块。

2、虾身斩成左右两半，洗净，再斩成10—12块。热锅，放清油，烧到三四成热，将龙虾肉面拍上生粉，放入油中滑熟倒出。

3、锅内入50克黄油，倒入洋葱块煸香，撒上胡椒粉，烹入白兰地，加入高汤、盐、芝士粉和龙虾块，加盖焖2—3分钟后，加入味精，并用生粉勾芡；然后将虾块排入盘内，余汁中加入余下的黄油，浇在虾肉上。最后摆上虾头、虾尾，刷上清油上席。

芝士焗生蚝

原料：

生蚝4只、淡奶油100ml、蒜末2大勺、洋葱末1/2个、柠檬汁1大勺，盐、黑胡椒、披萨奶酪、黄油适量。

做法：

1、将生蚝壳打开，取下蚝肉冲洗干净，留一半的生蚝壳也洗干净做为容器。

2、锅中加入水煮沸，下入蚝肉烫一下后捞出沥干水分，摆入蚝壳中。

3、锅中加入少许黄油化开，下入蒜末和洋葱末炒香，加入淡奶油煮开。

4、加入适量盐和黑胡椒，煮至浓稠后离火，加入柠檬汁拌匀后浇在蚝肉上。

5、将披萨奶酪切成丝，撒在生蚝上面，烤箱180度预热，烘烤15分钟即可。

巴马臣芝士焗松茸加拿大龙虾

主料：

加拿大龙虾、松茸

配料：

鲜蘑菇

调料：

白兰地、黄芥末、奶油、盐、胡椒粉、巴马臣干酪碎、干葱。

做法：

龙虾肉去壳，切块，松茸切块，鲜蘑切块，锅上火，下橄榄油煸干葱碎，下松茸，加白兰地酒后下龙虾，下龙虾后，点明火，当白酒挥发一半时，加黄芥末、奶油、盐、胡椒粉调味，收汁后，把炒好的料倒入，下入干酪出锅，然后撒上干酪，最后上焗炉焗上色，即可装盘。