【大厨菜】酱香焗鳕鱼、秘制酥香乳鸽、带子鲈鱼芦笋南瓜泥

酱香焗鳕鱼 By特级厨师吴力军

食材：鳕鱼块 小葱 姜 蒜 柠檬 香菜根 苹果醋 水生粉 生抽 老抽 大酱 奶糖 芝士碎 冰糖 盐 糖 香油

做法：

1. 将鳕鱼块用厨房纸蘸去多余的水分，加盐、糖、苹果醋、半个柠檬挤汁后将皮留下，最后加少许水生粉腌制（水生粉比水淀粉更浓稠）；

2. 锅中倒少许油，低温放入姜片、蒜瓣煸香，随后调高问度放入小葱段、香菜根、生抽、少许老抽炝锅，接着倒入鸡汤烹出香味；

3. 再加入少许盐、大酱、几粒冰糖，慢慢倒入水生粉，顺着一个方向搅拌打薄芡，最后加些油，酱汁即可出锅备用；

4. 另起一锅，锅中倒大量油加上香油，比例为20：1，待油温升高放入姜片和柠檬皮，待姜片和柠檬皮浮起时油温正好；

5. 将腌好的鳕鱼块裹上生粉，下入油锅炸2分钟即可盛出；

6. 待油温升高后再进行一次复炸，呈金黄色即可捞出；

7. 最后将做好的酱汁倒入新锅中，烧开后放入炸好的鳕鱼块，再放些生蒜、姜片、小葱段，盖上锅盖焖2分钟左右，出锅前倒入融化的奶糖、芝士碎关火盖上锅盖稍焖一会儿即可出锅。

秘制酥香乳鸽 By 特级厨师许世全

食材：肉鸽 葱 姜 草果 山奈 良姜 甘草 丁香 荜拨 草寇 白芷 肉桂 肉蔻 香叶 八角 花椒 小茴香 白蔻 料酒 甜面酱 海鲜酱 番茄酱 盐

做法：

1.清洗过后，去掉鸽子的小腿和翅尖；

2.加入调料按摩4-5分钟，放入冰箱腌制12个小时；

3.调料由：草果、山奈、良姜、甘草、丁香、荜拨、草寇、白芷、肉桂、肉蔻、香叶、八角、花椒、小茴香、白蔻研磨成粉，搭配而成。再用料酒、盐、葱、姜；

4.腌制过后，放入蒸锅蒸3个小时，再放入油锅炸制金黄装盘；

5.甜面酱3勺，海鲜酱2勺，番茄酱1勺搅匀，蒸半小时即可。

6.荷叶饼蒸好后夹上香酥乳鸽肉和葱丝即可。

带子鲈鱼芦笋南瓜泥 By 特级厨师张立军

食材：鲈鱼 芦笋 南瓜 带子 白葡萄酒 脱脂牛奶 胡椒粉 白糖 小葱 淀粉 姜 盐 油

做法：

1. 南瓜切块上锅蒸八分钟，再放入料理机中，放入白糖、盐、胡椒粉、脱脂牛奶，打碎备用；

2. 鲈鱼切片，用白糖、白葡萄酒腌制一分钟，再加入小葱、姜，上锅蒸三分钟；

3. 带子温水泡十分钟，裹上淀粉下锅煎至金黄捞出摆盘

4. 南瓜泥垫底，芦笋铺在上，再放上鲈鱼、带子，撒上明油即可。

今晚23:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

扫描“CCTV回家吃饭”微信二维码

更多精彩等着你！