食验这几道菜,光听名字就知道不一般

荷香慢炖牛仔骨

原料：牛仔骨5000克，荷叶1片，生抽100克，美极150克，冰糖200克，牛油120克，香茅、干葱、香葱、香叶、小米椒圈各适量。

制法：

1、将牛仔骨洗净、改刀、过油待用；炖锅入牛仔骨，加生抽、美极、冰糖、牛油、炸好的干葱、香葱、香叶、香茅，加适量清水没过牛仔骨，大火烧开后转小火慢煲4小时～5小时，取出放凉；

2、将煲好的牛仔骨改刀，用荷叶包好，上笼蒸30分钟，取出装盘，点缀小米椒圈即可。

贵妃出鱼

原料：荔枝，三文鱼，面粉，面糊，自制辣椒油，盐，蜜制酸辣汁。

制法：

1、将三文鱼切丁，加辣椒油、盐略腌待用；

2、荔枝去壳、核，酿入三文鱼丁，粘面粉，裹面糊，入热油炸30秒捞出，装盘上桌，淋蜜制酸辣汁即可。

点评：保留了荔枝的清甜，三文鱼还保持生鲜感，带有微微的辣，是一道有浓郁中式风格的夏季菜品。

蜜制酸辣汁：宫保汁的改良版，在口味上略作调整，更趋于柔和，减弱辣味，酸味为主，中调为甜味，辣味垫后。

辣椒油的配方：胡椒粉，辣椒，花椒，油。

蓝莲花

原料：蓝莓果蓉，干雪莲子，莲子，马斯卡布尼奶酪，白糖，柠檬汁，淡奶油。

制法：

1、将莲子蒸熟，打成泥，过滤，备用；

2、将干雪莲子加水煮熟，打成泥，制成雪莲子泥，备用；

3、将蓝莓果蓉加白糖小火煮化，加莲子泥、雪莲子泥搅拌均匀，冷却，加马斯卡布尼奶酪、柠檬汁拌匀，加淡奶油拌匀，冷藏即可。

一莲幽梦

原料：新鲜莲子，芦笋，红腰豆，盐，生粉。

制法：

1、将芦笋洗净，改刀成长段，入二三成热油中拉油，捞出飞水，备用；

2、将红腰豆飞水，备用；将莲子去壳、芯，飞水，滑油，备用；

3、锅内放少许水，加盐调味，勾芡，入芦笋快速翻炒，出锅装盘；

4、以同样方法滑炒莲子，出锅前淋油，倒在芦笋上，以红腰豆点缀即可。

制作关键：如果没有新鲜莲子，也可用干莲子代替，但干莲子需泡发8小时后再蒸制20分钟才可使用。

彩虹上的鱼

原料：牛油果片，芒果片，三文鱼片，蟹柳，炸龙利鱼，黄瓜丝，醋米饭，海苔，芥末鱼子沙拉酱。

制法：将醋米饭铺在卷帘上，铺上海苔，放上蟹柳、炸龙利鱼、黄瓜丝、芥末鱼子沙拉酱卷起；在卷好的寿司卷上层叠码上牛油果片、三文鱼片、芒果片，点缀装盘即可。

猴赛雷

原料：猴头菇，嫩豆腐，海苔片，葱油饼，蔬菜沙拉，辣酱，蛋清，红薯粉，生姜片，小葱，干葱丝，洋葱丝，素蚝油，金兰油膏，干辣椒，葱白段。

制法：

1、锅内加水，入猴头菇、干辣椒、葱白段，大火烧开后转小火煮20分钟，捞出猴头菇过冷水，去根，撕成拇指大小，挤干水分备用；

2、生姜片、洋葱丝、干葱丝、小葱一起入油炸香，捞出沥油，与猴头菇一起加蛋清搅拌均匀，加素蚝油、金兰油膏调味，腌制2小时；

3、将嫩豆腐吸干水分，与蛋清、大豆蛋白、红薯粉一同入粉碎机打匀，与腌好的猴头菇拌匀；

4、铺平海苔片，放入猴头菇，入蒸箱蒸90分钟，取出放凉，改刀成长方形块，挂天妇罗糊，入油炸至金黄，捞出沥油；将葱油饼改刀成长方形，装盘，挤上辣酱，放炸好的猴头菇，用蔬菜沙拉点缀即可。

齐天大圣

原料：新鲜猴头菇，鸡蛋，干葱末，蒜泥，红咖喱，红咖喱酱，盐，香茅中段，小米椒末，红杭椒粒，生粉。

制法：

1、将猴头菇撕成小块，飞水2次，挤干水分，加鸡蛋液拌匀，加干葱末、蒜泥、红咖喱、盐拌匀，入冰箱冷藏12小时，备用；

2、将冷冻好的猴头菇加小米椒末、红杭椒粒拌匀，加红咖喱、椰浆、生粉拌匀，再次放入冰箱饧1小时，取出，入七八成热油炸至定型，沥油，用香茅中段穿好，上笼蒸10分钟，装盘，跟红咖喱酱上桌即可。

豆蔻年华

冰激凌原料：青甜豆，牛奶，白糖，蛋黄，柠檬汁，菠菜汁，淡奶油。

蛋糕原料：鸡蛋，幼砂糖，黄油，蜂蜜，低筋面粉，泡打粉，橙皮碎。

冰激凌的制法：

1、青甜豆飞水，入粉碎机中，加牛奶一起打碎，煮开备用；

2、蛋黄加牛奶打发，倒入青豆牛奶中，加菠菜汁搅匀，过筛，加淡奶油、柠檬汁调匀，冷却，入冰激凌模具中，入冰箱冷藏定型。

蛋糕的制法：

1、鸡蛋加幼砂糖打发，加低筋面粉、泡打粉搅拌均匀；

2、将黄油、蜂蜜隔水融化，倒入蛋糕糊中，加橙皮碎，灌入长方形模具中，入烤箱以180℃烤制25分钟。

组合：将冰激凌与蛋糕装盘，做好造型即可。

芒果蒙布朗

此款点心的口感甜软香滑，在造型方面也别具新意，把慕斯装在了用巧克力做成的碗状盛器内。此外，由于在慕斯当中加了芒果粒，故成品的口味非同一般。

原料：慕斯粉50克  芒果汁40克  奶油100克  黑巧克力200克  芒果粒120克  草莓片、巧克力盘饰小件、薄荷叶各适量

制法：

1、把黑巧克力溶化后，做成若干小碗状的盛器。

2、取慕斯粉、芒果汁、奶油和开水（80毫升）调匀后分别填入巧克力小碗内，同时放上芒果粒，以“每人每”形式装盘，最后点缀好草莓片、巧克力小件和薄荷叶，即成。