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你以为吃个深海鳕鱼堡就算吃过鳕鱼了吗? 你的宝宝真的吃过鳕鱼吗?

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楼主

 



芽妈的话
当了妈才知道,给宝宝买东西那是完全看不到价格的!只要是对宝宝好,多少钱都拿下!比如鳕鱼这种营养价值极高的食物,再贵也愿意买呀!
可是,你以为吃个深海鳕鱼堡就算吃过鳕鱼了吗?
你的宝宝真的吃过鳕鱼吗?
到底该怎么挑选鳕鱼呢?新技能get起来吧!



鳕鱼虽好,可你买的是真的么?如何买到真的?


年前,演员马伊琍曾发微博诉说由于不良商贩用油鱼冒充鳕鱼贩卖,导致自己的女儿腹泻“拉油”的事儿。很多朋友表示有过类似的经历。可油鱼是什么鱼?为什么还可以冒称鳕鱼了呢?买到鳕鱼有那么难吗?自己吃过的“鳕鱼”到底是不是真鳕鱼呢?

 
高大上的鳕鱼,营养的确很给力
鳕鱼富含优质蛋白,脂肪含量小于1%,同时含有维A,D和E等多种维生素,很容易被消化吸收。而且鳕鱼DHA和EPA含量丰富,有促进智力、视力和免疫力等健康益处,尤其对于孕妇、婴幼儿而言这些营养成分更是金贵。更为欣喜的是鳕鱼鱼刺很少、肉质细腻,甚至入口即化,非常适合婴幼儿以及老年人,为此赢得了很多妈妈和老年人的喜爱。 

李逵和它的“李鬼”们

鳕鱼营养价值虽好,不过你可能未曾吃过真正的鳕鱼。为啥?因为只有属于鳕形目-鳕科-鳕属的“鳕鱼”才算真正的鳕鱼,有三种,分别是大西洋鳕鱼,格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼,但由于资源稀缺我们一般很少能吃到。
纯正的鳕鱼想说爱它不容易,然而市面上还有鳕鱼的近亲---银鳕鱼(化名还有黑鳕和蓝鳕),同样是一种营养丰富的冷水深海鱼,富含不饱和脂肪酸(包括DHA和EPA),肉质也很细嫩,几乎可以与真鳕鱼相媲美了,主要生长在北欧、加拿大及美国东部寒冷深海里,近年来这种鳕鱼名声大噪,进口量随着迅速攀升,是我们比较容易买得到的相对比较真的“鳕鱼”了。
真鳕鱼太稀缺,而银鳕鱼因营养价值、口感也不输鳕鱼,所以这个李鬼光明地走进了消费者的心里,也不失一件好事。不过还有一位李鬼----油鱼---本领就逊色的多了。油鱼无论营养价值还是口感质地与鳕鱼或银鳕鱼都没法比。更为“恶劣”的是油鱼含20%左右的油脂(蜡酯类物质居多),虽然没有毒性不过却大多不能被人体消化吸收,未被分解的蜡质进进大肠,刺激肠壁导致腹泻、腹痛等,更尴尬的是可能有油分不断从肛门流出。尤其是婴幼儿、儿童、老年人等出现胃肠不适的更多。为此,日本和意大利都已将油鱼列为禁止入口鱼种,澳大利亚将油鱼公告为不建议食用的鱼类。马伊琍的女儿腹泻“拉油”很可能吃的是油鱼。
 
众里寻他千百度,“挑选”费点小功夫
一般鉴别食材真假,“外观长相”是必需的。如果完整的三种鱼呈现出来,鉴别还是比较容易的。不过,事实上,我们所能见到的鳕鱼大都是将头部、鳍部和鳞部等能辨别真假的关键部分去掉了,只留下冷冻的鱼块鱼片状。因此直接从外观上加以区别,有点难。不过李逵李鬼终究是不同的,还是可以通过一些小窍门多加分别:
1、真假鳕鱼价格悬殊。
银鳕鱼价格一斤大都上百元,而真正的鳕鱼价格会更高。而三四十块钱一斤的十之八九不是银鳕鱼更不是纯正的鳕鱼。当然,在购买的时候即便价格都比较高的“鳕鱼”,也一定向超市工作人员问清楚是不是鳕鱼,产地等信息,便于确认。
2、解冻之后现原形。
解冻后仔细看会发现,假鳕鱼肉纤维较粗、肉色暗淡,且水分较大,化冻后肉质很松弛;价格鳕鱼或银鳕鱼肉纤维紧致,肉色较白,肉质也很细腻。当然自然解冻得需要大概2个小时的时间,这是买回家之后的事情了。
3、蒸熟进一步确认。
真假鳕鱼口感差别较大,鳕鱼或银鳕鱼肉质非常细腻、口感甜滑、入口即化,几乎尝不出油脂,却有独特的清香和鲜味;而假鳕鱼肉质粗且稍微有点发硬,而且相对油脂较多。
4、是否容易消化吸收。
鳕鱼是非常容易消化吸收的,如果吃后如果出现腹痛、腹泻、“拉油”等典型不适症状,很可能买到的是李鬼油鱼。
 
吃对鳕鱼,将营养价值发挥到最大
鳕鱼虽好,不过用来煎炸太俗,不仅热量增加,更会导致其中宝贵的多不饱和脂肪酸、维生素E等氧化破坏。试试这几款相对健康又美味的做法:
清蒸鳕鱼
    原料:鳕鱼块、枸杞子、调料(葱、姜、料酒、生抽、白胡椒粉)
  做法:
1、 鳕鱼块,用清水冲洗一下,控干水分,加少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
2、 锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上生抽
3、 盖上锅盖,大火蒸4—5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟
4、 点缀上葱丝和枸杞即可
营养点评:对鱼而言,清蒸几乎是最健康的烹调方式,可以最大化的保全鳕鱼中的营养成分,且利于消化吸收。
 
鳕鱼炖豆腐
    原料:鳕鱼、豆腐、调料(橄榄油、食盐、酱油、、葱、、姜、料酒、淀粉)
  做法:
1.  鳕鱼洗净切成段,加入料酒,撒上一些干淀粉抓匀
2.  锅内放油,下入葱、姜、干辣椒段翻炒一会儿,出味后加入酱油
3.  小火下入鳕鱼段煨一会儿,后加入没过鳕鱼的清水,转入中火
4.  烧开,将豆腐切成小块下入锅中炖至10—15分钟加盐调味即可
营养点评:鳕鱼与豆腐也是一个黄金搭档,鳕鱼中的维生素AD可以很好的促进豆腐中钙的吸收,而寡味的豆腐中也融入了鳕鱼的香气。
 
番茄鳕鱼浓汤
    原料:鳕鱼、西红柿、调料(食盐、料酒、淀粉、番茄酱、橄榄油、醋)
做法:
1、  鳕鱼块,用清水冲洗一下,控干水分,加入料酒、白醋、淀粉,拌匀
2、  番茄去皮后切成小丁
3、  锅内放油,加入番茄丁翻炒,
4、  再加入适量番茄酱、水继续炒匀,
5、  至汤汁沸腾呈浓稠状时,下入鱼肉
6、  起锅时可加少量盐调味,即可
营养点评:鳕鱼与番茄搭配,一个富含优质蛋白、脂溶性维生素,一个富含番茄红素、膳食纤维、矿物质钾,两个营养价值很高的食物“强强联合”,实现营养互补。
 
作者:李园园
新浪微博:@李园园营养师
邮箱:1223617860@qq.com  (合作请微博私信或邮件)
国家高级营养讲师
营养与食品卫生学硕士
国家二级公共营养师

图片来自网络

本文系授权转载。


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