我们都知道,鳕鱼中含有丰富的维生素A、维生素D、ω-3(欧米伽3)、脂肪酸等营养元素,因此在宝宝刚刚开始进食辅食的时候,很多家长都选用鳕鱼肉来给孩子吃,不仅口感好,鱼刺少营养价值也高。
我们吃过的鳕鱼菜肴
清蒸鳕鱼
烘烤鳕鱼
深海鳕鱼排
鳕鱼卷
蜜汁酱料鳕鱼片
你会辨别鳕鱼吗
走进商场,你会发现十几种甚至几十种不同名字的鳕鱼陈列在冷冻区销售,价格也是从几十元到几百元不等。最近消费者频频爆料“自己吃过鳕鱼后"拉油"不止,给鳕鱼市场消费造成了极大地恐慌:鳕鱼还能吃吗?我到底该买什么样的鳕鱼给孩子吃呢?
经专家介绍,鳕鱼是一种生活在寒带深海里的鳕形、鳕科、鳕属的鱼种,主要产出国是加拿大、冰岛、挪威以及俄罗斯、日本等地。纯正的鳕鱼只有大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼,和太平洋鳕鱼三种。商场里包装精美又价格不菲的银鳕鱼,又或者价格低廉的“圆鳕鱼”、“龙鳕鱼”都不是真正意义上的鳕鱼,“银鳕鱼”也属于深海鱼类,营养丰富亦味道鲜美,但是价格低廉的“圆鳕鱼”“龙鳕鱼”(统称为“油鱼”,学名为“异鳞蛇鯖”)由于体内含有大量人体不易分解的蜡质,会导致吃过的人拉肚子,甚至“拉油”。
如何区别油鱼?
首先,从价格上分辨。油鱼的种类多,品质差,价格一般不会超过20块。鳕鱼的价格至少每斤在80块以上,品质好的则要几百元了。如果你在超市里花了10块钱买到了鳕鱼,可以断定你买的是油鱼。
其次从外观来分辨。一般来讲,鳕鱼的上颚略长于下颚,鱼鳞成圆片状,长有明显的侧线。油鱼的鱼皮粗糙,鱼鳞呈针状,有斑点。
再次从鱼肉开看,鳕鱼的鱼肉切片紧实呈乳白色,不透明,烹制后口感爽滑细嫩,味道鲜美。油鱼的鱼肉切片有明显的红线并呈椭圆状,而且肉色呈淡黄色,加热后口感粗糙、油腻,而且不如鳕鱼紧致。
专家认为:所有深海鱼类的营养价值是相似的,“真鳕鱼”之所以贵是因为产量少。也就是说除了油鱼之外的银鳕鱼(裸盖鱼)、狭鳕鱼、无须鳕科等深海鱼的营养价值还是很高的,我们吃不到稀有的太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼也可以用其他深海鱼来代替鳕鱼给孩子补充身体营养。
自制鳕鱼菜肴
烤鳕鱼片
食材:鳕鱼、黄酒、椒盐、胡椒粉、孜然、盐、色拉油、香菜
做法:1. 将鳕鱼清洗干净,切片后在鱼肉抹上一层盐,放置30min。控干水分
2.将酱油四勺、糖10克、朗姆酒(白葡萄酒)两勺、色拉油1勺、胡椒粉适量、孜然 适量调成汁腌制鳕鱼20min
3.将腌制好的鳕鱼放在锡箔纸上,剩余的酱汁淋在鱼面上
4.烤箱预热190度,放入鳕鱼烤制15分钟
5.取出烤好的鳕鱼翻一下,再放入烤箱烤10分钟。
6.撒上芝麻,少量孜然就可以食用了。
鳕鱼鲜虾球
食材:鳕鱼、虾仁、盐、料酒、淀粉、枸杞
做法:1.将鳕鱼去头去骨,切成小块,和虾仁一起放入豆浆机搅拌成肉酱
2.将肉酱取出,加入适量的料酒、盐、味精充分搅拌
3.加入适量淀粉糊,充分搅拌后,挤成适当大小的丸子
4.将蟹黄挤在丸子里
5.烧一锅清水,加入枸杞,沸腾后煮丸子即可。
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