食材画报 吃鳕鱼要看价钱!

 

我们都知道，鳕鱼中含有丰富的维生素A、维生素D、ω-3(欧米伽3)、脂肪酸等营养元素，因此在宝宝刚刚开始进食辅食的时候，很多家长都选用鳕鱼肉来给孩子吃，不仅口感好，鱼刺少营养价值也高。

我们吃过的鳕鱼菜肴

清蒸鳕鱼

烘烤鳕鱼

深海鳕鱼排

鳕鱼卷

蜜汁酱料鳕鱼片

你会辨别鳕鱼吗

走进商场，你会发现十几种甚至几十种不同名字的鳕鱼陈列在冷冻区销售，价格也是从几十元到几百元不等。最近消费者频频爆料“自己吃过鳕鱼后"拉油"不止，给鳕鱼市场消费造成了极大地恐慌：鳕鱼还能吃吗？我到底该买什么样的鳕鱼给孩子吃呢？

经专家介绍，鳕鱼是一种生活在寒带深海里的鳕形、鳕科、鳕属的鱼种，主要产出国是加拿大、冰岛、挪威以及俄罗斯、日本等地。纯正的鳕鱼只有大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼，和太平洋鳕鱼三种。商场里包装精美又价格不菲的银鳕鱼，又或者价格低廉的“圆鳕鱼”、“龙鳕鱼”都不是真正意义上的鳕鱼，“银鳕鱼”也属于深海鱼类，营养丰富亦味道鲜美，但是价格低廉的“圆鳕鱼”“龙鳕鱼”（统称为“油鱼”，学名为“异鳞蛇鯖”）由于体内含有大量人体不易分解的蜡质，会导致吃过的人拉肚子，甚至“拉油”。

如何区别油鱼？

首先，从价格上分辨。油鱼的种类多，品质差，价格一般不会超过20块。鳕鱼的价格至少每斤在80块以上，品质好的则要几百元了。如果你在超市里花了10块钱买到了鳕鱼，可以断定你买的是油鱼。

其次从外观来分辨。一般来讲，鳕鱼的上颚略长于下颚，鱼鳞成圆片状，长有明显的侧线。油鱼的鱼皮粗糙，鱼鳞呈针状，有斑点。

再次从鱼肉开看，鳕鱼的鱼肉切片紧实呈乳白色，不透明，烹制后口感爽滑细嫩，味道鲜美。油鱼的鱼肉切片有明显的红线并呈椭圆状，而且肉色呈淡黄色，加热后口感粗糙、油腻，而且不如鳕鱼紧致。

专家认为：所有深海鱼类的营养价值是相似的，“真鳕鱼”之所以贵是因为产量少。也就是说除了油鱼之外的银鳕鱼（裸盖鱼）、狭鳕鱼、无须鳕科等深海鱼的营养价值还是很高的，我们吃不到稀有的太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼也可以用其他深海鱼来代替鳕鱼给孩子补充身体营养。

自制鳕鱼菜肴

烤鳕鱼片

食材：鳕鱼、黄酒、椒盐、胡椒粉、孜然、盐、色拉油、香菜

 

做法：1. 将鳕鱼清洗干净，切片后在鱼肉抹上一层盐，放置30min。控干水分

           2.将酱油四勺、糖10克、朗姆酒（白葡萄酒）两勺、色拉油1勺、胡椒粉适量、孜然            适量调成汁腌制鳕鱼20min   

          3.将腌制好的鳕鱼放在锡箔纸上，剩余的酱汁淋在鱼面上

           4.烤箱预热190度，放入鳕鱼烤制15分钟

           5.取出烤好的鳕鱼翻一下，再放入烤箱烤10分钟。

           6.撒上芝麻，少量孜然就可以食用了。                                                               

鳕鱼鲜虾球

食材：鳕鱼、虾仁、盐、料酒、淀粉、枸杞

做法：1.将鳕鱼去头去骨，切成小块，和虾仁一起放入豆浆机搅拌成肉酱

           2.将肉酱取出，加入适量的料酒、盐、味精充分搅拌

           3.加入适量淀粉糊，充分搅拌后，挤成适当大小的丸子

           4.将蟹黄挤在丸子里

           5.烧一锅清水，加入枸杞，沸腾后煮丸子即可。