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今年开始，上海市中心多家老字号食品商店，包括南京东路的新雅食品旗舰店、淮海中路的老人和饭店、云南路的鲜得来总店等，不约而同启动了升级改造。
历经百年沧桑的老店想得通透：商业社会没有永恒的受宠者，惟有不断自我革新才能匹配时代所需；老店要 “ 做厚 ” 传统小吃在生活五味中的分量，更要 “ 垫高 ” 其承载的饮食文化、生活美学。
01
老字号面临冲击
海纳百川的上海充满活力，永远不乏年轻、有创造力的品牌带着新潮的思维进入市场。他们比老字号更懂得根据年轻人心理需求造势营销，无论是红极一时的喜茶、鹰集咖啡，抑或是制作传统点心的鲍师傅，他们在形象、产品、氛围上都为年轻人量身定制，不断冲击着老字号在市场上的地位。
? 鹰集咖啡主打工业风，迎合当前市场喜好
? 高峰期排队 5 小时的鲍师傅肉松小贝
拿喜茶举例，消费者愿意花几个小时排队喝喜茶，实际不仅是冲着饮料本身的口感而去，更是一种猎奇心满足和生活方式的表现。能否通过发送朋友圈，制造与大家的共同话题，继而获得社交身份认同，成为年轻人在消费时考虑的一大要素。所谓 “ 听朋友说很好喝” 一类的口耳相传，在现代商业社会已经成为一种尤为重要的市场传播力。
? 形象、口味直击年轻消费者心理的喜茶
对于传统的坚持固然可贵，然而矫枉过正就会变成墨守陈规。所幸在消费升级的大潮中，老字号自身所展现出的优势在于其深厚的历史积淀和口碑传颂，加之对于年轻餐饮品牌的 “ 不耻下问 ”，各家店铺纷纷在不同层面进行迭代更新，以博得消费者的眼球、提升消费者粘性。
02
第一批 “ 吃螃蟹 ” 的店
近年来，已经有一些老店着手行动、推陈出新，甚至也缔造了一些在朋友圈刷屏的网红食品 “ 神话 ”，开启了老字号升级元年。例如指南大半员工从小吃到大的杏花楼，是首家突破传统青团只以豆沙为内陷的做法，这两年每到清明节就会出现咸蛋黄肉松青团一货难求的情况。
? 杏花楼网红咸蛋黄肉松青团
无独有偶，虽然在上海，传统的苏式鲜肉月饼不愁销量，但为了迎合当前市场对于 “ 多变 ”、“ 新奇 ” 的偏爱，一众月饼老字号在馅料上下足功夫，力图在馅料的创意程度上给消费者眼前一亮、蠢蠢欲动感受的同时，在口味的融合平衡上也能对得起老字号的这块招牌。就去年中秋节，鲜肉月饼的创新种类就多达十几种。
? 王宝和蟹粉明虾月饼、老大房鳕鱼鲜肉月饼、新雅蟹肉鲜肉月饼和大虾芝士鲜肉月饼、南区老大房腌笃鲜鲜肉月饼、第一食品商店鲍鱼鲜肉月饼
? 静安面包房芝士小龙虾月饼
? 杏花楼椰皇流心月饼
而一些年久失修或者废弃的建筑经过翻修，也成为了新晋时髦生活圈。继大同坊之后，囊括了意大利、西班牙、美国等 13 种风格 29 幢建筑的哥伦比亚公园同样老店新开，结束了其近百年作为美式繁华生活圈的身份，摇身变成集文创办公、购物娱乐、休闲体验为一体的国际化潮流社区。
? 翻新后的大同坊
? 哥伦比亚公园翻新前后对比
03
一张地图玩转豫园
作为上海的餐饮届 “ 头牌 ”，豫园商城九曲桥畔的百年老店上海 —— 南翔馒头店，门前蜿蜒的长队从来全年无休，最近却闭门谢客，启动了创建以来最大规模的升级改造。
? 豫园南翔馒头店
作为老字号店铺的集大成者，豫园商城响应上海全球卓越城市理念和打响 “ 上海购物 ” 、“ 上海服务 ”、“ 上海文化 ” 的品牌战略，启动 “ 豫园旧里、豫园漫行、空中豫园 ” 三大行动，重塑世界级商业地标，致力打造一个外国人眼里的中国、中国人眼里的上海、上海人眼里的故乡。
? 湖心亭九曲桥
近日，由指南创新设计的《手绘豫园商城导览地图》也正式发布。这份全域图囊括了豫园商圈热门景点、饕餮美食、人文风情等版块，正面展示了豫园的每栋建筑的位置和外形特色。
?《手绘豫园商城导览地图》正、反面
目前《手绘豫园商城导览地图》在华宝楼、天裕楼各柜台、海上梨园、湖心亭、老庙黄金、上海老饭店、绿波廊、南翔馒头店、宁波汤团店、游客中心等处均可免费取阅。快来领取豫园地图，解锁传统老字号的全新体验方式吧！
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本文部分内容来自文汇报
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