大眼睛、小嘴巴、大长脸。马的面孔，鱼的身体，海的味道，一句概括这只马面鲀。
沿海地区的菜市场上，海鲜摊总是格外热闹，鱼、虾、蟹、贝类……各种海鲜一筐又一筐、一盆又一盆，看得让人直流口水、眼花缭乱。
对于海洋生物长的很不讲究这件事，我们大概已经见怪不怪了。但是在众多鱼类中，如果看到长的和马一样面孔的鱼，还是会忍不住多瞧上几眼。
大眼睛、小嘴巴、大长脸。马的面孔，鱼的身体，海的味道，一句概括这只马面鲀。
马面鲀也称为扒皮鱼。扒皮？难道就是要扒下鱼的皮吗？
还真的这样。扒皮鱼有一张灰色粗糙如砂纸的鱼皮，必须把皮扒掉才能烹煮。
用剪刀沿着鱼鳃中间剪起一条长口，用手沿着鱼面将其撕开来就可以了，可能需要用点力气，新鲜的扒皮鱼，皮和肉粘附是非常紧的。
脱下来这层“金刚铁甲”外衣的扒皮鱼，丑陋的外衣下，却是如此的雪白，还居然闪着圣洁的光，而且一片鳞也没有，光溜提滑，立即露出小清新的内在。
从无人问津走向万人追捧
马面鲀是绿鳍马面鲀等多种鱼类的简称。潮汕地区称为迪仔鱼，也叫剥皮鱼、扒皮鱼，听说在上海和闽浙一带称橡皮鱼。
别称真的不要太多，但其重要特点是有一层外皮，吃时一定要撕掉。
它生于热带及亚热带沿岸，印度洋、太平洋及大西洋，主要分布于日本、中国东海、黄海、南中国海、东南亚各国至澳洲北部，通常栖息于海洋的中下层较深的沿海水域。
一年四季均有供应，被捕获后由于水压不同，往往不能存活，所以多是上水后便雪藏，甚少能买到游水的马面鲀。
在六十年代以前不开发马面鲀的。首先不得不说这与长相难看，还因其第一背鳍有鳍棘，又长又粗还有倒刺，挂网后，很难取下，稍不留意，伤了手指，所以渔民捕到这种鱼，十分讨厌它。
市场上又卖不好价钱，一斤鱼只值几角钱，所以卸下后一般是送到鱼品厂，做喂家禽养殖的鱼粉。
很少有人问津的马面鲀真正走向千家万户，还有一次偶然。不知是谁，把它的皮剥开后，露出雪白如处子的鱼肉，清蒸后沾醋吃，能吃出蟹肉的味道。方晓得以貌取人不对，以貌取鱼也不对。
烤鱼片
由于马面鱼的肌肉纤维长，做出来的烤鱼片干，无鱼可匹敌，是世上最好吃的鱼片干。
马面鲀其综合利用，更是吃香的一大原因。马面鲀肝大，可制鱼肝油，鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。皮可炼胶，油灰还可代替桐油灰。总而言之，马面鲀全身是宝。
马面鲀的家庭成员都长啥样？
马面鲀的成员实在不少，我们可以认识认识常常出现在我们视线中的那几位吧。
黄鳍马面鲀 各地的海域都出产，体长顶刺也较长
丝背细鳞鲀 体形扁而高，体侧有断续的黑色纵纹。这种鱼非常有趣，鱼体侧的花纹会随环境和鱼的情绪而变化
密斑马面鲀 体侧有很多黑褐色的斑点，腹部斑点少或无
单角革鲀 特点是大尾，40至50厘米长，3至5斤重都很常见。被捕的单角革鲀竖起了“天线”
马面鲀，每一口都能满足到心坎里
由于剥皮鱼的肉质比较特别，所以烹饪方式煎炸蒸烧烤炸焖，任君挑选。
油炸剥皮鱼，再撒上一撮孜然
在日本，可以做成生鱼片（丝背细鳞鲀），制作时剥去鱼皮，晶莹剔透，口感润滑，肉质细嫩，而且这种马面鲀的鱼肝也是不可多得的美味。
活丝背细鳞鲀生鱼片
潮菜中最常见的煮法，配料有普宁豆酱、芹菜段和红辣椒。吃不完的盐腌后晒干，称为迪仔鱼脯，可炸可烤。
迪仔鱼脯
川香耗儿鱼是什么鱼？ 也是马面鲀，四川的人民群众对它的爱称。将马面鲀淋上了菜籽红油，“改朝换面”倒是新潮了不少。棕黄色鲜鱼、辣味醇厚、香气袭人，真是好吃到惊厥。
川香耗儿鱼
本文转自橄榄画报，转载请注明出处。
点击下面标题可直接查看对应往期精选文章～
一位资深海鲜吃货经验分享：宁吃海鲜一口，不吃走兽千头
超全海鲜处理宝典，吃海鲜一定用得着
140幅图！32种经典寿司用鱼生大合集
世界各国都有哪些三文鱼经典吃法？
8种世界名虾的经典吃法
记住这40种鱼的做法，吃一年都不重样
当多宝鱼不仅是多宝鱼：这些绝美菜式你一定没有见过
河鲀究竟好吃在哪里？
让鱼虾变得“活跃”的“鱼浮灵”到底是什么，真的会致癌吗？
购买北极虾时发现黑头，质量问题还是正常现象？
鱼生竟是肝癌之源？爱吃鱼生的人一定要看
彭成海产总经理徐名彪：一个传统海产供应商的转型之路
鲜动生活创始人侯碧生：海产行业15年，我看到了什么 ？
阿拉斯加水域主要海鲜品种介绍
我们吃的海鲜是如何被捕捞上来的？
如何区分珍珠龙胆、龙胆、老鼠斑、老虎斑、东星斑等？
点击左下角“阅读原文”，查看海鲜指南往期精选文章合集~