生鲜超市凭什么吸粉?

    家住江南花园的周小姐向南都记者报料，两周前，小区里多了一个名叫钱大妈的菜吧。这不是传统的生鲜超市，而是一组无人售卖柜。由于晚间货架上的商品有较高的折扣，吸引了不少邻里抢购。

钱大妈菜吧里的商品都是按份标价的。

    南都记者看到，菜吧由五组货柜组成，里面的商品量不算大，但品类较多，包括面食水果蔬菜鱼蛋肉等，鱼已经加工好还配有姜丝。数下来有几十个种类。两边挂有塑料购物袋，可自取。柜子一侧标有“不卖隔夜肉”的字样，并列有每天清货时间。19时开始，所有产品打9折，19：30全场打8折，20时全场7折，以此类推，每过半小时，折扣就提高一档。23时开始打一折，23：30起免费派送。

    据周小姐介绍，虽然23：30后可以免费派送，但还没到了那个时间，菜吧里的菜其实早就卖完了。

    据南都记者了解，钱大妈社区生鲜(连锁)是广州市钱大妈农产品有限公司旗下连锁品牌，公司专营生鲜肉菜市场。目前公司经营的品类有鲜肉类、蔬菜配菜类、熟食加工类、水产品等四大类别逾500种食材，基本上满足家庭三餐的食材需求。

菜吧声称“不卖隔夜肉”。

    钱大妈所有门店经营的新鲜肉菜产品均要求当天销售完毕，不隔夜销售。截至目前，钱大妈品牌已经在广州、佛山、深圳、东莞、珠海、中山、惠州、清远、肇庆、江门等地建立起超700家门店，是目前珠三角区域生鲜行业的巨头。

    南都记者拿起手机发现，自己所处的小区就在另一个生鲜超市品牌———乐家生鲜的配送范围内。

    从企业的招商信息可知，乐家生鲜是广东首家社区生鲜超市连锁品牌，在广州、深圳、佛山、珠海、中山拥有87家门店，2万平方米冷链供应基地，39个直供农场，保证四小时物流配送。销售商品涵盖蔬菜、水果、鱼类、肉类、粉类制品、调料、酱料、禽蛋以及粉、面、米等家居日常食品。

    不仅仅是本土品牌在发力，五一前，阿里在商超新零售领域的“一号工程”盒马鲜生已经登陆广州，并计划连开10店。

    从去年开始，生鲜超市就进入爆发期。据赢商大数据中心统计，过去一年共有16个生鲜超市品牌进入百姓生活。除了盒马，领头的还有腾讯入股的永辉旗下的超级物种、京东的7Fresh、美团的掌鱼生鲜、步步高的鲜食演义、百联集团的RISO、世际联华的鲸选、高鑫零售的大润发优鲜、苏宁的苏鲜生等等。

    盒马鲜生广州首店曜一城店在4月28日9：58开业前，门口就已经大排长龙。正逢五一假期，接下来的几天里，店里几度限流，来店的私家车排队排到天河北。有消费者为了在店里现买现做吃上阿拉斯加蟹，宁肯花上3个小时。

盒马鲜生超市开业期间699元一只的游水帝王蟹极具吸引力。

    据统计，广州市民在盒马鲜生选购最多的海鲜有国产鲍鱼、帝皇鲜生冻南美白对虾仁、波士顿龙虾、帝皇鲜生冻巴沙鱼柳、帝皇鲜南极银鳕鱼扒、帝皇鲜三文鱼鱼肉、小青龙、帝王蟹、英国面包蟹。阿里提供的数据显示，盒马鲜生4月28日同时开业的10家新店里，广州曜一城店的夜间订单量全国最高，说明广州的夜间消费需求旺盛，广州市民夜里都在买买买，也侧面反应广州市民对盒马鲜生期待已久。

    2017年初，永辉超市的最新业态超级物种首店开业。据统计，2017年元旦开业到1月10日上午，该店平均每天售卖35条以上鲑鱼，刷新了永辉精标泰禾店45天售出1000条每天售卖22条的纪录。

    生鲜超市为什么受欢迎？南都记者在采访中发现，生鲜超市虽然是新物种，但与高端超市不同，其售卖的产品“鲜而不贵”。在盒马鲜生广州首店中，同样不卖隔夜菜的日日鲜系列蔬菜价格非常有优势，300克一包的菜心只要1.9元。水果鸡蛋亦如此，如都乐进口菠萝仅19.9元一个，进口皇帝蕉300克也只要9.9元，天农高原谷香鸡蛋8.9元一盒，板栗红薯500克一袋，标价10.9元且开业头几天还买一送一。

    而在钱大妈菜吧，记者看到商品的价格都是按份标价，一份排骨为19.8元、一份梅头肉10.5元、一份火龙果11.8元、一份桂花鱼24.8元。每份的量基本上就是装满家庭用餐时的一个盘子。一肉一菜吃一餐，30元之内就能解决。由于晚间有折扣，小区里很多居民会来抢购。

    除了价格公道，生鲜超市的另一大优势就是“便利”和“快”。如果在盒马鲜生的配送范围内，下单后3小时货品就能送到家。阿里表示，其目标就是让“盒区房”的居民以后连冰箱都可以省去。广东本土生鲜超市品牌乐家生鲜也表示，配送范围内可4小时送达。

    钱大妈自建仓储配送系统，从食材的采购、打包、分拣、到店整个作业过程不超过12个小时，最大程度上保障了食材的新鲜。如果消费者所在的小区正好有钱大妈菜吧或者超市，意味着食材从采购到餐桌整个过程也就十几个小时。

    据盒马鲜生广州区域总经理达春介绍，与此前的生鲜电商不同，盒马鲜生这样的生鲜超市是“以店为仓”进行发货，且划定了配送范围，保证骑手可以在短时间内将商品完好无损地送达客户手中，说得简单点，就是“远了不送”。很大程度上解决了生鲜电商破损率高的问题。

    价格优势则来自直采这种采购方式。处在不同城市的盒马鲜生具有明显的本地特色，很多生鲜产品来源于当地的直采。而乐家生鲜也显示，其背后有39个原产地直供农场。

    以上这些都为生鲜超市带来行业竞争优势。据悉，盒马鲜生首家店上海金桥店目前已经实现单店盈利。

    采写、摄影：南都记者 伊晓霞