黑鳕鱼,深海鱼中的“奶油”

宁静海域

深海鱼因为生长环境纯净、营养丰富，近年来备受消费者的喜爱。近日，美国阿拉斯加海鲜把高品质海鲜引入重庆，包括美国阿拉斯加雪蟹、野生鳕鱼、野生鲽鱼和野生鲑鱼等，肉质细嫩、口感鲜美。

连锁西餐厅蒙地卡罗西餐厅和大城小厨餐厅会因此举办为期一个月的“阿拉斯加海鲜美食节”，除了在餐厅品尝，我们还可以在城中超市里购买到，其中，颇让人关注的是“新面孔”黑鳕鱼。

目前，阿拉斯加正加大力度严格管理，以保证各种鱼类的可持续利用。为此，新鲜的阿拉斯加黑鳕鱼只允许在指定的捕捞季节上市，即每年的四月、六月下旬、九月和十月的前半个月。

虽然说，冰冻的阿拉斯加黑鳕鱼全年任何时候都可以得到—捕获鱼类后一个小时之内立即着手加工，以保持加工品质与新鲜鱼类一样的美味，并保证全年供应高品质的产品，但4、6月下旬都是捕鱼季，现在可谓是黑鳕鱼“尝鲜”的时间。

据阿拉斯加海产协会方面介绍，阿拉斯加黑鳕鱼常年畅游在冰冷的深海中，拥有丰富的脂肪，使其美味可口、肉质极佳。阿拉斯加黑鳕鱼的平均个体体重为5磅到9磅，但是有的个体可以达到40磅。

捕获黑鳕鱼

据了解，由阿拉斯加海产协会引进的黑鳕鱼，分布于从阿拉斯加白令海至中加利福尼亚的东北太平洋海域，这里的海水远离污染，水深且寒冷。

产自于此的黑鳕鱼因其高含油量、嫩滑度高，让它的价格也高于其他同类鱼种，是在美国捕捞的最昂贵的底层鱼，几乎所有的黑鳕鱼都以冷冻形式出口。

黑鳕鱼切片

扒香草黑鳕鱼配浓郁奶香柠檬汁

黑鳕鱼被美食家们形容为鱼中“奶油”，烹煮时甚至可以不放油，在外国也有“奶油鱼”的昵称，可见它的嫩滑度和鱼油丰富程度。

高品质的黑鳕鱼都鲜活现捕于极地深海，捕捞后极速冷冻锁鲜，锁住鲜美口感——出水即锁鲜，鲜美如现捕。

这样的黑鳕鱼肉质鲜嫩，鱼油丰富，烹煮时还会散发出浓香奶油味，且富含丰富的DHA，是宝宝辅食优选食材。

香蒜煎黑鳕鱼

黑鳕鱼佐红酒樱桃

黑鳕鱼本身含油量很高，吃起来就有一种浓香奶油味。用橄榄油或黄油一煎，产生的想起更加浓郁。再配合一点新鲜柠檬，整体的平衡感就非常棒了