吃腻了番茄炒蛋?不如试试花样蒸蛋!

1/ 160克生蚝肉拌入10克面粉，用水将拌入面粉的蚝肉洗净后放入10克料酒、1克白胡椒粉和5克生姜片腌制同时准备蛋液；

2/ 2颗鸡蛋打匀成蛋液；

3/ 将蛋液中加入150克凉开水继续搅拌均匀；

4/ 蛋液拌匀后过筛滤掉其中的浮沫和气泡；

5/ 滤好的蛋液表面平如镜面这是蒸蛋的关键；

6/ 在盛放蛋液的盘子上罩上一层保鲜膜，罩好后在保鲜膜上用牙签距离均匀的戳上一些小洞方便蒸制的时候透气；

7/ 待蒸锅上汽后，放入备好的蛋液大火蒸制8分钟左右；

8/ 蒸蛋的同时将香葱切末、虫草花在开水中汆烫备用；

9/ 待蛋液蒸至半熟，将腌制好的蚝肉和汆烫好的虫草花均匀摆放在蒸蛋上；

10/ 将摆好蚝肉的蒸蛋放回蒸锅大火继续蒸制5分钟取出，如果生蚝肉个头小大火蒸3分钟即可；

11/ 在食材取出后在上面依次淋上10克生抽和2克香油，撒少许葱花即可完成。

生蚝的挑选：

1/ 接缝处密合

接缝处密合、紧密，代表生蚝比较新鲜。如果可以简单掰开，或者自然张开则不够新鲜。

2/ 壳够深或整个够厚

生蚝的壳深，或者从外观看比较厚，一般代表生蚝肉比较肥硕。

3/ 敲击生蚝，听声音

拿起两个生蚝对敲，如果声音比较空洞，有可能里面肉已经脱水，不够新鲜。

4/ 打开生蚝，检查肉质

挑选好后不想自己处理可以让商家帮忙把生蚝打开取肉顺便检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性。