都是鱼胶,有的几百块,有的上万!差别原来是因为...

鱼胶是名贵滋补品，有补气血，美容养颜功效。在近十来年，鱼胶价格和房价一样整体就是上升，今天很贵，明天更贵。

前些年，市场行情黄花胶每斤不到4百元，如今要9百元多。涨幅十分的大。去年鱼胶产地禁海时间长，来货量变少，批发商多次涨价。所以买鱼胶和买房一样涨价，要买趁早。

是什么因素在左右着鱼胶的价格呢？

市面上卖的鱼胶都分品种分等级卖的，不同种类不同价钱。贵的收藏级的鱼胶上百万一只，便宜的没有什么药用价值的只是食材的鱼胶几十块也有交易。

鱼胶的分类非常复杂，主要从鱼的种类、大小、花胶的重量、湿度、年份等不同方面，才能决定鱼胶的价格高低，这几点中，最重要的因素，就是鱼的种类。

下面按照鱼的品种对鱼胶分类做的总结，有疏漏或不详尽的地方，请各位大神指正：

鱼胶鱼类与名称对照（由好至差）：

1、金钱肚即金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼（金钱鳘）的鱼鳔，属鳘鱼类。

2、白花胶即白花鱼的鱼鳔。

3、赤嘴鳘即蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、台山、红鸡、大耳、湛江公，也属鳘鱼类。

4、安南胶即越南鳘，也属鳘鱼类。

5、北海胶即巴西鳕鱼。

6、新西兰胶即新西兰鳕鱼。

7、黄花胶即海鲈的鱼鳔，又叫花胶仔。

8、扎肚即鳝肚。

9、鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔。

最差的还有很多杂鱼，品种参差，行内都不认为是鱼胶的。

同种鱼类不同产地价格也不同，样子也有一点区别。

以北海胶为例，苏里兰（最好的北海产地）就比巴西产地价格一斤相差几百块，因为苏里兰胶质柔嫩好吃，巴西粗肉腥味大。

选购鱼胶时，很多朋友误认为鱼胶越厚越好

不同品种的鱼胶，厚度也有差别：赤嘴和鳗鱼鳔属于细长薄，双牙和斗湖属于短厚，鱼胶品种决定功效质量，而不是厚度决定质量。厚度不能证明鱼胶的好坏，只能做参考。

白花胶和赤嘴胶质量明显优于双牙。所以，一句话总结：不能认为鱼胶厚的就是好，这话太不科学了。

要看是野生还是养殖

野生和养殖，近年来过度捕捞加海水污染，野生鱼胶很罕见，后来渔民在中国沿海地区发展养殖业，养殖鱼胶的速度快产量大足够供应市场需求，养殖赤嘴容易辨别，因为它每个都长得一样，个头不超过1两，腥味重，营养价值没有野生的大。现在市面常见的是国外进口的野生鱼胶，野生鱼胶比养殖鱼胶贵。

要看是老胶还是新胶

老鱼胶和新胶，潮汕人有收藏鱼胶的风俗，鱼胶存年份越久，逐渐变深黄和布满裂纹，老鱼胶比新鱼胶要贵，选购老胶滋补力更强。名贵的鱼胶密封在纸箱，透气且干燥，适合鱼胶更长时间存放。

作为普通消费者，日常食用还是不要买价格过万的鱼胶，像黄花胶、鳕鱼胶、北海这些既可以达到进补的作用又花不了多少钱。日常食用并且想达到食补效果的，20头、40头、60头就足够了。

对于鱼胶的头数，和鲍鱼一样，头数越小，价格越贵也越大。就拿24头鱼胶来解释，1公斤的鱼胶会有24片。

鱼胶的搭配，怎么发挥鱼胶功效？

鱼胶最好的单独炖煮，单独食用。搭配的食材越简单越好。但是为了味道，可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟虫草花和鸡骨一起炖做成咸汤的也非常滋补。炖鱼胶的时候一定要加少量陈皮，因为鱼胶略滋腻，陈皮可以帮助消化吸收。

吃鱼胶的最佳时间就是早上刚起床，这时空腹吃可以让身体直接吸收鱼胶的营养。成年人一次30g左右，幼儿一次15g左右，一周2~3次。

怎样保存鱼胶？

鱼胶储存年份愈久愈好，经常晒更可吸取日月精华，提练出香味。刚买回来的鱼胶，最好是先晒一晒再吃，味道便会更香浓。

鱼胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷、木制容器中，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。但要注意浸发好的鱼胶不宜久存，应尽快食用。