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剥皮鱼>>适合老人、发育阶段的儿童、体弱多病及有肠胃病患者的营养来源

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剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀,又叫马面鱼,潮汕俗名:迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

 


剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类,主要分布于我国东、南、黄、渤海,朝鲜和日本,也见于南非。不仅产量高,而且鱼汛比较集中,其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多,最高年产量已达25万吨左右,已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

 

中文学名:剥皮鱼       拉丁学名:Thamnaconus modestus 

界:动物界                  门:脊索动物门 

门:脊椎动物亚门    :辐鳍鱼纲 

:鲀形目                   :单角鲀科 

:马面鲀属               :绿鳍马面鲀

 


营养药用价值——富含蛋白质及健康鱼油

剥皮鱼因外形奇特,以前曾被当做观赏鱼,其实剥皮鱼富含蛋白质、维生素及矿物质等,食用价值和营养价值都很高。

 

剥皮鱼肝大,可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.97.4%,含油量高达5060%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。

 


大多数的鱼种,内脏往往不是有毒,就是味道苦涩,难以下咽,但剥皮鱼的鱼肝既无毒且味美,常得许多老饕们的喜爱,且因剥皮鱼鱼肝占全鱼重量的3.9%7.4%,其油脂更高达50%60%因此也经常被加工制作成有助视力保健的鱼肝油。

 

剥皮鱼也富含多种胺基酸,其营养容易被人体吸收,因此对于老人、发育阶段的孩童、体弱多病及有肠胃疾病患者而言,很适合作为补充营养的来源。

 


剥皮鱼的食疗作用:可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

 

如何将剥皮鱼剥皮?

剥皮鱼制作之前必须先去皮,若无烹饪经验,此一步骤可能伤手,因此要特别小心。其实剥皮鱼去皮的方法很简单,只要沿着头部与鱼身交会的界线,轻轻划下一刀,就能够将鱼皮撕下了。

 


烹饪方法

此鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,非常可口,不妨一试。剥皮鱼肉可以制成美味鱼松,成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长,色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片,干烤剥皮鱼,配以玉兰、冬菇、油菜,香菜。特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜剥皮鱼,配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色,味香、焦、酸略甜,都别有风味。

 


另外,剥皮鱼还可以用盐水焖煮。煮时可配以胡椒粒,以提高鲜味。这种煮法能最大程度地保留剥皮鱼的鲜味,鱼肉也更显鲜嫩滑爽,焖煮的汤汁更是下饭的好料。

 

剥皮鱼的家常做法


一、红烧大剥皮鱼

原料:剥皮鱼一条,葱姜少许

制作方法:

1.将已经去皮的剥皮鱼洗净。

2.在鱼身的两边各斜切一刀。

3.放入盘中加五香粉,料酒拌匀腌制20分钟。

4.热锅下油,下放入腌好的鱼两面煎一下。

5.再放入酱油,糖,葱姜,醋,水翻炒均匀。

6.盖盖中火炖10分钟,再用大火收下汁,加酱油调味出锅即可。

 


二、烤大剥皮鱼

原料:

大剥皮鱼,蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。

制作方法:

1、将剥皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。

2、拿一碗,放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝,用筷子将其搅拌均匀,放入扒皮鱼腌30分钟。

3、拿一烤盘,上面放上锡纸,把腌好的鱼放在上面,在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟(期间翻一次边),取出撒上小葱花即可,香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。

 


三、香煎大剥皮鱼

原料:

大剥皮鱼一条,盐、糖、辣椒段、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、淀粉、炸花生米、葱姜少许

制作方法:

1.剥皮鱼解冻,用厨房纸蘸干水分,每面斜着切三刀,撒少许盐、糖、料酒、海天下酱油、胡椒粉、鸡精腌制。淀粉调成糊状,香葱切好段。

2.锅内加油,油热后放2片姜,姜片变色后,把扒皮鱼裹上淀粉糊放入油锅,炸至两面金黄捞出。

3.锅内留少许油,倒入辣椒段和姜、花生米,放入炸好的鱼翻炒一下。

 


四、糖醋大剥皮鱼

1、剥皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟

2、腌好的柏皮鱼加入干淀粉拌匀(剥皮鱼上裹薄薄一层即可)

3、锅中放足够的油烧热,放入剥皮鱼炸至焦黄

4、蒜去皮后切成末备用

5、锅中留底油,用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开,倒入炸好的剥皮鱼

6、翻动几下,让扒皮鱼蘸满汤汁,待汤汁基本上收干

7、加入蒜末炒出蒜香味即可

 


五、家常剥皮鱼

原料:剥皮鱼。

配料:香芹、生姜和黄豆酱

调料:细盐。

做法:

1、剥皮鱼扒去皮,去掉内脏洗净,用少许细盐腌5分钟后沥干。(这一步没拍到)锅内下油烧热。

2、中火,将沥干的剥皮鱼码入锅中,放入芹菜段。

3、调入酱姜。

4、淋入少许清水,马上盖上锅盖煮56分钟或至熟即可。

注意腌鱼时细盐的用量,少许即可。很简单吧?不过成品可不简单哦!一个字鲜!

 

六、剥皮鱼炖饭

食材:剥皮鱼罐头1罐,玉米笋1根切段备用,绿花椰菜3小株切碎备兵,红萝卜1小块切碎备用,白米1/2

调味料:剥皮鱼罐头汤汁1小匙,盐少许,鸡粉少许,调和油1大匙

做法:

1.将白米洗净、沥干备用。

2.取一炒锅,热锅后放入调和油,热油后放入鲜红萝卜以及碎绿花椰莱,略炒。

3.在锅中加入白米,炒拌均匀。

4.将剥皮鱼罐头汤汁兑上2碗水,加上盐与鸡粉搅拌均匀,倒入锅中,盖上锅盖。

5.待锅中水分煮到快干的时候,放入5片剥皮鱼片和玉米笋加热,再盖回锅盖,转小火续煮1分钟。

6.取出做法5,摆盘即可。




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