剥皮鱼>>适合老人、发育阶段的儿童、体弱多病及有肠胃病患者的营养来源

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剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

 

剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

 

中文学名:剥皮鱼       拉丁学名:Thamnaconus modestus 

界:动物界                  门:脊索动物门 

亚门:脊椎动物亚门    纲:辐鳍鱼纲 

目:鲀形目                   科:单角鲀科 

属:马面鲀属               种:绿鳍马面鲀

 

营养药用价值——富含蛋白质及健康鱼油

剥皮鱼因外形奇特，以前曾被当做观赏鱼，其实剥皮鱼富含蛋白质、维生素及矿物质等，食用价值和营养价值都很高。

 

剥皮鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。

 

大多数的鱼种，内脏往往不是有毒，就是味道苦涩，难以下咽，但剥皮鱼的鱼肝既无毒且味美，常得许多老饕们的喜爱，且因剥皮鱼鱼肝占全鱼重量的3.9%～7.4%，其油脂更高达50%～60%因此也经常被加工制作成有助视力保健的鱼肝油。

 

剥皮鱼也富含多种胺基酸，其营养容易被人体吸收，因此对于老人、发育阶段的孩童、体弱多病及有肠胃疾病患者而言，很适合作为补充营养的来源。

 

剥皮鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

 

如何将剥皮鱼剥皮？

剥皮鱼制作之前必须先去皮，若无烹饪经验，此一步骤可能伤手，因此要特别小心。其实剥皮鱼去皮的方法很简单，只要沿着头部与鱼身交会的界线，轻轻划下一刀，就能够将鱼皮撕下了。

 

烹饪方法

此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。剥皮鱼肉可以制成美味鱼松，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤剥皮鱼，配以玉兰、冬菇、油菜，香菜。特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜剥皮鱼，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。

 

另外，剥皮鱼还可以用盐水焖煮。煮时可配以胡椒粒，以提高鲜味。这种煮法能最大程度地保留剥皮鱼的鲜味，鱼肉也更显鲜嫩滑爽，焖煮的汤汁更是下饭的好料。

 

剥皮鱼的家常做法

一、红烧大剥皮鱼

原料：剥皮鱼一条，葱姜少许

制作方法：

1.将已经去皮的剥皮鱼洗净。

2.在鱼身的两边各斜切一刀。

3.放入盘中加五香粉，料酒拌匀腌制20分钟。

4.热锅下油，下放入腌好的鱼两面煎一下。

5.再放入酱油，糖，葱姜，醋，水翻炒均匀。

6.盖盖中火炖10分钟，再用大火收下汁，加酱油调味出锅即可。

 

二、烤大剥皮鱼

原料：

大剥皮鱼，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。

制作方法：

1、将剥皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。

2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。

3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。

 

三、香煎大剥皮鱼

原料：

大剥皮鱼一条，盐、糖、辣椒段、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、淀粉、炸花生米、葱姜少许

制作方法：

1.剥皮鱼解冻，用厨房纸蘸干水分，每面斜着切三刀，撒少许盐、糖、料酒、海天下酱油、胡椒粉、鸡精腌制。淀粉调成糊状，香葱切好段。

2.锅内加油，油热后放2片姜，姜片变色后，把扒皮鱼裹上淀粉糊放入油锅，炸至两面金黄捞出。

3.锅内留少许油，倒入辣椒段和姜、花生米，放入炸好的鱼翻炒一下。

 

四、糖醋大剥皮鱼

1、剥皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟

2、腌好的柏皮鱼加入干淀粉拌匀(剥皮鱼上裹薄薄一层即可)

3、锅中放足够的油烧热，放入剥皮鱼炸至焦黄

4、蒜去皮后切成末备用

5、锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的剥皮鱼

6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干

7、加入蒜末炒出蒜香味即可

 

五、家常剥皮鱼

原料：剥皮鱼。

配料：香芹、生姜和黄豆酱

调料：细盐。

做法：

1、剥皮鱼扒去皮，去掉内脏洗净，用少许细盐腌5分钟后沥干。(这一步没拍到)锅内下油烧热。

2、中火，将沥干的剥皮鱼码入锅中，放入芹菜段。

3、调入酱姜。

4、淋入少许清水，马上盖上锅盖煮5到6分钟或至熟即可。

注意腌鱼时细盐的用量，少许即可。很简单吧？不过成品可不简单哦！一个字鲜！

 

六、剥皮鱼炖饭

食材：剥皮鱼罐头1罐，玉米笋1根切段备用，绿花椰菜3小株切碎备兵，红萝卜1小块切碎备用，白米1/2杯

调味料：剥皮鱼罐头汤汁1小匙，盐少许，鸡粉少许，调和油1大匙

做法：

1.将白米洗净、沥干备用。

2.取一炒锅，热锅后放入调和油，热油后放入鲜红萝卜以及碎绿花椰莱，略炒。

3.在锅中加入白米，炒拌均匀。

4.将剥皮鱼罐头汤汁兑上2碗水，加上盐与鸡粉搅拌均匀，倒入锅中，盖上锅盖。

5.待锅中水分煮到快干的时候，放入5片剥皮鱼片和玉米笋加热，再盖回锅盖，转小火续煮1分钟。

6.取出做法5，摆盘即可。

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