涨姿势看完这篇才知道:中国人推崇的银鳕鱼原来是它!

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后台很多朋友第一次购买我们家银鳕鱼的时候都会问，小编啊，银鳕鱼到底产自哪里的好啊，市面上为什么有那么多产地的银鳕鱼啊？那个法国银鳕鱼你知道吗？

今天小编特地准备了这篇与大家分享

银鳕鱼的身家秘密

首先，银鳕鱼只是一个叫法，实际上没有银鳕鱼这个种类。在中国被称为银鳕鱼的是南极犬牙鱼，亦被称为“南极鳕鱼”，属于鲈形目。

南极犬牙鱼（FAO英文名：Patagonian toothfish拉丁名：Dissostichus eleginoides）

小鳞犬牙南极鱼体长一般在70厘米左右，体重一般不会超过10千克，体形较粗、较胖，表皮是一种自然的带有黑褐色斑点的银灰色。

它主要生活在南极附近比较寒冷的海域之中，有人甚至在南纬82°的罗斯冰架下面的水域中发现了小鳞犬牙南极鱼。

在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的成分-糖肌，以它为主要成分所构成的一种特殊的化学物质可以帮助鳕鱼面对寒冷。科学家把这种东西叫做抗冻蛋白质。

再者，各个国家对于南极犬牙鱼的爱称也不同：在中国，称为银鳕鱼，美国和加拿大称为智利海鲈鱼（Chilean Sea Bass）；阿根廷、秘鲁和乌拉圭等南美洲国家称为Merluza Negra，在法国称为Legine australe，日本和西班牙被称为Mero，智利被称为Bacalao de profundidad。

但我们只需要知道，这些乱七八糟的名字都是一种鱼：南极犬牙鱼。

▲深海味蕾南极银鳕鱼▲

小鳞犬牙南极鱼

南极银鳕鱼分布在南大西洋、南太平洋和南印度洋，南冰洋的海沟、大陆架或与南极周围岛屿。

小鳞犬牙南极鱼为海洋洄游性鱼类，一般生活在70-1500米的海水中，最深可达3850米，在体长12-15厘米时, 幼鱼在150-400米深度生活栖息，成鱼则洄游到深度大于1000米的较深的栖息地，水温1-4℃的水域。

有「海中白金」之称的南极银鳕鱼肉质雪白，体型较大，鱼鳞表皮呈银灰色，口感细腻。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人更直接就把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。

南极银鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，

具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

南极银鳕鱼营养成份表

▼▼▼

鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸（包括弥足珍贵的Omega3）和钙、磷、铁、B族维生素等，是老少皆宜的食补佳品，尤其适合孕妇产妇、婴幼儿、青少年、白领和中老年人等。

最后我们来说说开篇客人提到的法国银鳕鱼

纠正一个网络上的错误说法

错误：银鳕鱼产地为法国，最好的银鳕是法国银鳕。

正确：

只能说现在的营销手段真的很厉害，也不知道是谁这么传开的，真是一传误终身，这银鳕跟法国还真的没什么关系。

实际上，法国是不产银鳕的，所谓的法国银鳕，其实是法国的渔船到南极海域去捕捞的银鳕鱼，而法国的渔船和智利、阿根廷、俄罗斯、包括英国、新西兰等国家的银鳕捕捞船都是在同一个海域捕捞银鳕——靠近南极的海域。

法国和智利、阿根廷、俄罗斯是最早捕捞银鳕的国家，其他三个国家是采用拖网方式捕捞，拖网过程中，鱼和鱼之间会发生较激烈的碰撞，鱼肉会出现淤血现象；而法国、智利等捕捞船从一开始就采用的是长线钩钓方式捕捞，这种捕捞方式能最大限度减少鱼和鱼之间的碰撞，鱼肉的淤血现象自然会大大减少，鱼肉显得雪白漂亮，卖相当然就好啦。

还有就是银鳕鱼最早是出现在高级法餐的餐桌上，尤其在香港，银鳕用于高级法餐料理至今已有二十多年历史，所以大家才会习惯把银鳕统称为“法国银鳕”。

说了那么多，

大家的疑惑是不是都解决了呢？

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