银鳕鱼扫盲篇

银鳕鱼为什么来自欧洲？

在哪里及如何捕捞的？

世界如何分配捕捞量？

什么叫做IUU？

请跟着小鲜去深入了解吧！

银鳕鱼是指生活在南极海域附近的两种“犬牙鱼”：一种叫“Patagonian toothfish”学名“Dissostichus eleginoides”，另一种叫“Antarctic toothfish ”学名“Dissostichus mawsoni”它们都不属于鳕科，而是南极鱼科（Nototheniidae）鱼种。在各国市场上俗称都有不同，有：犬牙鱼、智利海鲈鱼、美露鳕等等，在我国则以“法国银鳕鱼”闻名。

为了在国际贸易中统一规范，海关归类和卫生检疫中都使用拉丁学名。正是因为每个物种都有一个唯一的拉丁学名，所以可以世界通用。

   冰冷纯净海域野生鱼种都是“低产量高需求”。自上个世纪七八十年代被发现之后，犬牙鱼就被疯狂捕捞，严重影响了它们的生存和生态平衡。

经过国际合作努力，目前犬牙鱼受到“南极海洋生物资源保护委员会”的公约管理，进行可持续性的有限捕捞。所有注册的渔船年捕捞配额总量只有2万吨。2万吨经过全世界的市场一分配，能吃到的实属不易。

接下来，我们先看看犬牙鱼的蒲牢和船上加工过程：

1.首先，先把船驶入所注册的海域，去面对冰冷、汹涌澎湃的大海。

2.准备鱼饵，准备放线。

3.放好线之后，等鱼上钩。良好的捕捞，需要避免对其它鱼类和海鸟的兼捕（by catch）

4.收线是从船侧翼把鱼钩上来的，这是一个激动的过程！

鱼钓上来之后开始第一道工序：去头去内脏，动作要快！

第二道工序：急冻，为什么要倒着吊呢？因为这样倒着吊急冻后，鱼就呈现直直的，便于再次切割！

第三道工序：去尾。

这样就算船上加工的成品了，进一步加工一般到陆上加工工厂再进行切片。

前面介绍了犬牙鱼的捕捞过程，接下来说说捕捞区域：

首先，为啥总叫法国银鳕鱼呢？这是因为南印度洋有两个岛屿：Kerguelen lslands and Crozet ，围绕两个岛屿附近的捕捞权，就只能是法籍渔船，注册的有6条渔船。捕捞之后加工和包装工作，就在数千公里之前的非洲东南角另一个法属“留尼旺岛”上完成。

    不仅法属岛屿有，其他很多岛屿附近海域也有犬牙鱼资源。你听说过“马岛战争”吗？在南美东南角靠近阿根廷。1982年，英国和阿根廷打了一场战争，争夺该岛的归属权，最后英国赢了，马岛现属于英国。1994年，在这里海域也开始捕捞，目前只有一条注册的渔船可以捕捞。这里的可持续和规范管理被评级很高。

    继续看其他岛屿，位于南太平梯的这个英属岛屿（名字比较长）有6条注册渔船捕捞犬牙鱼。90年代，非法捕捞（下面红色）情况比较严重，但现在也已经基本消除了。

   再说澳大利亚的麦夸里岛海域，有一艘澳洲注册的渔船捕捞犬牙鱼，这里的管理更加严格：每年只能5月1日-8月31日进行捕捞，禁止捕捞影响海鸟，如有一只海鸟被兼捕，整个捕捞将可能被暂停。1999年，这里设立了1620万平方米的海洋禁捕保护区。

  ，目前有4条注册捕捞船。该岛距离澳大利亚Perth港4137公里，1996/97年间，非法捕捞严重，达到7000顿，现在几乎被消灭了。每年渔季从5月1日开始，到**0 日结束，如果海鸟保护情况好的话，可以适当延长渔季时间。
   非洲南段的爱德华王子岛，属于南非。有2条注册渔船，在此捕捞犬牙鱼并将捕获的鱼带回南非加工，根据该国规定：每船出航捕捞必须带两名官方观察员监督；渔季从每年12月1日开始到次年的11月30日为止；每次捕捞，必须严格汇报捕捞量情况。

   前面我们介绍了犬牙鱼的部分产地，总算明白了它的老家不在欧洲！

现在我们汇总一下产量：

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银鳕鱼的营养价值

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银鳕鱼一般比较适合5大人群食用，分别是孕妇产妇、婴幼儿、青少年、白领、中老年人，因为银鳕鱼所富含“鱼油”，而鱼油的主要成分是不饱和脂肪酸，同时不饱和脂肪酸主要是由DHA和EPA组成，其中DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力。而EPA则可以降低血脂血压学粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎的作用，这些都是这五类人群所最需要的。

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美味的烹饪需要新鲜的食材

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