好吃又营养的龙利鱼

龙利鱼其实是广东及香港一带对于鲽形目鱼类（也泛称比目鱼）的一种统称，尤其特指鲽形目中的鳎亚目。原因很简单，因为鳎亚目的鱼类多数形似舌头，因此它们也被称为“龙舌鱼”。听起来洋气的龙脷鱼在北方还有个特别乡土的俗称：鳎目[tǎma]，。

至于为啥叫龙利，因为“舌”的粤语发音近“蚀”，听起来不甚吉利，于是很早以前人们就用反义“利”的发音替代“舌”，所以方言中舌的叫法就变为了“利”，加上“肉”字边写作“脷”，舌头鱼自然也就叫成了“龙脷鱼”，简化后的商品名为“龙利鱼”。

鳎亚目家族的成员众多，包括鳎科Soleidae、舌鳎科Cynoglossidae及无臂鳎科下的许多种鱼，前两科较常食用的，笼统区分的话双目长在身体中轴线左侧的是舌鳎，双目长在身体右侧的是鳎。

龙脷鱼们的外形长长扁扁，通常栖息在泥砂质海底，喜欢将身体埋藏于泥砂中，只露出两眼观察四周情况，有一些种能随环境改变体色。它们游泳能力不佳，以波浪状的方式上下摆动身体来游动。龙脷鱼又称鳎沙鱼，英文名Tonguefishes，日文称作シタビラメ（舌平目）。它们中的很多种都适合食用，并且一些种已有规模化人工养殖。

龙脷鱼生长速度较快，常见的食用种如：短舌鳎、半滑舌鳎、大鳞舌鳎、双线舌鳎、条鳎等等，体长从十几公分到半米不等。龙脷鱼是非常优质的食用海鱼，它们出肉率高口感细腻少刺，肉质坚韧有弹性、无论是清蒸、煎炸、红烧都会很容易的让人流连忘返。

龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

龙利鱼的营养价值很高，也是减脂期优质蛋白质来源，但是市面上的龙利鱼李鬼也很多。这些李鬼大多是巴沙鱼。

巴沙鱼，英文名称：BASA，BASSA，Pangasius，是鲶形目，巨鲶科，巨鲶属。它们成长迅速，肉质细腻且没有什么邪味怪味土腥味，因此成为了广泛饲养的优质经济鱼种，而且因为肉质清淡经常被用来冒充海水鱼类（冒充各种鲷、多利鱼、鳕鱼等等等等），西餐中更是常见，所以拿来冒充一下龙利鱼（舌鳎）简直太合适不过了。

巴沙鱼的营养，欧洲多有研究。巴沙鱼鱼柳经过多磷酸盐的处理，含水量达80%以上，蛋白质含量偏低，脂肪含量中最多的是饱和脂肪酸。所以，龙利鱼建议购买建议选择较为正规的商家，切勿谈小便宜哦。