有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼,颇受全球厨师和美食家的青睐。随着中挪关系的正常化,挪威三文鱼王者归来一直被业界期待。挪威北极鳕鱼就是一个成功的例子,进入中国市场3年就已经成了继挪威三文鱼之后第二大受欢迎的水产品,每年出口中国的总量也不断增加。
据挪威海产局官方数据显示,有13个品种在中国的消费总量成倍增长,从2012年的62600吨增长到去年的118654吨,每年消费平均增长17%,它们将是挪威海产未来的发展方向。下面我们介绍那些受国人喜爱的其他挪威海鲜。
北极甜虾
北极甜虾,产于北大西洋和北冰洋海域,全部都为野生,主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、冰岛、挪威等。因其味甜,易烹饪,中国北极甜虾消费量每年增长17%,2016年消费量达32000吨,但目前加拿大北极甜虾在市场上的认知度更高,双十一当天,仅天猫生鲜4个小时内就卖出超过270万只加拿大北极甜虾。
多春鱼
多春鱼,因满腹鱼籽而得此名,通常指胡瓜鱼科下属的一类鱼,主要有这三种:长体油胡瓜鱼仅分布于日本北海道太平洋一侧,几乎都供给了日本市场; 毛鳞鱼,英文名为Capelin,分布于北冰洋、大西洋、北太平洋,主产地为冰岛、挪威、加拿大等国,这就是我们通常吃的多春鱼;长鳍油胡瓜鱼,主要分布于北美太平洋沿岸的河流入海口附近,国内市面上并不多见。
2015年,因大西洋海域的多春鱼数量急剧下降,商业捕捞工作被监控此海域的挪威-俄罗斯联合海捕协会叫停。但最近挪威北部的巴伦支海海域发现了规模庞大的多春鱼鱼群,多春鱼捕捞有望解禁并在明年大量上市。
比目鱼
格陵兰比目鱼生长在北大西洋和北冰洋200米至2000米的冰冷纯净海水深处,主要的捕捞国家有格陵兰、俄罗斯、冰岛、加拿大、挪威。
格陵兰比目鱼的口感和味道接近于银鳕鱼,味美、刺少、口感肥美,适合中式烹饪,70%的消费量都来自餐饮。因进入中国市场时间较早,增速稳健但增长量可观。自2012年起,国内消费每年增长16%,2016年,大比目鱼在中国市场的销售额达到了29000吨的历史最高点。
红鱼
挪威红鱼主要为两个品种:平鮋,和尖吻平鮋。一般生长在100-500米水深的海域,但有些个体可生活在900米深处。红鱼生长缓慢,14之后才性成熟,成年后前往巴伦支海觅食,在西拉伦群岛附近产卵,可以活到75岁。虽然叫红鱼,但肉质呈白色,在欧美市场被归为白肉鱼类。
近年红鱼的涨幅达到了每年60%,仅次于多春鱼。红鱼颜色好看,在乡宴上很受欢迎,而且刺少,在中西餐厅都很常见,70%的消费来自餐饮。2016年中国市场的红鱼的消费总量达到6717吨,其中,挪威的市场份额从2012年的11%增长到了2016年的25%。
鲭鱼
挪威鲭鱼以其良好的肥美口感在市场占据一定位置,2016年中国市场鲭鱼消费总量约为14400吨,挪威的鲭鱼占69%。自2012年开始,鲭鱼品类在中国消费的年增长率为18%,95%的消费在餐饮中完成,而且其中大多是日料店。
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