异国风情料理 西班牙蓝莓焗鳕鱼

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吴秋理 福州万达威斯汀 行政总厨

他诚心探索不同食材的美妙，精于各色料理的搭配，他细致对待每道菜品，畅享西餐带给他的奇妙，他就是来自福州威斯汀酒店的行政总厨，吴秋理 。今天他为我们带来一道浪漫西班牙风情料理西班牙蓝莓焗鳕鱼，鲜嫩多汁的鳕鱼，融入白兰地的香醇，欧芹的香气，柠檬的清新，再加上煎焗的双重烹饪手法，搭配上独特调制的蓝莓酱，浓郁的蓝莓酱香中透出淡淡鱼香，甜蜜的感觉萦绕心间。

- 食材 -

鳕鱼块		一块
蓝莓酱		30克
蛋黄酱		30克
橄榄油		20克
白兰地		20克
柠檬		一个
食盐		10克
蒜头		20克
法香		10克
黑胡椒碎		10克

- 做法 -

❶ 将鳕鱼切块。

❷ 把备好的蒜去头切成碎末，然后选取法香的叶子也进行切碎备用。

❸ 加入白兰地、法香、盐、胡椒、柠檬汁进行腌制，十分钟左右。

❹ 倒入油，把腌制好的鳕鱼煎色。

❺ 制作酱料，把蛋黄酱和蓝莓酱混合到一起搅拌。

❻ 将其放入烤箱，再180度烤制十五分钟左右。

❼ 用焯过水的小胡萝卜、芦笋和小包菜外加食用花卉与小芥菜进行精致摆盘。

❽ 把烤好的鳕鱼取出来，抹上备好的蓝莓酱再入烤箱，大火烤上三分钟。

❾ 取出以少许橄榄油和法香加以点缀即可。

- 小贴士 -

❶ 在鳕鱼块的表皮划几刀方便其入味。

❷ 蛋黄酱与蓝莓酱的比例为2：1。

❸ 鳕鱼上洒点柠檬汁去腥。

❹ 锅注意要烧得很热放入少许的橄榄油。

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