世界移动厨房第三期 | 鳕鱼+白酱,挪威人餐桌最爱的CP搭配!

白酱煮鳕鱼

挪威的森林，北极的海

从丹麦首都哥本哈根乘搭游轮，

19个小时徜徉瑞典西南海岸线，

即可到达挪威首都奥斯陆。

旅途上有时慢下脚步，

就能体会到不同的风景。

游轮上有餐厅，酒吧，

泳池和孩子的游乐区，

重点是所有的吃喝娱乐

都是丹麦免税价，

食物也是丹麦风，

方便旅客敞开肚子放开心情，

尽情享受无日落的夜晚

皆因到了挪威后，

物价就翻倍了。

注：去挪威的小伙伴请注意，

挪威非欧盟国家，

申根签证据行程安排也许要签多次的哦。

挪威的货币价值略等港币

便利店的热狗包要45块

超市6个番茄70块

随便一份午饭也要95块

一杯饮料也是一样，

一点也没有物有所值的感觉

既然这么贵，

为什么要来？

因为

挪威实在是

太！

美！

了！

上古冰川雕刻的锋利山峦，

凛冽深沉的北极海，

充满了身处世界边缘的既视感

挪威的美不是甜美，

而是壮美

软弱的生物在北极圈是没有存活机会的

大自然有多震撼，

人类又如何与之共存，

让人一句话也说不出，

只想静静的沉思。

心系挪威森林的人

一定没看过挪威的海

谁会想到

北冰洋的海岸边

竟是完美的细幼白沙海滩

看着照片很想暢泳一下对不对？

记得穿超保暖潜水衣

维京人的小渔村，

夏季的度假小屋

很简单也很舒适，

门外就是

夏天的夜晚

不落的太阳

散播着一种奇异的能量

让人忍不住想狂欢

11点半的时候，

熊孩子们还不肯睡

说：妈妈明明还是早上呀！

我只能说：

看！路灯亮了

然后

太阳回眸一笑

还没走就又回来了

夜就没有然后了

6个月的光明，

6个月的黑暗，

生活在如此的环境里

维京人是值得赞叹的

Lofoten，

欧洲大陆探出挪威海域的一个小尾巴

路是这样的

星星点点的小渔村，

渔获丰富，

餐厅菜单上甚至有鲸鱼

但主角当然是

我们今天的大西洋鳕鱼了

（图片来自维基公共图片）

口感细腻，

肉质肥美，

体型可达2米的大西洋鳕鱼

是欧洲人餐桌上的挚爱

在挪威北部的小村里，

鳕鱼舌可是一道美味

（像熟蠔的味道，但爽口）

就算晒成咸鱼，

也是一道壮观的风景

虽然说到煮咸鱼，

还是西班牙和葡萄牙人拿手

貌似英国粉丝们爱的太深，

把好几位肉白肥美的海鱼们都称为鳕

导致翻译过来我们也迷惑了

其实真正的鳕鱼家里只有3位：

大西洋鳕鱼，

太平洋鳕鱼，

格陵兰鳕鱼。

其他的白鳕蓝鳕银鳕黑鳕扁鳕

都不是正属

不代表不好吃 

只要不是“油鱼”就好，

但是真的不是鳕鱼

想深入了解的同学戳这里：http://www.guokr.com/article/154574/

今天的白酱煮鳕鱼，

是非常简单明了的一道菜。

主角其实是白酱哈

鱼换成任何白肉鱼都可以，

今天用了红舫鱼，

纽村是没有新鲜大西洋鳕鱼滴

白酱（Bachemel Sauce)

是绝对的基础酱。

家乡在法国，

从南欧到北欧都饱受欢迎

伴鱼虾，拌蔬菜，焗薯，意粉千层面。。

还有汤，还有三文治，

偶尔甜品也有它身影。

食材

1杯 - 牛奶

2汤匙 - 牛油

2汤匙 - 面粉

2颗 - 蒜，切碎（越碎越好）

2汤匙 - 蕃茜，切碎

北欧多用莳萝，今天也是找不到

盐和黑胡椒

技巧很简单，就是搅面糊。

但由于是连贯动作，

处理时最好不要一心二用

不能糊锅 - 小火处理，需要时锅子暂时提起来离开热源

不能结块 - 小号打蛋器不停搅拌即可避免

牛油下锅，小火融化

下面粉，搅拌混合成块后，

加少许牛奶搅散成面糊

小火会让面糊继续结块，

继续加少许奶搅散，

重点是质地要均匀。

如有干锅的迹象暂时提起锅子离开热源。

重复动作，

直到面糊保持浓稠的质地不再结块，

剩下的牛奶下锅，不停搅拌至沸腾，

酱变成柔滑的浆糊质地即可关火。

碎蒜在步骤4的途中加入，

蕃茜熄火后加入，

盐和胡椒调味，即可。

白酱可以提前做好，

如冰箱保存要加保鲜膜。

冷却过程表面会结皮，

用前搅拌加热即可恢复质地。

鱼呢？

跟大家分享一个超简单的讨喜烹调方法：

牛，奶，煮。

没错，牛奶哦。

出锅香滑可口也不腥，

而且不怕碎。

牛奶300-500ml下锅，

小火煮沸，加盐调味。

下鱼，低温焖煮6-10分钟

根据鱼块的尺寸判断，

不要大火哦鱼肉会碎，

熟了即可。

牛奶弃去鱼上盘，

配个煮土豆煮蔬菜即可白酱百搭的性能发挥出来了，

白煮土豆和蔬菜拌一拌就足够美味

清淡的口味却带着牛奶的浓香，

绝配是一杯陈年的霞多丽

法国的白勃艮第

或新西兰非果香型的最适合了

其实想起有点好笑，

在挪威时家里正是寒冬，

我们却从南纬45度飞到北纬68度

北极圈的夏天去看雪

也许爱旅行就是爱折腾

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