真正的美味-银鳕鱼
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细嫩的肉质，入口即化的口感，这大概是大多数人对于鳕鱼的第一印象。由于市面出售的鳕鱼大多是去头、切块销售，因而鳕鱼的全貌似乎一直是个谜。鳕鱼到底长什么样呢？它生活在哪里呢？它的故事可不少呢，让我们一起来了解吧！
鳕鱼，又称为大口鱼、大头鱼、明太鱼。纯正的鳕鱼只有三种，分别为大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。前两者均分布于北大西洋及北极圈海域，而太平洋鳕鱼多分布于白令海峡北部、阿拉斯加湾及美国洛杉矶海区。
鳕鱼属肉食性动物，以鱼类、章鱼、甲壳类等为食，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。
世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。中国主要分布于渤海、黄海和东海北部。
北极鳕鱼和南极鳕鱼，是典型的冷水性鱼类，它们的血液中含有抗冻蛋白，使它能够在极寒的冰水中冻而不僵。它们的生长速度可谓神速，其成熟年龄一般为4岁，其中大部分一生中只产卵一次。
我们最熟悉的银鳕鱼其实和鳕鱼不是同一科的，它的学名叫做裸盖鱼，外形酷似鳕鱼，因而也被称为黑鳕鱼。它的营养也很丰富，常以烟熏方式食用。
需要注意的是中国市场上有不少便宜的所谓鳕鱼其实是油鱼，油鱼中含有人体不能消化的蜡脂，食用后可能导致腹泻、肠胃痉挛等不适。它主要用于提炼工业用润滑剂。欧美多个国家将油鱼列入禁止食用名单，目前中国并没有此类规定。
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪要比三文鱼/带鱼低很多；肝脏含油量高，还含有人体所需多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外，还加工成鱼肉罐头、鳕鱼干或腌熏鱼等等。比如葡萄牙人最喜欢的海鲜就是腌制的鳕鱼干，并号称有365种鳕鱼的做法。它还有一个独特的名字叫“忠诚的朋友”。
小提示：
如何解冻才能保证鲜美和营养？
提前把银鳕鱼放入保鲜层，让其缓缓解冻，要温柔哦。
法式香煎银鳕鱼
■主料：
银鳕鱼
■辅料：
盐 ，白葡萄酒，淀粉 ，黄油 ，白胡椒粉
■做法：
1.银鳕鱼解冻洗净擦干水分，用少量盐均匀涂抹在鱼上。加白胡椒粉，白葡萄酒，腌制。
2.煎锅放一小块黄油化开。
3.把鱼块两面沾薄薄的一层淀粉，放进锅内，煎到两面金黄，控油装盘。
4.上桌前可随意做装饰（如西蓝花，水果等）。
小贴士：
法餐，讲究的是原汁原味，要将菜肴还归本味，银鳕鱼肉质鲜嫩，煎的时候不要频繁抖动，否则容易碎，要把鳕鱼的原味突出来，爽口菜的味道可以酸一点，配上银鳕鱼，很美味哦。
清蒸银鳕鱼
■主料：
银鳕鱼
■辅料：
葱1段，姜1片，料酒1勺，生抽4勺，白胡椒粉少许，鸡油1勺，枸杞子5粒
■做法：
1.银鳕鱼解冻洗净，擦干水分。
2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下。
3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞。
4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽。
5.锅子中加水烧开后，放入银鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁。
6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上。
7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟。
8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化。
酥炸银鳕鱼排
■主料：
银鳕鱼150克
■辅料：
鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许
■调料：
色拉油适量、食盐少许、白糖适量
■做法：
1.面粉中撒入少许细盐。
2.再加入少许白砂糖。
3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用。
4.鸡蛋打散，鳕鱼处理好切短粗条，进入蛋液蘸一下。
5.再放入粉类中，裹一层粉。
6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可。
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