【重阳节】亲手为父母做龙利鱼滑蛋

1、龙利鱼切丁，用白葡萄酒（料酒或白酒）、盐腌制，约15分钟后控干，不要留有水分；

2、鸡蛋打散，倒入牛奶或水，加入少量盐，搅打均匀；

3、热锅入油，改中火，放姜末煸炒，出香后入龙利鱼，炒至断生；

4、倒入蛋液，这时不要马上翻炒，等稍稍定型再翻炒，也不要快速翻炒，否则鸡蛋会碎；

5、炒至鱼肉、鸡蛋都熟了，便可出锅了；

6、装盘后可用黑胡椒、葱花点缀入味。

1、选鱼时，尽量选择品质好些的，我曾买过便宜的，可是出水很大，鱼肉缩水严重，味道很腥，不新鲜，口味口感都很差。建议大家一定要选择正规的海鲜专卖店（舶来鲜）购买，质量保障，食用放心。

2、一定注意火候，这道菜不需要大火，全程中火或中小火即可，但一定要热锅入油，不然会粘锅。

3、鱼肉，蛋液都要提前入盐。

4、黑胡椒，葱花随个人口味调入。