【新技能get】 银鳕鱼—如何做一个高大上的吃货!

鳕科下设鳕属，鳕属里的三种鱼：大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）才称得上传统意义上纯正的鳕鱼。

鳕鱼的营养价值

在欧洲，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，法国人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，同时含有A，D，E，DHA和高档蛋白质及时多种维他命。他是人视网膜的重要组成部分，又是公认的提高记忆力和促进小儿大脑发育的重要营养素，使人类增强体质在法国，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。银鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。银鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

营养成分

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

每100克鳕鱼的营养成分

热量	88大卡	蛋白质	20.4克
0	0.5克	碳水化合物	0.5克
胆固醇	114毫克	维生素	A14微克
硫胺素	0.04毫克	核黄素	0.13毫克
烟酸	2.7毫克	钙	42毫克
磷	232毫克	钾	321毫克
钠	130.3毫克	镁	84毫克
铁	0.5毫克	锌	0.86毫克
硒	24.8微克	铜	0.01毫克
锰	0.01毫克

香菇蒸鳕鱼的做法

主料：鳕鱼250克，香菇50克

辅料：小米椒2个食盐1/2茶匙，姜2片，料酒1茶匙，香油1茶匙，小葱2根，白糖1/2茶匙，蒸鱼豉油1汤匙

1,香菇泡发洗净切成片；小葱切段，姜切丝

2, 葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

3, 将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油

4, 轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上

5，入开水锅，大火蒸7—8分钟关火，撒上小米椒碎和葱花，淋上香油或是浇上热油即可 。

烹饪技巧

1、鳕鱼一般都是切块冷冻的，挑选冰薄，鳕鱼块圆润，肉质较厚的即可；

2、用开水隔水蒸鱼，能使鱼的外部突然遇到高温而立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后不但有光泽，且味道鲜美；

3、蒸鱼豉油一般超市都有售，除了用来清蒸各种鱼类海鲜类，做为凉拌菜的一味调料也可以使用，味道很是鲜美。

香煎鳕鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱益智补脑食谱

工艺：生煎

香煎银鳕鱼的制作材料：

主料：鳕鱼250克

调料：大葱10克,花生油30克,盐10克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,黄油5克,鸡蛋50克

香煎银鳕鱼的特色：

色泽金黄，口味鲜香滑嫩。

香煎银鳕鱼的做法：

1. 将鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制入味；

2. 将腌制入味的鱼先拍少许淀粉，再挂上蛋黄糊；

3. 锅炼好，加入少许花生油及黄油，放鳕鱼片，煎至金黄色至熟，加少许汤煨一下即可。

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