鳕科下设鳕属,鳕属里的三种鱼:大西洋鳕鱼(Gadus
morhua),格陵兰鳕鱼(Gadus
ogac)和太平洋鳕鱼(Gadus
macrocephalus)才称得上传统意义上纯正的鳕鱼。
鳕鱼的营养价值
在欧洲,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,法国人就更直接把它称为“液体黄金”,可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美,营养专家指出,它的蛋白质含量非常高,而脂肪含量极低至少于0.5%,同时含有A,D,E,DHA和高档蛋白质及时多种维他命。他是人视网膜的重要组成部分,又是公认的提高记忆力和促进小儿大脑发育的重要营养素,使人类增强体质在法国,每年都有“鳕鱼文化节”,城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。银鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。银鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
营养成分
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
每100克鳕鱼的营养成分
热量 | 88大卡 | 蛋白质 | 20.4克 |
0 | 0.5克 | 碳水化合物 | 0.5克 |
胆固醇 | 114毫克 | 维生素 | A14微克 |
硫胺素 | 0.04毫克 | 核黄素 | 0.13毫克 |
烟酸 | 2.7毫克 | 钙 | 42毫克 |
磷 | 232毫克 | 钾 | 321毫克 |
钠 | 130.3毫克 | 镁 | 84毫克 |
铁 | 0.5毫克 | 锌 | 0.86毫克 |
硒 | 24.8微克 | 铜 | 0.01毫克 |
锰 | 0.01毫克 |
香菇蒸鳕鱼的做法
主料:鳕鱼250克,香菇50克
辅料:小米椒2个食盐1/2茶匙,姜2片,料酒1茶匙,香油1茶匙,小葱2根,白糖1/2茶匙,蒸鱼豉油1汤匙
1,香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝
2, 葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
3, 将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油
4, 轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上
5,入开水锅,大火蒸7—8分钟关火,撒上小米椒碎和葱花,淋上香油或是浇上热油即可 。
烹饪技巧
1、鳕鱼一般都是切块冷冻的,挑选冰薄,鳕鱼块圆润,肉质较厚的即可;
2、用开水隔水蒸鱼,能使鱼的外部突然遇到高温而立即收缩,内部的鲜汁不外流,熟后不但有光泽,且味道鲜美;
3、蒸鱼豉油一般超市都有售,除了用来清蒸各种鱼类海鲜类,做为凉拌菜的一味调料也可以使用,味道很是鲜美。
香煎鳕鱼的做法
菜系及功效:家常菜谱益智补脑食谱
工艺:生煎
香煎银鳕鱼的制作材料:
主料:鳕鱼250克
调料:大葱10克,花生油30克,盐10克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,黄油5克,鸡蛋50克
香煎银鳕鱼的特色:
色泽金黄,口味鲜香滑嫩。
香煎银鳕鱼的做法:
1. 将鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制入味;
2. 将腌制入味的鱼先拍少许淀粉,再挂上蛋黄糊;
3. 锅炼好,加入少许花生油及黄油,放鳕鱼片,煎至金黄色至熟,加少许汤煨一下即可。
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