【银鳕鱼】及其与【油鱼】的区别
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油鱼和鳕鱼的区别
银鳕鱼 是目前在我们市场上备受消费者青睐的、高贵的、流行最广泛的进口鱼。
随着消费者对它口感及营养成分的认知认可，越来越多的人开始消费它，从而出现了许多说不清楚，道不明白的事情，让消费者无法正确判断，哪种鱼是我们市场上称呼的真正的“银鳕鱼”。
随着商家对这个鱼的误导，消费者对这个鱼的误解的不断加剧，作为一个有社会责任感的冷冻食材销售公司，我们必须和大家讲一讲，到底什么是银鳕鱼。
1996年，一位做粤菜的香港厨师，将一个刚进入香港的新品种鱼及其烹饪方式，带到了我们的市场。
因为这种鱼通过烹饪，色泽如白玉，口感幼滑，鲜甜。由于富含不饱和脂肪酸，口感好，营养丰富深受我们中国消费者的喜欢。为了让更多的人知道并使用这个产品，厨师将这种鱼命名为“银鳕鱼”。
那么这鱼到底是什么品种呢？
判断海鲜物种的拉丁文是唯一性的
那么与以上银鳕鱼能够联系在一起的鱼到底是什么鱼？在中国称呼哪个物种的鱼为银鳕鱼呢？
银鳕鱼是中国市场的叫法，通常被称为银鳕鱼的鱼类有两个拉丁文的物种，
Dissostichus eleginoides
&
Dissostichus Mawsoni
Dissostichus eleginoides学名是：
Patagonian toothfish
巴塔哥尼亚犬牙鱼/小鳞犬牙南极鱼/南极犬牙鱼/智利鲈鱼/美露鳕
Dissostichus Mawsoni学名是：
Antarctic toothfish
南极鱼/犬牙南极鱼/南极犬牙鱼/智利鲈鱼/美露鳕
不同国家的市场叫法不同：
美国和加拿大被称为智利海鲈鱼Chilean Sea Bass
阿根廷、秘鲁和乌拉圭等南美洲国家被称为Merluza Negra
在法国被称为Legine australe
日本和西班牙被称为Mero
智利被称为Bacalao de profundidad
新西兰被称为Patagonian toothfish和Antarctic toothfish
它们都属于鲈形目（Perciformes），南极鱼科(Notothenioidei) 犬牙南极鱼属(Dissostichus )鱼类。
一般商业捕捞规格为 5-10公斤，寿命4.5-14年，最大个体体长可达2米，体重100公斤，寿命达50年。
以上鱼种主要来自于栖息于南大西洋、南太平洋和南印度洋，南冰洋的海沟、大陆架或与南极周围岛屿，水深45-3850米，水温1-4℃的水域。
、法国、新西兰、南非、英国的南极附属岛屿海域。
FAO将捕捞区域划分为：
l 西南大西洋l 东南太平洋l 南极印度洋l 南极大西洋l 西印度洋l 东南大西洋l 南极太平洋l 西南太平洋。
这鱼通过延绳吊，钩吊捕捞，在捕捞船上直接去头内脏去尾放血处理，急速冻结成冷冻产品，经过几周或几个月后运往世界各地市场。
目前主要捕捞国家为：
阿根廷，法国，智利，澳大利亚，新西兰、南非，英国，乌拉圭，韩国。
南极犬牙鱼全年都有，但主要的捕捞季节集中在每年的3-7月。
因为这鱼常年生活在低温的深海海域及还未被污染的南极海域，它最特殊的本能是体内血液中有特殊的蛋白质，在-1度的海水里，能够正常生活，鱼体内的水分不会被冻结。
银鳕鱼的每200克鱼肉含有：
l 热值：544卡l 蛋白质：26.6克l 脂肪：45.8克l 饱和脂肪酸：8.3克l 单不饱和脂肪酸26.6克l 多不饱和脂肪酸2.62克，
其中：Omega-3高度不饱和脂肪酸2克
Omega-3高度不饱和脂肪酸对人类心脑血管具有重要的营养保健作用，其中的DHA是人类大脑成长发育所必需的重要物质之一。
因为营养丰富又价格昂贵，就不乏有不良商家从中猫腻。
那到底怎样区分油鱼和鳕鱼？
这个问题想必大家都想了解清楚，面对社会上各种食品安全问题的考验，怎样才能为自己的家人把好食品安全关，这让很多人都比较头疼。
下面就从几个方面具体区分下鳕鱼和油鱼的区别：
市场上的银鳕鱼都是去头、切块销售，一般人在超市很难分辨银鳕鱼的真假，不过我们可以从价格、鳞片、肉质加以区别。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。
另外，从外观上看，真正的鳕鱼鱼段皮发白或灰白，色淡，入口即化，肉质非常细腻，有独特鱼肉香鲜味。口感甜滑，它可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。
而油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。
鲈形目，体侧扁且延长，口大，眼大。鳞片细小、粗糙。
油鱼内含的蜡酯，虽然并非有毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部份人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油份可能会不断从肛门流出。人食用后，肠胃功能好的人不会有不良反应，肠胃功能较弱的人，特别是儿童就会出现排油性腹泻。
怎样鉴别鳕鱼和油鱼？
教您以下7点帮你巧妙辨别真鳕鱼和油鱼：
1、看价格
市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的鳕鱼；正宗的银鳕鱼一般都在100元一斤以上。
2、问产地
消费者买鳕鱼要问产地。银鳕鱼、扁鳕鱼多产于加拿大、俄罗斯等国，肉质比较紧致，一般料理店等比较常用。中国的银鳕鱼多产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。
3、品口感
真正的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。
油鱼和鳕鱼的区别 4、看鱼骨
真正的银鳕“鱼口感既油腻又滑嫩。”，虽然银鳕鱼的烹饪方法有很多，但正规做法中多数要将银鳕鱼中的骨头去除，所以，一般端上餐桌的银鳕鱼是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨头，那这道银鳕鱼多数存猫腻。 油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
5、鱼的横切面
一般银鳕鱼切片后都能看出其肉身肥厚，且形状呈圆形或椭圆形，如果切片狭长那多数是假货。
6、看肉质
银鳕鱼的切片呈白色，肉质肌理很细腻，而蛇鲭科的鱼类（油鱼）肉质带点黄色，肌理较粗糙，摸上去像鸡脯肉。
7、看鳞片
鳕鱼的表面很光滑，而蛇鲭科的鱼类（油鱼）表皮粗糙，皮外部分的鳞片呈刺状。也有商家会在出售前，把鳞片去掉。
希望以上分享的信息能够给您带来帮助
菜谱简介
清蒸银鳕鱼
原料：
银鳕鱼、葱、姜
腌料：海天蒸鱼豉油、料酒、白胡椒粉
做法：
1、银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，控干水分；葱切成段，姜切片备用。
2、银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
3、将腌好的银鳕鱼放入盘中，淋入腌鱼的酱汁。
4、烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟即可。
香煎银鳕鱼
原料：
银鳕鱼片，葱，姜，尖椒，淀粉，蒸鱼豉油
做法
1.银鳕鱼洗净、两面沾上干淀粉；葱、姜、尖椒切丝
2.放平底锅中用小火煎
3.两面煎微黄色，撒葱姜丝
4.倒上蒸鱼豉油，继续加热使鱼入味
5.撒上尖椒丝，装盘。
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