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鲜美肉多的龙利鱼 这么烹才够味

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龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称子板鱼、鳎目、鳎米,是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活栖息在我国近海海区。

龙利鱼味道鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,是食客和餐厅喜爱的海产品之一,目前龙利鱼价格稍高,每一道菜品都要烹得更加细致,更加好味。


营养价值
龙利鱼作为优质海洋鱼类,其脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化之功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

同时据营养测定,龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。

龙利鱼入菜
香焗龙利鱼柳

材料:龙利鱼柳3块
酱汁材料:松仁2汤匙,蒜头2瓣,罗勒(可以用其他香草,滋味又不同咯)、黑胡椒碎、盐适量、橄榄油5汤匙
酱汁做法:
1、将松仁装入一保鲜袋,用擀面棒压碎,备用;
2、蒜头剥去外皮,放入一保鲜袋,用擀面棒压烂,备用;
3、将压碎的松仁、蒜蓉、罗勒、黑胡椒碎、盐倒入碗中,加橄榄油拌匀即可。
菜品做法:
1、龙利鱼柳解冻,用纸巾吸干水分,把酱汁均匀涂抹在鱼柳两面,腌制20分钟;
2、烤盘上铺上锡纸,龙利鱼柳排放其上,放入已预热烤箱200度烤25分钟即可。


香煎龙利鱼

材料:龙利鱼、姜、蒜、香葱、黄酒、白糖、生抽、盐、泡辣椒
做法:
1、1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。
2、加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐,码味2个小时。
3、烧热锅子,加一勺油,一次放入铺满锅子的鱼,不要重叠,中火煎5分钟。
4、翻一面,再煎3~4分钟。
5、所有的鱼分别煎好后,根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。


龙利鱼卷

(示意图)

材料: 龙利鱼片,广东腊肠,红萝卜,丝瓜,青葱
调味料: 糟卤,蚝油,砂糖,麻油
做法:
1、龙利鱼肉切成长条薄片,用糟卤腌15分钟以上备用;
2、广东腊肠,红萝卜,丝瓜和青葱白切成细条/段备用;
3、红萝卜放沸水里烫软备用;
4、用鱼片将广东腊肠,红萝卜,丝瓜和青葱等卷成鱼卷;
5、烤盘上铺上锡箔纸,涂上麻油,将鱼卷排置烤盘上(鱼卷的接口处朝下以免松开),再朝每个鱼卷洒几滴麻油,然后放进小烤箱烤至鱼断生;
6、鱼卷上碟,烤盘里的汁液倒进小煮锅里头,加点鸡汤,用蚝油,糖调味做成芡汁浇在鱼卷上即可。


清蒸龙利鱼

原料:鱼柳、葱姜、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油
做法:
1、葱切段,姜切片备用;
2、鱼肉控干水分,加入姜片、料酒腌渍15分钟;
3、剩余的葱段 姜片码放在盘子底部;
4、腌渍好的龙利鱼柳放在葱姜段上;
5、蒸锅放水,水沸后放入龙利鱼如蒸锅;
6、大火蒸七八分钟关火取出;
7、倒出蒸出来的汤汁,从新铺上葱姜丝;
8、加入蒸鱼豉油;
9、炒锅中放油烧热,趁热浇在葱姜丝上即可。


椒麻龙利鱼

材料:龙利鱼、盐、料酒、鸡精、白胡椒粉、小米泡椒、鲜花椒
做法:
1、龙利鱼提前放在冷藏室一夜自然解冻,洗净后切指头粗细的条,加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉拌匀腌制10分钟,去腥入味增香;
2、调椒香:小米泡椒、红色小米椒切圈儿、鲜花椒(或者干的青花椒)擀碎或碾碎,蒜切片备用;
3、腌好的鱼肉加入一个鸡蛋清和少量淀粉,拌匀,给鱼肉上浆,锁住鱼肉的水分和鲜味;
4、鱼肉汆水:锅中入水开火,水温在7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉,鱼肉漂起来时盛出备用;
5、锅中入一点底油,油热后下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香;
6、倒入热水,加入鸡精(或者鸡汁浓汤宝都行)和一点点糖提鲜,大火烧开数分钟,熬好汤汁,浇在鱼肉上即可。


酱烩龙利鱼

主料:龙利鱼、香菇、红甜椒、大葱
辅料:鸡蛋、面粉、玉米淀粉、清水、蒜末、姜末
做法:
1、1将冷冻的龙利鱼解冻,洗净后,用厨房纸吸干水分,切成小块,加入适量的盐和胡椒粉,拌匀腌制20分钟;
2、甜红椒洗净去籽切成小块,香菇用热水泡开后,洗净沥干水分对半切,大葱切成小段,准备好姜末和蒜末;
3、将鸡蛋打入碗中搅散,加入适量面粉和玉米淀粉,一起搅拌成鸡蛋面糊;
4将搅拌好的面糊倒入腌制好的鱼块中,拌匀;
5、将沾满鸡蛋面糊的龙利鱼一块一块地放入八成热的油里炸至两面金黄色;
6、炸好的鱼块捞出放在垫了厨房纸的盘里,待用;
7、锅里下少量的油烧热,倒入甜红椒翻炒出香味后,铲起待用;
8、锅里继续倒入约2大勺的油,爆香蒜末和姜末;
9、倒入香菇和大葱段,爆香;
10、加入郫县豆瓣酱和番茄酱,翻炒出香味,再洒入料酒翻炒均匀;
11、加入适量的清水和鸡精,用大火烧煮2分钟左右,期间用锅铲翻炒均匀;
12、加入淀粉水,翻炒至酱汁浓稠,倒入甜红椒和炸香的龙利鱼块,翻炒均匀即可装盘。






以上内容资料来自网络

编辑/Mandy

图片来自网络 未用于商业


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