餐桌上的营养师—法国银鳕鱼

银鳕鱼学名裸盖鱼,鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。这种鱼属冷水域之深海鱼类，产于北大西洋两侧。银鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，银鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人直接称它为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。

银鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美。它的蛋白质含量极高，占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而它的脂肪含量极少，几乎等于鲨鱼肉，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；同时银鳕鱼的肝油含量高达45%，更重要的是，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还富含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。

银鳕鱼以法国产的最好，其次是挪威、智利。法国银鳕鱼比来自南美、阿根廷、加拿大等的银鳕鱼，肉质更加软嫩，味道更加鲜美。

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