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美味创新的十大招牌改良大锅菜做法揭秘

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宫保鸡丁

宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。在国内外,宫保鸡丁已然成了中国菜的代名词。

主料:鸡脯肉、油炸花生米、葱、姜、蒜

辅料:干辣椒、花椒、醋、糖、老抽、淀粉、料酒、盐、水

耗时:15分钟

功效:温中、降逆止呕、止泻

烹调步骤:

1. 鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟

2. 葱姜蒜切片

3. 醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁

4. 热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用

5. 底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

6. 再下入葱姜蒜片翻炒

7. 下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入

8. 炒匀,最后放花生米

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道地道川菜, 主要是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,以酸甜味为主,可以和黑木耳、笋子来进行搭配,做出的菜品色泽极佳。

主料:里脊、冬笋、木耳、葱、姜

辅料:蒜、泡红椒、糖、醋、生抽、料酒、淀粉、水

耗时:15分钟

功效:降逆止呕、消食积、润肺止咳

烹调步骤:

1. 猪里脊切丝,加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀,腌制10分钟

2. 冬笋、木耳切丝

3. 泡红椒切末

4. 葱姜蒜切末

5. 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

6. 热油中倒入肉丝划散炒熟,盛出备用

7. 锅中再倒少许油,下入泡红椒炒出红油

8. 再下葱姜蒜末炒香

9. 下入冬笋丝和木耳丝翻炒

10.倒入肉丝合炒,再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

八宝辣酱

八宝辣酱是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样,颜色十分丰富,光亮润泽,更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制,所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味,成为很多人的心之所爱!

主料:猪瘦肉、鸡肉、虾仁、松子、木耳、香菇

辅料:香干、熟白果、甜面酱、辣豆瓣酱、老抽、食用油、水淀粉、姜片、葱段、料酒、高汤

菜系:鲁菜

功效:温中、补虚、健脾

烹调步骤:

1. 猪肉,鸡肉分别切小丁,加淀粉,料酒稍腌;分别滑炒至8成熟盛出备用

2. 香干切丁;木耳,香菇分别泡开,洗净,切丁,和香干一并滑炒至熟

3. 虾仁上浆后,锅中放少许食用油烧热,下虾仁滑炒至熟盛出

4. 锅中放食用油烧热,下葱段姜片爆香后捞出;下甜面酱,辣豆瓣酱,翻炒片刻

5. 按序分别下猪肉,鸡肉,木耳,香菇,香干,白果翻炒,下老抽及适量高汤,煮滚后加盖焖1分钟

6.少量水淀粉勾芡后,加少许熟油增亮,出锅装盘,洒上松子,熟虾仁即可

指尖小炒肉

农家小炒肉,也就是尖辣椒炒肉,主要食材是五花肉和尖椒,以豆豉、葱、姜、蒜酱油等调味品调制而成,烹饪工艺以煸炒,爆香味辣,为饭桌上的家常菜。

主料:五花肉、红椒、尖椒、青蒜

辅料:蒜、姜、剁椒、生抽、鸡精

耗时:15分钟

功效:降逆止呕、化痰止咳、补肾

烹调步骤:

1. 五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末

2. 锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香

3. 倒入切片的五花肉

4. 翻炒至五花肉变色,加入青蒜

5. 翻炒均匀,加入青红椒

6. 继续炒匀,加入剁椒

7. 加入生抽

8. 加入少许鸡精,翻炒均匀即可

本帮酱鸭

酱鸭是江南等地传统风味名菜之一。以糖和酱油为主要调味,酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味、浓油赤酱,加入了香叶、桂皮、茴香、草果、罗汉果等香料烧制,而且肉质筋道、鲜嫩诱人,看起来不起眼,闻起来却很香,让人急于品尝;其因色泽黄黑而得名,其味悠远。

主料:鸭、酒、生抽、老抽

辅料:冰糖、茴香、桂皮、葱、姜

口味:咸鲜

功效:和胃、降逆止呕、健脾

烹饪步骤:

1. 鸭洗净去除杂物,留下鸭肫(很多内脏家人都不吃,所以都给了卖鸭的),鸭头颈切下去皮洗净,鸭头冲洗干净(我家没人吃鸭头,但那天公益课堂看见大家啃得蛮欢的)

2. 把鸭放入锅中入冷水一起煮开起浮沫关火,捞出鸭子再次洗净,如果还有小毛的话这个时候比较容易拨出

3. 锅先烧热,加入少量油

4. 油稍热后加入葱结姜片爆香

5. 入焯过水的鸭子略煎

6. 翻身再煎

7. 煎至鸭身略有些黄,入茴香

8. 入桂皮

9. 入生抽老抽(注意比例,生抽多些,老抽主要为了着色。看自己喜欢哦)

10.入些冰糖(喜欢甜的还可以多放些,我记得后来我又加了一二块的)

11.加水

12.水加至鸭身的至少二分之一处(鸭子比较大,锅中水略有些少,我后来又加了一些的)

13.煮开后加盖转小火焖煮,每十分钟或者十五分钟帮它翻翻身,让它受热均匀。当筷子能轻易插入鸭腿就表示差不多可以了,这时就可以转中火,用勺子舀起汤汁浇在鸭身上,一定要有耐心哦,浇至汤汁浓稠就可以关火了。(一般煮鸭时间至少要有一小时,这样可以更入味)

14.酱鸭煮好了,捞出待其彻底冷却后,再改刀。(冷却后它的颜色会变深哦)余下的汁水待改刀后,可以涂在鸭块上(如果已经结起来的话,可以稍微加热一下待冷却后再涂抹)

广东酱油鸡

酱油鸡是广东知名的汉族特色菜肴。属于粤菜,这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑。

以老卤高汤、中药材、各种香料、酱油等为主,用小火煮、焖至酥。

主料:土鸡

辅料:红葱头、生姜、独头蒜

调料:酱油少许,花生油一勺

功效:鸡肉具有强身健体、提高免疫力、补肾精、促进智力发育等功效

烹调步骤:

1、准备材料:土鸡、红葱头、生姜、独头蒜酱油少许,花生油一勺

2、三勺酱油加一勺花生油兑水正好配制一饭碗料油。然后将生姜大蒜头及红葱用刀拍松塞入鸡腹中,腌一小时让其入味

3、中途给它翻个身腌制另一面

4、腌好后,全倒入电饭煲。蒸十八分钟即可

5、出锅盛盘,广东酱油鸡就做好了

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马桥干炖排骨

马桥干炖排骨,土里土气却又超诱惑的农家大菜,马桥豆腐干却因为口感好,闻之清香,尝之味美多汁,不硬不软不松,更没有一般豆腐的腥味,与新鲜的排骨、各种香料、盐、酱油等一起小火慢炖,从而赢得了普通百姓的青睐。

主料:肋排 马桥豆腐干 大蒜 生姜 香菜(可不用)

辅料:料酒 生抽 老抽 叉烧酱 番茄沙司

功效:豆腐益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌;排骨滋阴润燥、益精补血

烹调步骤:

1.豆腐干改刀切块

2.姜切片

3. 锅内加水,加入排骨煮开

4. 水开后加入适量料酒,继续煮一会儿至酒气消散;捞出排骨将浮沫冲洗干净备用

5. 锅内热少许油,加入大蒜和姜片爆香

6. 加入排骨略翻炒

7. 调入适量老抽

8. 调入适量生抽

9. 调入适量叉烧酱

10. 调入适量番茄沙司

11. 加入适量水,基本没过排骨,翻匀

12. 加入豆腐干,轻轻推动;加盖,小火焖煮约30分钟,至汤汁收干即可

金针菇龙俐鱼

龙俐鱼是家常特色菜肴,色泽鲜亮,鱼肉洁白嫩滑,加入金针菇与朝天椒一起蒸制,最后撒上蒸鱼豉油,使其味道独特。

主料:龙利鱼柳、金针菇

辅料:油、盐、白酒、生姜、小葱、蒸鱼豉油、剁椒、柠檬

功效:补虚、益气

烹调步骤:

1、准备金针菇、剁椒、生姜片和小葱

2.龙利鱼柳解冻洗净后吸干水分放入盆中

3.两面加入盐按摩均匀

4.两面加入适量高度白酒按摩均匀

5.加上生姜片,葱段,滴入柠檬汁后腌制2小时

6.之后加入金针菇、剁椒等

7.蒸锅水开后加入盖上大火蒸8分钟

8.打开把里面的水倒出

9.去掉生姜片和葱段,重新加上小葱,沿着盆边加入一调羹蒸鱼豉油

10.锅内加入花生油烧至冒青烟

11.淋上即可上桌

咸肉蒸带鱼

咸肉蒸带鱼属于江浙地区家常菜,带鱼与咸肉的完美结合,加上黄酒、葱、姜与其一起蒸制,使此菜肴更上一层,色泽鲜亮、闻之清香、尝之美味。

主料:带鱼 咸肉

辅料:姜 葱 蒜 盐 糖 料酒 精制油 老干妈豆瓣辣酱 蒸鱼豉油胡椒

耗时:45分钟

功效:补虚、解毒、止血、益气、散寒解表

烹调步骤:

1.带鱼整理干净,用些盐,料酒腌10分钟,咸肉洗净切片。2.把带鱼用清水漂净,摆放在大盘里,撒上蒜末,姜丝

3.放些糖,盐,料酒,胡椒粉,摆上咸肉

4.倒些蒸鱼豉油

5.加适量精制油,放2调羹老干妈豆瓣辣酱

6.撒上葱段

7.隔水蒸15分钟左右

8.闷3分钟,拿出

9.捡去熟葱段,再放上新鲜葱段即可

如意菜卷

如意菜卷属于家常菜肴,采用新鲜猪肉剁成肉酱,加入盐、味精、葱、姜、酱油等调味料,去大白菜叶子将肉酱包入,放入蒸箱蒸制。色泽鲜亮,闻之清香,营养丰富,此菜含有多种营养物质。

主料:香菇、胡萝卜、猪肉、白菜

辅料:盐、鸡精、油、十三香、蚝油、老抽

耗时:30-45分钟

功效:去火、解毒、排毒

烹调步骤:

1、猪肉洗净切末,香菇开水烫一下后沥干水分切末,胡萝卜切末备用

2. 白菜取叶,洗净后用开水冲一下,这样稍微软一些好卷

3. 将肉末、香菇末、胡萝卜碎混合后加盐、十三香、鸡精、油、蚝油、老抽少许拌匀

4. 白菜叶铺平放好肉馅儿卷好后放在盘子里上锅蒸熟即可


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