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【家乐福】法国银鳕鱼来袭

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法国银鳕鱼家乐福三楼生鲜卖场有售

法国银鳕鱼

中文名 法国银鳕鱼[1]

拉丁学名 Dissostichus eleginoides[1]

分布区域 南极附近水域[1]

物种学史

南极小鳞犬牙鱼(拉丁文学名Dissostichus eleginoides)在国内都普遍被称为“银鳕鱼”。在南印度洋有两个岛屿(Kerguelen Islands 和 Crozet Islands),它们属法属南方和南极领地(Terres Australes et Antarctiques Françaises,简称TAAF),这两个岛屿附近的捕捞权,归法籍渔船所有因此在此处捕捞的南极小鳞犬牙鱼被称为法国银鳕鱼。

形态特征

南极小鳞犬牙鱼体延长,梭形,体长可达2米。眼中大。口端位,下颌稍突出,颌有1-2行犬牙。背鳍2个,分离,第二背鳍基底长。臀鳍长。腹鳍喉位。侧线2条。鳞细小。

栖息环境

海洋洄游性鱼类,栖息于南冰洋水面下500-2000米的寒冷深海,经由10年以上自由生长,在体长12-15厘米时,幼鱼在150-400米深度生活栖息,成鱼则洄游到深度大于1000米的较深的栖息地。

种群现状

捕捞区域是法国南方领土的Kerguelen Islands和Crozet Islands,采用延绳钓的方式进行捕捞,符合TAAF的每年限额捕捞管理要求,保护生态作业,同时最大程度保障鱼体的完整。每一条银鳕鱼捕捞上船后,立即去头去脏,并将尾部吊挂急冻保存,在-40℃的温度下进行保存和运输,保证每条法国银鳕鱼到达消费者手中时鲜嫩美味,如同新鲜捕捞一般。

生活习性

以鱼虾等甲壳类为食,所处的生长环境非常干净,常年活跃于寒冷的海底层,所受压力大,深海油脂含量较多。

营养价值

冰冷纯净深海海域生长,油脂含量高,富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸), 还含有人体所必需的铁、锌、维生素A、D、E和其他多种维生素,高蛋白、低脂肪、易吸收。被称为“餐桌上的营养师”和“液体黄金”。适合五大类人群:孕妇产妇、婴幼儿、青少年、白领、中老年人。


DHA,俗称“脑黄金”,是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%,因此,对胎婴儿智力和视力发育至关重要。


EPA有“血管清道夫”之称,可增强中老年抗病能力,降低血液中对人体有害的胆固醇,维持低浓度血脂水平,从而降低高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓等疾病的发病率,保持身体健康。

烹饪方法

鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A和丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,鳕鱼一般怎么吃?推荐鳕鱼的8种开胃吃法,光看图就已经口水止不住了。



香煎银鳕鱼

  

  材料:

  主料:银鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个)

  配料:盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油

  做法:

  1.将银鳕鱼解冻,用清水冲洗干净,晾干,最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。

  2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀,将银鳕鱼腌20分钟。

  3.取一枚鸡蛋,取用蛋黄,将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。

  4.将生粉倒入盘中,用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉,使生粉薄薄地贴满银鳕鱼,两面均匀蘸生粉。

  5.煎锅烧热,倒入花生油。油温在8成热时把银鳕鱼放入,中火煎炸,煎至两面金黄,再开大火煎下,为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。

  6.煎好的银鳕鱼取出,放在砧板上。斩件装盘。

  烹饪小提示:

  1.银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制,煎的时候入味。

  2.原料银鳕鱼需要一大片,这样煎出来比较完整、均匀。

  


清蒸鳕鱼

  

  主料:鳕鱼2块

  辅料:枸杞子5粒

  调料:葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺

  做法:

  1.鳕鱼两块,用清水冲洗一下,控干水分

  2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下

  3.葱叶划成细丝,用清水泡上,再泡几粒枸杞

  4.调味汁:小碗里倒入4勺生抽

  5.锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面,淋上调味汁

  6.再挖一勺鸡油,放在鱼块上

  7.盖上锅盖,大火蒸4—5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟

  8.点缀上葱丝和枸杞,鱼肉鲜美多汁,入口即化

  


红烧鳕鱼

  

  主料:鳕鱼1大块

  调料:花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙

  做法:

  1.鳕鱼洗净,沥干水分

  2.锅里放花生油至六成热,下鱼块,煎至两面微黄,下葱姜

  3.烹入生抽,量相对要大一点,再煎一两分钟,倒入清水,焖7分钟左右,收汁装盘

  


酥炸鳕鱼排

  

  主料:鳕鱼150克

  辅料:鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许

  调料:色拉油适量、食盐少许、白糖适量

  做法:

  1.面粉中撒入少许细盐

  2.再加入少许白砂糖

  3.加入适量奶粉,搅拌均匀待用

  4.鸡蛋打散,鳕鱼切短粗条,进入蛋液蘸一下

  5.再放入粉类中,裹一层粉

  6.锅中放宽油,油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排,炸至表面金黄即可

  


鳕鱼炖豆腐

  

  主料:鳕鱼2条、豆腐1块

  调料:色拉油适量、食盐适量、酱油1匙、葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒1匙、淀粉适量

  做法:

  1.鳕鱼洗净切成段,加入1匙料酒,撒上一些干淀粉抓匀

  2.锅内放油,下入鳕鱼段小火煎制

  3.鳕鱼两面煎黄推入一边,下入葱、姜、干辣椒段

  4.待炒出葱姜味儿后加入酱油

  5.加入没过鳕鱼的清水,转入中火

  6.中火烧开,豆腐切成小块下入锅中炖至10—15分钟加盐调味儿即可关火出锅

  


麻辣鳕鱼

  

  主料:鳕鱼2条

  调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋少许、葱1段、干辣椒适量、鲜花椒适量、大蒜适量

  做法:

  1.冻鳕鱼两条,自然解冻化开,洗干净

  2.在鱼身上斜着切花刀,为了更好的入味

  3.锅里放油,烧热,把鳕鱼放进锅里煎

  4.注意轻易不要翻面,煎好一面再煎另一面

  5.秘密武器来了,这是一位朋友去成都旅游的时候特意给我买的青花椒,鲜的,真空包装来的

  6.锅里加辣椒,醋,酱油,大蒜,葱片,水和适量盐,还有我最喜欢的青花椒,炖半小时就好了

  


番茄鳕鱼浓汤

  

  主料:鳕鱼200克、西红柿2个

  调料:食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄酱30克、黄油20克、白醋1小勺

  做法:

  1.鳕鱼一块,剪去周边鱼皮

  2.去骨,切成正方小块

  3.置于碗中,加入料酒、白醋、生粉,拌匀

  4.番茄去皮后切成小丁

  5.用家用料理机打成果汤

  6.黄油中火加热至溶化

  7.倒入打好的番茄泥,加入一小勺盐,炒匀

  8.加入番茄酱炒匀

  9.至汤汁沸腾呈浓稠状时,改大火,下入鱼肉

  10.快速拌和至鱼肉断生时,关火,起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味,也可不加

  


烤鳕鱼

  

  主料:鳕鱼2条

  调料:食盐适量、姜适量、蒜1头、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉适量、莳萝少许、白糖10克、橄榄油1勺、朝天椒(红)适量

  做法:

  1.烤箱200℃预热,鳕鱼清除内脏,去掉鱼头,冲洗干净后切成1厘米左右的小段,厨房用纸擦干,放入条调理盆;

  2.在鱼段上撒盐和胡椒粉,涂抹均匀,再加入切好的姜片和红辣椒段,加入拍好的新蒜,撒上一点莳萝碎,最后淋入调好的酱料(生抽2勺、老抽2勺、白糖 10克、料酒2勺、橄榄油1勺),腌上15分钟至半个小时;

  3.将腌好的鳕鱼段放入锡纸内,加入剩余的酱料,包裹好后放入烤箱,设置为200℃,烤至大约20至25分钟即可,然后取出装盘。




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