无论是从电视网络媒体获取还是厨艺交流的心得体会,鳕鱼营养丰富,含有各中有益成分,特别适合宝宝、孕妇、老年人食用的信息已被大众所熟知。
老
幼
孕
鳕鱼适用群体
尤其当家长开始给宝宝添加辅食之后,鱼就成为餐桌上不可或缺的一部分,毕竟鱼有各种优点:低脂肪、高蛋白、DHA。
今天讨论的主角鳕鱼,由于刺少,口感好,富含维生素A、D和ω-3脂肪酸,有利于婴幼儿脑部和身体发育,一直是妈妈们喜欢选择给宝宝吃的鱼类之一。
现在市面上却充斥着各种各样被称为“鳕鱼”的产品,消费者往往在购买鳕鱼的时候挑花了眼分不清楚。而近几年“假鳕鱼”的新闻也一直传的沸沸扬扬,消费者更是难辨真假。
消费者不禁要问:
鳕鱼到底是不是一种鱼?
为什么有的价格那么亲民,有的却高得离谱?
不同产地的鳕鱼有什么不同?
我们平时吃的快餐鳕鱼堡是哪种鳕鱼为原料?
那到底什么才算是“真”鳕鱼呢?
鳕鱼大家族可谓是鱼丁兴旺,在动物学分类中,凡是符合脊索动物门——辐鳍鱼纲——鳕形目,均可以被称为“XX鳕鱼”。
一张图助你搞清“鳕鱼”家族!
(图片来源于果壳网)
通常情况下,
,
只有大西洋鳕鱼,格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼三种。
它们长的是这个样子:
鳕鱼肉质嫩滑结实而味淡,脂肪含量低。市场上常见的为大西洋鳕鱼和太平洋鳕鱼,它们外向相似,口感也是难分伯仲。而由于产量有限,格陵兰鳕鱼在我国市场更是很少露面。
冷知识
英国大名鼎鼎的“国食”fish and chips ,将炸鱼和薯条合体,很多人吃完之后就欲罢不能。英国人每年要吃掉250,000,000(7个零)份的鱼薯。据说,1958-1976年,冰岛和英国打了20年的战争,就是因为英国人为了鱼薯疯狂抢夺欧洲的鳕鱼资源,因此名曰“鳕鱼战争”。
但真正让鳕鱼扬名立万的,是两种价格昂贵且根本不是鳕鱼的鱼:银鳕鱼(裸盖鱼)和冰岛鳕鱼(狭鳞庸鲽)。其中银鳕鱼在欧洲被称为“餐桌上的营养师”,银鳕鱼已被列入濒危鱼种,捞捕量被严格限制,在欧洲也被誉为“海中黄金”。
因为有这两种昂贵的鱼做价格支撑,除了正牌鳕鱼沾光外,另外一些因为卖相比较形似的鱼也混进来充数,这就是我们常说的“油鱼”。它是异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭两种鱼的统称。
油鱼属低价鱼类,主要用于提炼工业用润滑剂-----它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。
蜡酯在人体内难以消化,食用油鱼虽不会中毒,但是容易导致胃痉挛,油脂囤积在直肠,导致排油性腹泻。小朋友抵抗力较弱,妈妈们更要注意。所以有很多国家禁止油鱼进口,或者要求注明风险。
真正的鳕鱼其实并不贵,市场售价在每斤100以内。而更值得注意的,由于被追捧的"银鳕鱼"和用油鱼冒充的“假鳕鱼”在切块零售的形态相近,消费者很容易被不良商家所欺骗。
下面沪检君就专门教大家怎样区别银鳕鱼和油鱼,以防上当受骗。
Part
1
看价格
银鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,它的价格不可能过于低廉。银鳕鱼的价格大概一斤150以上,而油鱼(多以“龙鳕鱼”、“圆鳕”、“仿鳕”为市场俗名)一般不到30元一斤,如果遇到价格低廉的鳕鱼,一定要谨慎购买。
Part
2
问产地
目前允许向我国出口银鳕鱼的主要国家/地区为:
加拿大、美国、新西兰、丹麦、德国和日本。
因此消费者在购买银鳕鱼的时候一定要询问其产地,
对于不是准入名单的国家/地区一定不要购买,
因为存在很大的检验检疫风险和食品安全隐患。
Part
3
看横切面
大家最关心的油鱼的确和银鳕鱼切段之后比较相似,
但仔细比较还是有很多不同之处。
一般银鳕鱼切片后都能看出其肉身肥厚,且形状呈圆形或椭圆形,而油鱼切片扁平狭长。银鳕鱼的体积比油鱼大很多倍,所以横切面也比较大。
油鱼 银鳕鱼
银鳕鱼肉的颜色洁白,鱼鳞非常小而密。油鱼因为油脂含量很高,肉色没那么白,鱼鳞片大而粗糙,横截面的中间会有一条淡黄或淡红的线条。
Part
4
用手摸
解冻之后,银鳕鱼摸上去很柔滑,肉质肌理也很细腻。油鱼手感相对粗糙,摸上去像鸡脯肉。
Part
5
尝口感
银鳕鱼是深海鱼,口感甜滑、入口即化,肉质非常细腻,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的清香和鲜味。油鱼口感像蟹腿肉比较有筋道,用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。
希望以上这些方法可以帮大家买到自己想要的鳕鱼。不过有一点需要注意,鳕鱼和银鳕鱼都是食物链中较为高级的捕食者,如果捕食的下层生物体内含汞,就会造成自身重金属汞的积累。
因此就算你再爱鳕鱼,一个月吃3-4次就差不多了,正所谓鳕鱼虽好,可不要贪吃哦!
(洋山局/供稿)
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