国检课堂|你可能吃到的是假鳕鱼……

无论是从电视网络媒体获取还是厨艺交流的心得体会，鳕鱼营养丰富，含有各中有益成分，特别适合宝宝、孕妇、老年人食用的信息已被大众所熟知。

尤其当家长开始给宝宝添加辅食之后，鱼就成为餐桌上不可或缺的一部分，毕竟鱼有各种优点：低脂肪、高蛋白、DHA。

今天讨论的主角鳕鱼，由于刺少，口感好，富含维生素A、D和ω-3脂肪酸，有利于婴幼儿脑部和身体发育，一直是妈妈们喜欢选择给宝宝吃的鱼类之一。

现在市面上却充斥着各种各样被称为“鳕鱼”的产品，消费者往往在购买鳕鱼的时候挑花了眼分不清楚。而近几年“假鳕鱼”的新闻也一直传的沸沸扬扬，消费者更是难辨真假。

消费者不禁要问：

鳕鱼到底是不是一种鱼？

为什么有的价格那么亲民，有的却高得离谱？

不同产地的鳕鱼有什么不同？

我们平时吃的快餐鳕鱼堡是哪种鳕鱼为原料？

那到底什么才算是“真”鳕鱼呢？

鳕鱼大家族可谓是鱼丁兴旺，在动物学分类中，凡是符合脊索动物门——辐鳍鱼纲——鳕形目，均可以被称为“XX鳕鱼”。

一张图助你搞清“鳕鱼”家族！

（图片来源于果壳网）

通常情况下，

，

只有大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼三种。

它们长的是这个样子：

鳕鱼肉质嫩滑结实而味淡，脂肪含量低。市场上常见的为大西洋鳕鱼和太平洋鳕鱼，它们外向相似，口感也是难分伯仲。而由于产量有限，格陵兰鳕鱼在我国市场更是很少露面。

因为有这两种昂贵的鱼做价格支撑，除了正牌鳕鱼沾光外，另外一些因为卖相比较形似的鱼也混进来充数，这就是我们常说的“油鱼”。它是异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭两种鱼的统称。

油鱼属低价鱼类，主要用于提炼工业用润滑剂-----它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。

蜡酯在人体内难以消化，食用油鱼虽不会中毒，但是容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。小朋友抵抗力较弱，妈妈们更要注意。所以有很多国家禁止油鱼进口，或者要求注明风险。

真正的鳕鱼其实并不贵，市场售价在每斤100以内。而更值得注意的，由于被追捧的"银鳕鱼"和用油鱼冒充的“假鳕鱼”在切块零售的形态相近，消费者很容易被不良商家所欺骗。

下面沪检君就专门教大家怎样区别银鳕鱼和油鱼，以防上当受骗。

看价格

银鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，它的价格不可能过于低廉。银鳕鱼的价格大概一斤150以上，而油鱼（多以“龙鳕鱼”、“圆鳕”、“仿鳕”为市场俗名）一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。

问产地

目前允许向我国出口银鳕鱼的主要国家／地区为：

加拿大、美国、新西兰、丹麦、德国和日本。   

因此消费者在购买银鳕鱼的时候一定要询问其产地，

对于不是准入名单的国家／地区一定不要购买，

因为存在很大的检验检疫风险和食品安全隐患。

看横切面

大家最关心的油鱼的确和银鳕鱼切段之后比较相似，

但仔细比较还是有很多不同之处。

   一般银鳕鱼切片后都能看出其肉身肥厚，且形状呈圆形或椭圆形，而油鱼切片扁平狭长。银鳕鱼的体积比油鱼大很多倍，所以横切面也比较大。

                  油鱼                       银鳕鱼

银鳕鱼肉的颜色洁白，鱼鳞非常小而密。油鱼因为油脂含量很高，肉色没那么白，鱼鳞片大而粗糙，横截面的中间会有一条淡黄或淡红的线条。

用手摸

解冻之后，银鳕鱼摸上去很柔滑，肉质肌理也很细腻。油鱼手感相对粗糙，摸上去像鸡脯肉。

尝口感

银鳕鱼是深海鱼，口感甜滑、入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。油鱼口感像蟹腿肉比较有筋道，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。