周四科普:揭秘“黑”鳕鱼与“银”鳕鱼身世之谜

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目前，

市场上的鳕鱼种类形形色色，

价格良莠不齐，

妈妈们热捧的“高价鳕鱼”到底何方神圣？

今天，小编带大家走进科学，

详细科普“高价鳕鱼”——黑鳕和银鳕的身世之谜。

走进科学之：黑鳕鱼和银鳕鱼都不是正统的“鳕鱼”

遗憾的告诉大家，

鳕科鳕属里面，

并没有黑鳕和银鳕这两员大将。

黑鳕鱼属于裸盖鱼（Anoplopoma fimbria），分类上属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属。裸盖鱼的主产地在太平洋北部，全世界大部分裸盖鱼都在阿拉斯加上岸加工。

银鳕鱼则是中国和日本市场的叫法，实际上没有银鳕鱼这个种类。

大部分国内市场上叫的银鳕鱼是小鳞犬牙南极鱼(Patagonian toothfish)，属南极鱼科小鳞犬牙南极鱼属。

线上在售银鳕鱼标题示意图

走

走进科学之：如何区分黑鳕和银鳕？

黑鳕鱼鳞片灰黑，圆形细鳞上带有黑点，正常体型一条约有一臂长。公认口感最好，售价也最贵。

银鳕鱼（即小鳞犬牙南极鱼）体形与黑鳕相比，要大一些，体重超过20磅，身长超过一米，鳞片比黑鳕大片，呈菱形，颜色带灰色，肉质比黑鳕鱼略糙些，世面售价略低于黑鳕鱼。

由于国内市场命名比较混淆，很多黑鳕在国内也被叫成“银鳕”，市面所谓的“银鳕鱼”中，黑鳕鱼占有率大致是在三成或以下，而犬牙鱼占了大头，在七成左右。

走进科学之：营养成分比较，黑鳕略胜一筹

营养成分比较

每193克黑鳕鱼肉，含有：

热值：376卡        蛋白质：25.9克

脂肪：29.5克        饱和脂肪酸：6.2克

单不饱和脂肪酸15.6克    多不饱和脂肪酸3.9克

Omega-3高度不饱和脂肪酸3.2克

 

每200克智利海鲈鱼肉，含有：

热值：544卡         蛋白质：26.6克

脂肪：45.8克        饱和脂肪酸：8.3克

单不饱和脂肪酸26.6克    多不饱和脂肪酸2.62克

Omega-3高度不饱和脂肪酸2克。

数据来源：ASMI

图片来自ASMI

走进科之：高档“奶油鱼”黑鳕鱼

虽然黑鳕鱼的主产地在太平洋北部，且全世界大部分黑鳕鱼在阿拉斯加上岸加工。但这种鱼最大的消费市场却不是美国而是日本，每年全美国捕获的近一万吨黑鳕鱼中90%被用来出口，其中又有80%进入日本市场。黑鳕鱼的肉质较鳕鱼更为细腻，是日本高档寿司店的菜单常备。

黑鳕鱼被美食家们形容为鱼中“奶油”，烹煮时甚至可以不放油，在外国也有“奶油鱼”的昵称，可见它的嫩滑度和鱼油丰富程度。

今日科普结束，我们下次再见。

部分图片来自网络。