【庄臣食单】菠萝银鳕鱼

虽然已过立秋，但广州的天气仍然炎热，而且湿气重，在这种天气之下，人们适宜吃一些带微辣的食物，以增进食欲。今日聊一下菠萝和银鳕鱼搭配，以香茅、辣椒和少许咖喱粉调味增香的菜式。听上去好像带有东南亚风味，其实也可以视作为一款家常小菜。因为银鳕鱼本身含油分比较重，所以这个菜式的关键是要将银鳕鱼煎至甘香，吸收香料后滋味更加丰富。

材料：

银鳕鱼300克、罐头菠萝100克，蒜蓉10克，姜米10克，干葱15克，香茅15克，辣椒5克（去籽切碎），盐、咖喱粉、胡椒粉、菜油、椰浆各适量。

做法：

银鳕鱼洗净吸干水分切块，以少许盐和胡椒粉涂抹表面腌制一会；罐头菠萝沥干水分备用。开锅下油，把银鳕鱼煎至两面金黄后取出备用。爆香蒜蓉、姜米、干葱、香茅和辣椒，倒入少许咖喱粉炒出香味，下适量水和椰奶，待煮开后调味，加入菠萝，放回银鳕鱼，滚开后上碟即成。