进入休渔期，就意味着市场上的新鲜海鱼少了很多，冷冻鱼成了新一轮的主角。但冻鱼的质量不如鲜鱼易识别。对解冻的鱼，可按鲜鱼的挑选方法挑，但应低于新鲜鱼的标准。冰柜中的冻鱼，体表会有冰霜，把冰霜去掉仍能从外观判别冻鱼的好坏。
(1)鱼眼：眼球凸起、黑白分明、洁净无污物的冻鱼为优；如果眼球下陷、有一层白朦的冻鱼为次；死后冰冻的鲜鱼，眼球不突出，但仍透明；上乘的冰冻带鱼，眼睛是黄色的，而死后冰冻的带鱼，眼睛是白色或白朦的；
(2)体表：油活鱼或死亡时间较短的鱼直接冰冻而成的鱼，鱼鳍平直，紧贴鱼体，鱼鳞无缺、鳞片上附有冻结的色泽鲜明、不混浊的粘液层；鱼体结实、色泽发亮、洁白无污物、肌体完整；很多鱼鳞细小的海鱼，无法从鱼鳞上判别，就要观察鱼体是否完整，有无划痕或缺失。由死亡时间较长的鱼冰冻而成的鱼，鱼体发胀，颜色灰暗或泛黄，鳞体不完整，无光泽，有污物。重复冷冻的鱼，鱼皮、鱼鳞呈暗色；
(3)鱼肛门：是选择冻鱼的一项主要指标。鱼体表面最易变质的是肛门，因鱼肠道内，微生物较多(尤其是底层鱼，比如泥鳅、鲶鱼、比目鱼等)，死亡时间过长，鱼肠道就会腐烂。如鱼不新鲜，鱼肛门松弛、腐烂、红肿、突出、面积大、有破裂。而新鲜的鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色；
(4)冰冻的分割鱼：如是有头但去鳞或去内脏的整鱼，可按上述方法识别；如果无头或无尾，同时又无内脏，多由死亡时间长的鱼冷冻，或已腐败鱼，当然，也有新鲜的。如要鉴别这类鱼，需看刀截面。
有些鱼(尤其是海水鱼，比如龙利鱼)容易腐烂，所以新鲜的鱼也会去头、去鳞、去内脏，再分割冷冻。但此类鱼也有劣质鱼，需看鱼肉的刀截面；大型海水鱼、半海水鱼，多数被分割成小块冷冻包装(比如鳕鱼、鲟鱼、巴沙等)，这要看肉质。
(5)0℃冰冻鱼：一些高档鱼(如金枪鱼、石斑鱼、三文鱼、箭鱼、草鱼、大头鱼等)，如果冷冻温度过低，影响鱼肉品质，通常是0℃冰块冷冻。但在销售时，都是分割开的。要鉴别肉质的优劣，也得看刀截面。
一些冷冻鱼和冰冻鱼，比如龙利鱼(比目鱼)、鲶鱼、草鱼(鲩鱼)、大头鱼(崇鱼)、虾类等，含有较高浓度的氯霉素(防腐剂)，吃起来有味道。如果喜欢吃这类鱼，最好还是使用重口味的调料。
(6)鱼肉的刀截面：首先，鱼肉和鱼皮是紧密相连的；其次，要仔细看刀截面。冷冻的分割鱼，刀截面整齐划一，则是鲜鱼；如果刀截面不整齐，很模糊，边缘有冻溶小块，肉质松紧不一，则是劣质鱼。有些去头去内脏的鱼是在冷冻之前处理的，刀截面看不出新鲜度，则需看肛门和鱼皮、鱼鳞。
据绿色食品网