你造么丨平时吃的银鳕鱼压根都不能算“鳕鱼”,错买了“油鱼”可要拉肚子的哦!

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爱吃鳕鱼的小伙伴看过来~~

日前，挪威海产局在上海的一家进口超市中主办了一次挪威海产品推广活动，由专门的大厨现场烹饪了一道由挪威北极鳕鱼和中国本土风味融合而制的佳肴——椒盐鳕鱼。既然有了这次机会，周到君总要抓着主办方碎碎念几句~

在周（吃）到（货）君的印象中，来自挪威的鳕鱼神马的，脑补出来的图片是酱紫的——

这些生长于北欧的极寒纯净海域的海产，因其极高的营养价值和品质闻名遐迩。

不过虽然有名，但在普通百姓餐桌上出现的频率并不高，周到君最关心的问题就是，来自挪威的鳕鱼，和我们平时在超市、网站上购买的有什么区别么？讲究些的话，又该如何分辨呢？

不过周到君得到的回复却有些让人大跌眼镜……一位名叫Eason的挪位海产局负责人弱弱地表示……其实中国人民一直在吃的银鳕鱼，它并不是鳕鱼……

先上一张专业图，有兴趣的小伙伴可以研究研究——

来源：果壳网

挪威鳕鱼的学名就可以叫作“大西洋·真·鳕鱼”，挪威海产局为了强调产地和物种，给它起了个行走江湖的名字——挪威北极鳕鱼，这是一种生活在大西洋北部、广受西方人欢迎的一种冷水鱼，最大可以长到近两米长，一两百斤重，有说法在鳕鱼鱼讯的时候，人们可以踩着它们的背在海面行走。其体内富含维生素b12和硒，脂肪量低到0.3%，几乎不含糖，是极佳的蛋白质来源。

不过呢，如果只允许鳕属的鱼类叫鳕鱼，那很多快餐品牌的鳕鱼产品不就成了“忽悠”么，因为那些鱼肉根本不是大西洋、太平洋或者格陵兰鳕鱼身上的。但是稍稍把这个名号的发放范围扩大一点，延伸到鳕科，那就没问题了。其实那些“鳕鱼”，是狭鳕属黄线狭鳕的肉——小伙伴们熟悉一点的名字就是阿拉斯加鳕鱼和明太鱼，在英文里它被称作Pollock。由于韩流入侵，明太鱼这个名字很有成为黄线狭鳕的大名的趋势。

而据Eason介绍，我们日常生活中吃的比较多的银鳕鱼，就是第三类中的“裸盖鱼”。虽然鱼还是好鱼，就是这名字听上去，嗯，不太大气。当年引进中国市场的时候，那一代水产商人就指出，想让中国人买单，叫这名字肯定是不行的，必须起个体面的艺名。考虑到它肉色雪白，就借了“鳕鱼”的名字，同时仿照日本人给鱼起名字的套路（比如粉鲑、红魽），前面再加一个“银”字，银鳕鱼就此华丽出炉，从某种程度上说，裸盖鱼，即所谓银鳕鱼，已经成为人们心目中鳕鱼的真正形象。

而说起最后一栏的“油鱼”，周到君还联想起几年前一则有关我国某大卖场用可能导致腹泻的“油鱼”冒充鳕鱼的消息。前面的庸鲽或者裸盖鱼好歹还是冷水鱼，异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭这两种则是生活在热带和温带海洋里的深水鱼。而之所以说“油鱼”很“油”，是因为它们体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一种被称作蜡酯的物质为多，而人却不能消化这种物质。

不但不能被消化，这种蜡酯还是油质的，所以如果一次摄入过多的话，就有可能会引起腹泻，很多国家把油鱼列为禁止使用和食用的名单，国际市场上这两种鱼的价格相当或者还会稍稍高于真鳕鱼。

是的，比真·鳕鱼，还要，贵……

乃么周到君捉急了，好歹要学会辨别这些“鳕鱼家族”吧！不能乱买啊！！！闹，区分的时候可以通过这几点来辨别——

鳞片——鳕鱼的鳞片较小而且均匀，而油鱼的鳞片大小不一。

颜色——真正的鳕鱼颜色较浅成奶白色，而油鱼的颜色比鳕鱼要较为暗淡。

肉质——真鳕鱼烹饪后食用口感香甜，肉质细腻，而假鳕鱼烹饪油比较多，而且口感发硬。

感觉好难啊……如果是一整条还好，但是我们买来的鳕鱼大多是被切成块、片，甚至搅碎的形态，那就很困难了，真要拼口感，普通吃货也没这么专业啊……周到君了解到啊，科学家们一直致力于推广渔获的DNA条码识别系统，希望通过检测某种水产品的特征DNA来确定它们的身份。

挪威海产局的小伙伴表示，目前通过包装还比较难辨认，不过要找到“大西洋·真·鳕鱼”，最起码可以寻找“挪威”的字样，今后挪威经销商将逐步推广原产地包装的产品，有助于消费者区分。

鳕鱼怎么吃

既然采访了挪位海产局，总归要问问挪威人肿么吃对吧~~

放汤   

最简单的就是鳕鱼汤——几大块鳕鱼做主料，放进汤里煮熟。汤可以是西餐里最常见的汤底，奶油加奶酱加面粉做底，加盐柠檬汁调味，上面再撒一层韭菜花。

从烹饪的角度来讲，食材如果本身是无味的，那么就可以最大程度吸收其他辅料的味道，此时味蕾就可以清晰地辨出了鳕鱼汤中奶油的甜，柠檬汁的酸，韭菜花的香，再加上盐的咸，以一锅热汤的形式中和在一起。

低温煎烤   

先将鳕鱼用低温煎炸，然后放进烤箱低温烘烤，当看到肉质开始分层时就说明已经烤好了，端出来浇上糖醋汁即可食用。，鳕鱼没有一点鱼腥味，也没有一根刺。低温煎烤使得外层酥嫩，最里面却还有一点嫩嫩的鱼冻，能够保持了入口即化的口感。

一鱼两吃   

不过以上两种呢，都是挪威小伙伴在当地现捞现杀先吃的方法，那如果我们买了进口冷链运输过来的鳕鱼，怎么吃比较好呢？答案是——两吃！

一道是鱼汤，除了鳕鱼外，还有鳌虾、帝王扇贝、三文鱼、比目鱼。前面说过，鳕鱼的味道就是没有味道，和这么多高级食材搁一块，那是毫不犹豫地把其他海鲜的鲜味都吸了过来。

第二道就是菜煎鳕鱼，上面撒点葱，下面铺一层韭菜花泥，只用盐调味。鳕鱼被煎得又咸又香，蒜瓣肉的分层极其清晰，吃下去没有一点油腻的感觉呢~~

文字 | 谢竲

图片 | 挪威海产局&网络

编辑 | 谢竲

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