比目鱼:还是左派比较猛啦!

两千多年前，廉颇有一天很不爽

因为他发现蔺相如

 「位在廉颇之右！」

 在左边的不是一直更喜欢欺负人吗？

在比目鱼界，也有和右派之分。比目鱼包括13大类700多种小动物，市场上的「鳎目鱼」、「龙利鱼」、「鸦片鱼」、「多宝鱼」、「舌头鱼」、「风板鱼」、「偏口鱼」、「鞋底鱼」、「板鱼」、「石浆鱼」、「鼓眼鱼」、「塔西鱼」统统属于比目鱼。鳎目鱼更因为一则绕口令而被大家永远铭记。

按照男女左右有别，我们可以把比目鱼分成四类。有明显尾巴的可以分为：

让鱼眼朝上，嘴朝下，正面冲你。眼睛长在鱼的左侧叫「鲆」，眼睛长在鱼的右侧叫「鲽」。

在这两种鱼里，同学的身价明显高过右派同学。经常被当作高端食材的多宝鱼学名叫作大菱鲆，听名字就知道是鲆鱼里的代表。而传说中的「鸦片鱼」跟鸦片一点关系也没有。虽然有人觉得鸦片鱼是一种格陵兰庸鲽，但一般认为「鸦片」是「牙鲆」二字的谐音，也就是牙鲆鱼。

鲽鱼的代表也很多，最常见的是「高眼鲽鱼」。

     上眼位置比较高的高眼鲽鱼

由于价格不同，无良商贩售卖的时候常常将比目鱼没有眼睛的白色肚皮一面朝上，然后「指鲽为鲆」，购买的时候请注意分辨。

尾巴和身体连在一起的比目鱼，套用同样的分辨方法，眼睛长在鱼左侧的叫「舌鳎」，长在右侧的叫「鳎」。

在这个阵营里也是的选手更为著名，比如绕口令里的鳎目鱼在一些地方叫龙利鱼（什么舌头鱼、牛舌头、龙舌头也是这位同学啦！），就属于舌鳎，学名叫作「半滑舌鳎」。

但是我们在超市里见到的廉价「龙利鱼柳」，往往不是舌鳎。

就是这种鱼柳。

肉很厚，而且从鱼骨分开的雌雄两片基本一样厚。

但是舌鳎本来就很薄，由于右侧身体伏地，会比左侧更薄。这当然不是舌鳎，这种廉价的「龙利鱼柳」其实是下面这货：

巴沙鱼，产自东南亚的鲶形目-巨鲶科-巨鲶属鱼类了，一般是广泛养殖的博氏巨鲶。

舌鳎是海水鱼。巴沙鱼是一种生长迅速的淡水鱼，纤维粗韧，有淡淡土腥味，切下去有粗壮的筋。

海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼，含有丰富的DHA和EPA，一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水鱼一般只有10%左右。

反正，又厚又便宜的「龙利鱼柳」不要买。

中国古人觉得比目鱼很神奇。《尔雅》里面说：「东方有比目焉，不比不行。」

什么叫「不比不行」啊？

并不是指攀比，而是中国古人觉得比目鱼只有一侧有眼睛，平常生活应该很不方便，所以游泳的时候应该会左右两只靠在一起，不靠在一起就不会游！这就叫「不比不行」。

然后，比目鱼就莫名其妙成了爱情的象征，出现了很多诗句，比如：

 

「凤凰双栖鱼比目」

以上非常扯，因为比目鱼同志根本不喜欢游泳！就喜欢趴着。

因为平常装死不运动，捕食的时候才剧烈动一下，所以比目鱼富含快肌纤维，造就了它紧致弹滑的口感。

最后，请大家记住比目鱼，靠左边的更猛一些。

—  END  —

  

                     

吕肖翎：大鱼屋老板娘，

央视退休老导演，各种海鲜爱好者。

买鱼请戳