【大厨教路】玩起混搭风,教你香煎银鳕鱼的时尚美味

玩混搭从来就不只是时装界的专利

美食界的创新从不落后，

比如“西菜中做”

将西餐的料理用中餐的做法烹调出来，

将两者的精粹加以运用，口感达到

完美融合

就诞生了高(hen)大(mei)上(wei)的

无国界料理

品尝无国界料理吃的不只是期待，还有惊喜。除注重摆盘外，西餐往往追求食材的原汁原味，而且对柠檬汁情有独钟，以此增加一点微酸的口感，这和中餐的米醋有异曲同功之妙。

这次东莞豪门大饭店的中厨主厨林进前，就告诉大家“西班牙香肠包菜煮银鳕鱼”这款名字洋气，却是地道的西菜中餐，是如何演绎混搭风的。

材料：银鳕鱼肉400克，西班牙香肠1根，柠檬1个，包菜（椰菜）和荷兰芹菜少许，番茄50克，蒜片30克，牛油30克，鸡粉5克，胡椒粉5克，精盐20克，白兰地酒15克以及色拉油适量。

做法：

1.去除银鳕鱼的鳞片，切出无骨的鱼肉4片，两面撒上胡椒粉和精盐，挤上几滴柠檬汁，并撒上些许面粉，腌制约3分钟。

2.将番茄、西班牙香肠切成颗粒状，包菜切片，荷兰芹菜切成碎末备用。

3.热锅后加入少量色拉油，当油温达到80℃时，倒入鱼片，两面微煎至浅金黄色。

4.当鱼片表面呈现金黄色时，加入少许白兰地酒，借此高温燃烧去掉鱼肉的腥味，翻炒几下起锅。

5.再次热锅后加入适量的色拉油，放入蒜片、西班牙香肠丁翻炒，直至爆出香味，再加入包菜叶翻炒。随后倒入小半碗鸡汤和番茄粒，加上盐、牛油、鸡粉和胡椒粉调味，起锅前挤少许柠檬汁。

6.菜式以包菜片汤汁垫底，银鳕鱼片置于其上，最后撒上一点荷兰芹菜碎提色增香。

特点：这道中餐范十足的银鳕鱼，鱼肉入口小有嚼劲，鱼味香甜之余，更有一股奶香味和柠檬清香味，包菜片清脆爽口、微酸带劲，不经意间便激活味蕾，让你胃口大开。

银鳕鱼鱼油丰富，

有降低胆固醇、预防中风的功效哦，

老少咸宜哦

秘笈：

需要特别提醒的是，在腌制鱼片时，最好撒上少量面粉，这样微煎时鱼肉不仅容易上色，而且肉质会更紧致。微煎银鳕鱼时需把握好火候，通常油面微冒油烟时，油温刚好达到约80℃，此时就可倒入鱼片。

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文/《广州日报》记者马骏

图/ 《广州日报》记者石忠情

编辑：李文慧

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