申活课堂·午间 海南鸡饭、红烧肉、咖喱牛肉、银鳕鱼和披萨【烹饪课堂】

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12月21日 周一

海南鸡饭，来自于中国最南方的富饶之地，它与负有盛名的白斩鸡庶出同源，在当地人的家常饭桌上，是一道方便而丰盛的家常美味。

一道上桌，有肉有饭，滑嫩鲜香的鸡肉，伴着可口的蘸酱和经过特殊烹制的米饭，大概人生至高的满足也就如此了吧。

想必也是广大人民群众充分利用每一份鸡的精华带来的创意，之前烹煮鸡肉的醇厚鸡汤，加鸡油翻炒后出色提味，捞出香料，把鸡汤拌在香米中拌匀。

意味着煮饭的水全是鸡汤，米粒饱吸了鸡汤的营养，而且在鸡油的包裹下显得分外的油亮闪闪惹人爱。当你细细品味这样煮出来的米饭，每一粒都几乎是鸡汤的浓缩，不香也难。

上等的匹萨必须具备三大特质：新鲜饼皮、上等奶酪和优质馅料。

我们拒绝使用反式脂肪，而是用世界排名前列的意大利特级初榨橄榄油以及厨师绝妙的创意和高超的烹饪技巧来替代传统西餐中常用的黄油或植物奶油，在美味与健康之间追寻最佳平衡点。

这种纯正的匹萨含有丰富蛋白质、维生素、矿物质和钙质，但却只有极低的卡路里。香脆多汁、鲜美诱人。

拥有记忆的并不仅仅是大脑，味蕾也有自己的记忆。无论你的脚步能走多远，总有一份味道在舌尖，让你惦念着家的方向。外婆红烧肉，简单的名字，却对每一个人都有着不简单的意义。

说起红烧肉，食材简单易得，烹饪过程并不复杂，是它能走入千家万户的理由之一。

红烧肉必须选用带皮的五花肉，这个部位也叫做肋条肉，处于猪的腹部。好的五花肉，至少有五层，想要做出一顿好吃的五花肉，尽量选择靠近前腿部位的五花，只有这里才能有漂亮的分层。

东南亚的菜式中，总是因为各种香料的参与而变得有几分神秘气息——例如咖喱。而这份略带魔力的味道之中，也有着诸多的类别。而今天我们要着重介绍的则是众多咖喱中最热情奔放，足以让人窒息的红咖喱。

在所有的咖喱种类中，红咖喱是最辣的，常常使最初尝试的人流泪。因为它摄入了大量红辣椒为原料，也有藏红花等特殊香料的加入，因此具有异常鲜艳的颜色和特别的香气。

如此浓烈重口的咖喱，当然是配合一些雄壮的红肉显出英雄配美人的诗意，比如我们精选的上乘牛柳。

热情奔放的意式家常：托斯卡纳烩银鳕鱼

托斯卡纳是意大利著名的美食之乡，这里温润的气候,丰沃的土地孕育出了全意大利最精致细腻的顶级橄榄油。

意大利的美食展现着当地文化性格特征，显得随意自在，有种乡野气息，灵活运用各种大自然的馈赠。

在制作托斯卡纳烩鳕鱼时，我们的大厨选择重量在260克左右的大块冰岛银鳕鱼，恰到好处的体格意味着恰到好处的肉质口感。肉质洁白肥厚，鱼刺少是原材料的上品。为了搭配本来并不具备明显性格特征的银鳕鱼。

这里，大厨还精选了意大利原产地的番茄和新鲜黑橄榄，来保证还原托斯卡纳纯粹的风味。