真假难辨!在北京,你吃到的鳕鱼可能都是油鱼冒充的!

鳕鱼市场命名混乱、难以鉴别甚至以次充好，中国水产科学研究院黄海所副所长说：目前北京市场上卖的十几块钱一斤的水鳕鱼、龙鳕鱼就是油鱼，超市里的水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼都不是鳕鱼。

水产专家上海海洋大学教授戴小杰说：水鳕鱼、龙鳕鱼都是蛇鲭鱼类实质都是油鱼、商家将油鱼的名字改成水鳕鱼、龙鳕鱼，是商家偷换了概念。

银鳕鱼属于鲉形目，与鳕鱼没有什么关系，但是由于银鳕鱼和鳕鱼长得很像，营养价值也很高，含有大量的不饱和脂肪酸，易于被人体吸收，成为鳕鱼的替代品。

狭鳕鱼同样属于鳕形目鳕科，但不是鳕属，是另一个属——狭鳕属，出产于阿拉斯加、日本等沿海地区，属于鳕鱼的近亲，它的营养价值与价格都低于鳕鱼。

售价便宜的水鳕鱼学名为异鳞蛇鲭属于鲈形目，体内含有较多的油脂，所以被称为“油鱼”。

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，属于深海鱼，它内含的蜡酯，虽然没毒，但人体难以消化，并累积于直肠，故部分人进食后，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，油分可能会不断从肛门流出。虽然不至于中毒，但油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼，我国并未明令禁止售卖或食用油鱼。

看价格：市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的鳕鱼；正宗的银鳕鱼一般都在100元一斤以上。

左为油鱼，右为银鳕鱼

解冻鱼块分辨（看肉纤维、看颜色）：结冰块的水鳕鱼块与真的银鳕鱼块在外形上相差不大不容易区别，实际的操作是把鱼块解冻后看肉纤维、看颜色：一般来说，“水鳕鱼”肉纤维粗糙、肉色较暗淡，水分大，化冻后肉质松弛；而银鳕鱼肉质细腻，肉纤维细小紧致、肉色较白。

看鳞片：鳕鱼的表面很光滑，而蛇鲭科的鱼类（油鱼）表皮粗糙，皮外部分的鳞片呈刺状。也有商家会在出售前，把鳞片去掉。

看鱼骨：真正的银鳕“鱼口感既油腻又滑嫩。”，虽然银鳕鱼的烹饪方法有很多，但正规做法中多数要将银鳕鱼中的骨头去除，所以，一般端上餐桌的银鳕鱼是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨头，那这道银鳕鱼多数存猫腻。

上图从左至右分别为圆鳕、扁鳕、油鱼

看鱼的横切面：一般银鳕鱼切片后都能看出其肉身肥厚，且形状呈圆形或椭圆形，如果切片狭长那多数是假货。

品口感：两者的口感也有差别，真正的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，有独特的清香和鲜味，食用口感甜滑。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。