米其林大厨教你做黑鳕鱼料理 -【黑鳕鱼配豌豆尖沙拉和泰式调味汁】
-
- -
腐国大厨Andy Waters打小就想过入厨行。他家书架上满满都是传统食书，老妈也是按着名厨的食谱给他做各种炖菜焗菜。他和老妈都是Robber Carrier食书的拥趸， 12岁的时候，他在家掌勺给到家串门儿的姑姑和姑父做了罗西尼牛排，大人们一通夸赞，把他给能的。
（图片来自网络）
（Robber Carrier， 1923~2006，爱尔兰裔，纽约著名房地产诉讼律师的儿子，母亲是富豪千金。二战后留在欧洲，从事厨艺并经营餐厅，腐国成名，腐国去世。图片来自网络）
大厨小时候读书不大灵，对功课不敢兴趣，所以也没太多的选择，去上了家烹饪学院，毕业后去里昂为法国先锋大厨Paul Boscue打下手，让他开了窍，Boscue的后厨规矩、对属下的各种训导，教了他很多，多少年后仍然让他念念不忘。
（Paul Boscue，1926~，法国新潮料理代表人物，学生无数且多有名厨。图片来自网络）
经过不同名餐厅的历练，在家庭的资助下，2002年他开出了自己的餐厅Edmunds，各种特色菜很快抓住食客味蕾，开张6个月就摘得米其林1颗星，并保持了4年，但是不知咋的餐厅搬了地方，并且在2012年，他离开餐厅去伯明翰附近的贝尔布劳顿的Queens餐厅当主厨去了。他的烹饪风格也从探索新式料理例如分子料理回归到传统英式comfort food烹饪。
（Edmunds这饭店还在呢。图片来自网络）
（图片来自网络）
随后他又去不同的餐厅当大厨并且所在餐厅获奖颇丰，可兜兜转转之后，2015年，大厨在著名的伯明翰云顶世界开出了自己的新餐厅Waters Restaurant，经营传统中有现代元素的腐国料理。他的菜式食材新鲜，摆盘好看，味道敢于创新，备受食客欢迎。新餐厅虽然还没摘星，可是大厨笃定得很，那是早晚的事儿。
（图片来自网络）
（餐厅地址：Pendigo Way, Marston Green, Solihull B40 1PU, UK 图片来自网络）
（帝王蟹饼。图片来自网络）
（三文鱼配辣椰奶。图片来自网络）
（烤珍珠鸡配红菜头、姜和百里香。图片来自网络）
（柠檬舒芙蕾。图片来自网络）
他的食谱因为实用好做又好吃，广受Foodie欢迎。今天咱来学学他的黑鳕鱼料理，味道清新，西式料理中带有东南亚风情，一点都不腐，挺有新意的。
材料(4人份)
黑鳕鱼
黑鳕鱼腓力– 4块
素油– 适量
沙拉
薄荷叶– 40g
豌豆尖– 100g
芫荽叶– 20g
红葱头– 50g，切薄片
红辣椒– 2个，切细丝
嫩荷兰豆 – 适量，（烫一下）剥开一分二
小西洋菜– 适量
莳萝叶– 适量
芝麻– 1茶匙
食用花– 适量
调味汁
青柠汁– 120ml
棕榈糖– 2汤匙，压碎
鱼露– 2汤匙
沙拉
将沙拉所有相关材料（除了食用鲜花）入碗混拌待用。
调味汁
将青柠汁、糖、鱼露入小碗内，搅匀待用。
鳕鱼
取大号不粘煎锅，开高火，倒入少许素油，鱼腓力一片片皮朝下入锅。
用锅铲轻轻压鱼肉，令鱼皮均匀上色，大约需要2~3分钟。鱼肉翻身，煎到鱼肉刚刚煎熟，大约需要3~5分钟。
鱼腓力出锅并醒1分钟，与此同时，在上面放上沙拉。
将鱼腓力放入盘中，整理一下摆盘，放上食用鲜花，倒上调味汁立即上桌。
（这道菜，食材必须优质新鲜。图片来自网络）
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
更多海鱼选择，看这里：《这个清单需要收藏 - 哪些该吃哪些少吃哪些不该吃【海鲜的挽歌】（下）》
更多鳕鱼料理，看这里：《米其林大厨教你做招牌名菜【香槟汁焗鳕鱼】》
（图片来自网络）
豌豆尖是荷兰豆嫩叶，富含维他命C、A等，口感脆嫩，能和中下气，清热解毒，中西料理中皆有运用，可以经常来一点。
高级炻瓷 长方形前菜盘甜品盘 轰趴家宴
（推荐理由：善煮也好，不善煮也好，凹造型都是好重要。味道当然要好，造型也一定要好，前菜、甜品、水果、Canape，都需要这长方形的好盘，框出食尚生活的新味道。）
（高级炻瓷，哑光白釉，简洁优雅，品位真好。盛放今天这道料理，挺好。只要￥58，参加【满包邮】活动，【唯美味商城】有售）
新骨瓷 白色花卉浮雕 小对碗 甜品碗 冰激凌碗 点心碗 蘸料碗 沙沙碗
（推荐理由：食尚的生活，需要寻求一种质感，美味的蘸料需要漂亮的蘸碗，美味的甜点需要漂亮的盛器。植物花卉的浮雕，让白色的小碗立时变得不再平凡，即便在餐桌上享用美味，好像也是跟自然在一起呢。）
（适用场景：家庭日用、亲友小聚、家宴、轰趴、家庭酒会、独酌，今日料理的调味汁，可以用此碗。对碗只要￥58，参加【满包邮】活动，【唯美味商城】有售）
（更多食尚又安全的餐具厨具，欢迎访问【唯美味商城】）
好消息！
即日起~2017年11月10日，凡在【唯美味商城】购买外贸陶瓷餐具茶具厨具，北京地区满100包邮，江浙沪/天津/河北/河南/安徽满300包邮，华中/福建/广东/重庆/陕西/四川满500包邮，其他偏远地区满1000包邮（西藏/新疆/港澳台/海外不包邮）。
Besides
购买【唯美味商城】的所有宝贝，单笔购满￥588，可获得价值￥69原装进口瑞典百年品牌Falk Salt 天然晶片盐1盒（口味随机）。单笔购满￥988，可获价值￥368的法国LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1个，赠完即止。
亲可点击页面底部【阅读原文】或去订阅号底部菜单或服务号【唯美味商城】进行购买。
点击关键词可查看历史文章（不时更新）
名厨食谱 英式早餐｜意式肉酱｜顶级披萨｜勃艮第牛肉｜惠灵顿牛排｜烤火鸡｜烤肉糕｜意大利饺｜醸鸡胸｜蟹肉牛油果｜红酒烩鸡｜驰名冷汤｜龙虾配番茄｜墨鱼配奶油土豆泥
食尚生活 老上海油焖笋｜干煎带鱼｜小蒜落苏｜Bruschetta｜香煎金枪鱼｜味噌山药拌莲藕｜五香茶叶蛋｜柠檬清洁剂｜食尚砧板｜餐桌布置｜Canape｜BBQ｜焦糖核桃糕｜冷泡茶｜水果Mocktail｜天使蛋糕｜肉松｜七夕大餐
精选食评 烧鸭｜干贝｜煎馄饨｜黄鱼面｜河豚｜脆鳝｜火腿｜手把羊肉｜焖肉面｜豆汁爆肚｜牛肉面｜组庵菜｜果脯 蜜饯｜德兴馆｜中国菜的分布
亲可以通过以下方式了解我们：
a. 直接关注本号
b. 长按下面二维码关注唯美味商城
c. 关注新浪官方微博@唯美味食尚
d. 访问网址：www.vmeiwei.com
e. 联系我们：business@vmeiwei.com
友情链接