银鳕鱼(学名:Gadus),又名裸盖鱼,是主要食用鱼类之一。银鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的经济价值。这种鱼属冷水域之深海鱼其营养价值极高,含有脂肪,蛋白质及多种维生素。裸盖鱼因酷似鳕鱼,所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”,价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高,所以经常被用来烹调美食,且价格实惠,广泛分布于世界的海域
1、鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 2、以鳕鱼为原料,运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。 3、鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。 4、鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。 (一)、香煎鳕鱼 做法: 1、鳕鱼洗净,待用。 2、炒锅烧热,加入精制油,待油温热时加入鳕鱼小火慢煎,撒上少许盐,不时翻转。 3 、等鳕鱼变为金黄色,起锅装盘,撒上沙拉酱及芥末酱,即可享用。 (二)、清蒸鳕鱼 材料:鳕鱼2片,菠菜10g,生抽10ml 。 做法: 1、 菠菜洗净,放入滚水中汆烫后捞出,浸泡冷水中以去除涩味后捞起,沥干水分,切成小段。 2、鳕鱼清洗干净,放入盘中,用保鲜膜封好,放入微波炉中,以900瓦火力加热5分钟。 3、取出鳕鱼,加入菠菜碎并淋上生抽,充分捣碎即可。 (三)、双味鳕鱼 材料:鳕鱼500克、苦瓜200克、咸蛋黄20克、卡夫奇妙酱20克、番茄樱桃3个。 做法: 1、苦瓜过水待用,银鳕鱼挂煳炸,然后切片。 2、银鳕鱼和苦瓜上笼蒸,浇上奶油,码好盘,中间用咸蛋黄焗好装盘即可。 3、而另一半则是银鳕鱼制作而鱼丸子,放入炒锅中炸。 4、然后锅内加入色拉油、醋、卡夫奇妙酱、少量盐、生粉勾芡出锅放入盘中。 5、将火腿切成菱形片置于盘中,将番茄樱桃切成两半装饰盘中即可。 (四)、银鳕鱼菜饼 材料:鳕鱼200g 、大蒜20g、鸡蛋2枚、奶油生菜150g、盐3g、油10g。 做法: 1、奶油生菜清洗干净,沥去水分,切成碎末。大蒜去皮,压成蒜泥。鸡蛋煮熟后,取蛋黄压成泥。 2、鳕鱼清洗干净,切成厚片,撒上盐腌5分钟,摆入烤盘。 3、烤箱预热180度,将烤盘放入烤箱中,上下火烘烤15分钟。 4、中火烧热炒锅中的油,放入蒜泥炒出香味,放入生菜末、和蛋黄泥,翻炒均匀。 5、将炒好的蛋黄泥盖在烤好的鳕鱼片上即可。
材料:鳕鱼250g,油盐适量。
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