爱吃就学着做 — 婆婆龙利鱼

1.　龙利鱼解冻后冲洗干净，然后挤干水。

2.　控水，我觉得婆婆这个办法不错。

3.　切块，因为鱼很嫩，不用特别切小块，一会儿翻的时候自动就小块了。

4.　码鱼：调入姜茸，一小勺盐（因为一会儿要用到豆瓣，而且这个做法没有什么汤汁，所以这一步盐不要放多），一大勺料酒。

5.　顺着一个方向搅拌匀码味料，放置二十分钟到半个小时。

6.　另备姜蒜沫和葱节如图。

7.　热玉米油（味道小的油更适合，菜籽油或橄榄油似乎不太搭），转中小火（大火容易炒糊调料）炒香上图的调料并一大勺剁椒豆瓣（比郫县豆瓣更合适，不过只有郫县豆瓣也行，最好先剁细豆瓣再炒）。

8.　这一步挺有趣，转小火，尽量将调料摊开平铺在锅底，将码好的鱼块铺在调料上，鱼块尽量不重叠，也不直接粘到锅边。火力调回中小火煎（也是要小心火大糊锅）。

9.　煎熟一面后用筷子轻夹鱼块翻面接着煎。

10.　两面全熟后稍翻炒匀鱼块和调料，小心不把鱼块翻得太碎。尝尝盐味，按需要调整，然后调入适量酱油，糖，和醋（这三样都只是提鲜作用，不多放），翻匀即可出锅。

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