涨姿势 不认识这些英文,你还怎么愉快地吃西餐?

菜 品 形 式

就像中餐分主食、热菜、凉菜、点心等等一样，西餐菜单也把菜品分门别类，并且也有“套餐”概念，不过中西饮食习惯不同，所以与中餐类别相对应的食物，不一定是你熟悉的形式。

Appetizer/First Course前菜

美式叫法：Starter

西餐的前菜，范围非常广泛，海鲜、火腿、水果、面包、汤品，只要是饱腹感弱、分量够小、味道清淡的食物，无论冷热，都可以作为头盘，小伙伴们可按个人饮食喜好和习惯点1-2道。

Main Course主菜

美式叫法：Entree

西餐的主菜，以大块肉类为主，或者是整块鱼，或大个头的海鲜中国人概念里的主食和素食，比如面包和土豆泥。也会作为配菜(Side Dish)一齐奉上。美国快餐店的菜单，还有1主n配的套餐(Combo)。

Dressing / Sauce酱汁

Dressing指的不是裙子，是沙拉的调味汁，Sauce泛指搭配菜肴和甜点的各种蘸汁、烧汁，比如番茄酱(Ketchup)、肉卤(Gravy)，一般来讲sauce比dressing要浓稠重口一些厚重感再强一点的，叫Paste。

Dessert/Pudding甜点

为啥pudding是甜点，有两点值得说明：一是饮料(Beverage)并不算甜品，一般需要单点；二是咱爱吃的甜软型面包，反倒可以作甜点。因为很多都是酥皮点心(Pastry)，在西方不太算主食。

食 材 类 型

和天涯论坛标题一样长长长长长长……的菜名，大概是很多人对西餐菜单产生畏难情绪的一个原因。但实际上，西餐菜名还比中餐更“坦诚”呢，像“夫妻肺片”这种细思恐极的抽象菜名，是绝对没有的

基本都是【制法+主料+配料】这种毫无创意的格式。所以，只要知道大部分西餐常吃的食材及其部位，菜名再长，也不会有啥理解难度哒~。

肉类部位

Chicken鸡肉

Breast / White Meat 鸡胸肉

Breast / White Meat 鸡胸肉

Legs / Thighs / Dark Meat 鸡腿肉

Wings 鸡翅膀

Beef牛肉

Steak 牛排

整块烹调的大块肉统称，多指牛肉或鱼肉

Rib-Eye 肋眼牛排

牛胸肋肉，肉质细嫩，富含油脂

Sirloin 西冷/沙朗/纽约客牛排

牛外脊肉，丰润细腻，入口即化

同义词： New York Strip

Filet 菲力牛排

牛里脊肉，柔嫩而精瘦

同义词：Filet Mignon

T-Bone T骨牛排/牛仔骨

一半西冷一半菲力，一骨两吃

Brisket 牛胸肉

精瘦有韧性，肉丝松散，嚼感十足

Lamb羊肉

Chops 小羊排

通常上菜时骨头会一根根分开

Rack （整条）羊排

通常上菜时会整条奉上

Pork猪肉

Ribs 肋排

Spare Ribs、Country Style RIbs、Baby Back Ribs

都是带骨猪肉，厚度和嫩度依次递减

Tenderloin 猪里脊肉

同义词：Loin

Meatloaf 烘肉卷 通常是猪绞肉混合牛绞肉制成，浇汁食用

海鲜种类

| Salmon |三文鱼

| Tuna Fish |吞拿鱼/金枪鱼

| Cod Fish |鳕鱼

| Sole Fish |龙利鱼

| Trout Fish |鳟鱼

| Shrimp / Prawns |虾仁/大虾/明虾/对虾

| Lobster |龙虾

| Mussel |青口贝

| Oyster |生蚝

烹 饪 方 法

与中餐不同的是，西餐多以前4种为主，还有一些典型的西餐手法：

煎:Pan-Fried-少量油+平底锅

炸：(Deep) Fried - 大量油+深口锅

烤：Grilled - 明火直接烤+高温

Barbecued(BBQ)-明火隔烤架+高温

Roasted - 烤箱+中低温 Baked- 面点专用

Stew- 小火+慢煮 Scrambled炒蛋专用

Poached 荷包蛋专用

Stuffed 酿馅专用

编辑制作_邹恒昭