银雪鱼-餐桌上的营养师

银雪鱼的营养价值

在欧洲，银鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，法国人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。银鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，同时含有A，D，E，DHA和高档蛋白质及时多种维他命。他是人视网膜的重要组成部分，又是公认的提高记忆力和促进小儿大脑发育的重要营养素，使人类增强体质在法国，每年都有“银鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做银鳕鱼的餐馆。银鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。银鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。银鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

香菇蒸银鳕鱼的做法

主料：银鳕鱼250克，香菇50克

辅料：小米椒2个食盐1/2茶匙，姜2片，料酒1茶匙，香油1茶匙，小葱2根，白糖1/2茶匙，蒸鱼豉油1汤匙

1,香菇泡发洗净切成片；小葱切段，姜切丝

2, 葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

3, 将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油

4, 轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上

5，入开水锅，大火蒸7—8分钟关火，撒上小米椒碎和葱花，淋上香油或是浇上热油即可 。

烹饪技巧

1、鳕鱼一般都是切块冷冻的，挑选冰薄，鳕鱼块圆润，肉质较厚的即可；

2、用开水隔水蒸鱼，能使鱼的外部突然遇到高温而立即收缩，内部的鲜汁不外流，熟后不但有光泽，且味道鲜美；

3、蒸鱼豉油一般超市都有售，除了用来清蒸各种鱼类海鲜类，做为凉拌菜的一味调料也可以使用，味道很是鲜美。

香煎银鳕鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱益智补脑食谱

工艺：生煎

香煎银鳕鱼的制作材料：

主料：鳕鱼250克

调料：大葱10克,花生油30克,盐10克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,黄油5克,鸡蛋50克

香煎银鳕鱼的特色：

色泽金黄，口味鲜香滑嫩。

香煎银鳕鱼的做法：

1. 将银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制入味；

2. 将腌制入味的鱼先拍少许淀粉，再挂上蛋黄糊；

3. 锅炼好，加入少许花生油及黄油，放银鳕鱼片，煎至金黄色至熟，加少许汤煨一下即可。

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